Bagna Cauda ile Dilimlenmiş Domuz Göbeği

Bagna Cauda ile Dilimlenmiş Domuz Göbeği
Anya Fernald, BelcampoTarifi Yazdır

Bundan önce yediğimiz tek ızgara domuz göbeği Kore Barbekü restoranlarında idi. Ve hemen hemen her şeyde soya bazlı bir turşuyu sevmemize rağmen, bu İtalyan esintili yağlı domuz eti ve hamsi bağcıklı bagna kauda sosu çifti daha da iyi olabilir. Bagna cauda yapmak biraz zaman alır, bu yüzden zamanınız kısaysa atlayın. Domuz eti kendi başına hala inanılmaz.

4 kişilik

domuz göbeği için:



1 1 yarım kiloluk derisiz, kemiksiz domuz göbeği

tuz

şeker



en iyi glutensiz makarna

biber

Defne yaprakları

bagna cauda için:



15 tuzlu hamsi

evinizi kötü ruhlardan nasıl temizlersiniz

6 baş sarımsak

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

1 çubuk tuzsuz tereyağı

Koşer tuzu

1. Önce bagna cauda yapın. Hamsileri bir kaseye koyun, üzerini soğuk suyla kapatın ve 30 dakika bekletin. Hamsileri süzün ve ikiye ayırın, kemikleri atın ve filetoları bir kenara koyun.

2. Sarımsak başlarını dişlere ayırın ama soymayın. Soyulmamış bütün sarımsakları küçük bir tencereye koyun ve sütü ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, sonra yaklaşık 15 dakika karanfiller yumuşayana kadar kaynamaya bırakın. Sütü boşaltarak süzün.

3. Sarımsak ve hamsi filetolarını bir gıda fabrikasının en geniş ortamından geçirin. Yemek değirmeniniz yoksa; süte kaynatmadan önce sarımsakları soyun, pişen bütün karanfilleri hamsi filetoları ile birlikte yağ / tereyağı karışımına koyun ve pişirirken çatalla ezerek pişirin.

4. Sarımsak-hamsi ezmesini difüzör üzerinde çok düşük ateşte orta tencereye aktarın, difüzörünüz yoksa ancak elektrikli ocağınız varsa şansınız yaver gidiyor! Elektrikli sobanızdaki en düşük ayarı kullanın. Gaz menziliniz varsa ancak difüzör yoksa, ya difüzör olarak kalın bir dökme demir tava kullanın - tencerenizin altına yerleştirin ya da elinizdeki en küçük alevin üzerine koyun ve gözünüzü ayırmayın. yanmak. Sık sık karıştırmak için kaşık kullanın. Yağı ve tereyağını ekleyin ve en az 30 dakika veya 2 saate kadar pişirin. Karışım varsa asla kabarmamalı veya kahverengileşmemelidir, ısıyı düşürün.

5. Tuz ekleyin. Bagna cauda artık kullanıma hazır. Sebzelere daldırma olarak servis yapıyorsanız, sosu bir fondü veya bagna cauda tenceresine dökün ve sıcak tutmak için bir mumun üzerine koyun. Bagna cauda bir gün önceden yapılabilir ve kullanmadan önce hafifçe yeniden ısıtılabilir. Artık bagna cauda bir hafta boyunca buzdolabında saklanacaktır.

6. Bagna cauda pişerken, çok keskin bir bıçak kullanarak domuz etini ince şeritler halinde (yaklaşık 1/3 inç kalınlığında) dilimleyin. Tuz, şeker, karabiber ve 1 adet kırılmış defne yaprağını bolca baharatlayın ve ızgarayı hazırlarken oda sıcaklığında bekletin.

7. Odun kömürü (kesinlikle bir baca öneririz), pişirmeye başlamadan 20-30 dakika önce. Tüm kömürler parladığında ve dış kısmı küllü olduğunda, dolaylı pişirme için onları ızgaranın bir tarafına boşaltın.

8. Domuz göbeğini ızgaranın daha serin tarafında pişirin (domuz eti çok yağlı olduğundan, alevlenmeleri önlemek için tamamen dolaylı ısıda pişirmek en iyisidir), çıtır çıtır ve yumuşayana kadar her tarafta 3-5 dakika pişirin.

9. Yanında bagna cauda ile servis yapın.

Ölen ve geri dönen doktor hakkında kitap
Şefin Notları goop