Mutfaktaki Isıyı Kontrol Etmenin Sırrı

Mutfaktaki Isıyı Kontrol Etmenin Sırrı

Isıyı kontrol etmeyi öğrenmek, iyi bir aşçı olma yolundaki en önemli (ve gözden kaçan) adımlardan biridir. Bazı insanlar doğuştan sıcaklık kontrolü anlayışıyla doğmuş gibi görünürken, diğerleri o kadar şanslı değildir. Dışı kararmadan önce tamamen pişirilmiş bir tavuk göğsü bulamayanlar veya çırpılmış yumurtaları sürekli kuru ve lastik gibi olanlar için, yardımcı olacak tekniklerin ve ipuçlarının bir listesini bir araya getirdik. Mutfakta güven ve yeterlilik kazanmanın en iyi ve gerçekten tek yolu pratik yapmak olsa da, aşağıdakiler sizi doğru yönü göstermelidir.

Kavurucu

Yiyecek yüzeyinin karamelize bir kabuk oluşana kadar yüksek sıcaklıkta pişirildiği bir teknik.



Ne zaman kızarmalı:

Kızartma normalde pişirme işleminde lezzet geliştirmek için ilk adım olarak kullanılır ve en çok sığır eti, domuz eti, tavuk, balık ve kabuklu deniz ürünleri gibi proteinler için kullanılır.

Nasıl kızartılır:

Isı a büyük tava bir dakika boyunca orta-yüksek ateşte. Kuru, oda sıcaklığındaki proteini yağla fırçalayın (aspir gibi yüksek yanma sıcaklığına sahip nötr bir yağ idealdir) ve bolca tuz ve karabiber ekleyin. Her parça arasında en az bir inç bıraktığınızdan emin olarak tavaya ekleyin ve bir tarafı güzelce kızarana ve tavadan kolayca kalkana kadar (süre, ne pişirdiğinize bağlı olarak değişir - bir deniz tarağı olabilir) bir tavuk budu yedi kadar sürebilirken sadece bir dakika ayırın). İkinci taraf güzelce kızarana kadar çevirin ve pişirin. Artık yiyecekler fırında kızartılmaya, kızartılmaya veya küçük bir deniz tarağı olması durumunda servis edilmeye hazırdır.



Kızartma sırasında aklınızda bulundurmanız gereken ipuçları:

  1. EN ÖNEMLİ İPUCU: Yemeğinizi oda sıcaklığına getirin. Çok soğuksa, tavayı ve kızartma yağını çok fazla soğutacak ve yiyecekler kızarmak yerine buharlaşmaya başlayacaktır.

  2. Kızartmadan önce iyice kurulayın. Baharat vermeden önce herhangi bir proteini kurutmak için bir kağıt havlu kullanın, bu aynı zamanda gıdanın buhar yerine kurumasına yardımcı olacaktır.

  3. Tavayı aşırı doldurmayın: Tava çok doluysa, proteinin pişerken dışarı attığı sıvı buharlaşmaz ve kavurmak yerine buharlaşır.



  4. Sabırlı olun: Bir biftek veya bir parça tavuk üzerinde düzgün bir kızartma 10 dakika sürebilir, ancak beklemeye değer. Yiyecekler tavadan kolayca kalktığında, daha önce değil, çevirme zamanının geldiğini bileceksiniz.

Kızartma

Ana bileşenin önce kızartıldığı, ardından düşük sıcaklıkta sıvı içinde pişirildiği bir teknik.

nasıl harika seks kitabına sahip olunur

Ne zaman pişirilir:

Kızartma, uzun ve yavaş bir pişirme sürecinden yararlanan kısa kaburga, göğüs eti ve tavuk butları gibi daha sert et kesimleri için harika bir tekniktir.

Nasıl pişirilir:

İyi bir buğulama yapmanın ilk adımı, yemeğin lezzetini geliştirmesine yardımcı olacak uygun bir kızartmaktır (yukarıya bakın). Kurutulduktan sonra proteini takılı kapaklı bir tencere (veya bir fırın tepsisi kullanabilir ve üzerini folyo ile sıkıca kapatabilirsiniz) ve otlar ve sebzeler gibi aromatiklerle tatlandırılmış bir sıvıya daldırın. Tüm yemek daha sonra en az bir saat boyunca çok düşük ateşte (kaynamalı ama kaynamalı) etteki kaslar bozulana ve tatlar aşılanana kadar pişirilir.

Kızartma yaparken aklınızda bulundurmanız gereken ipuçları:

  1. EN ÖNEMLİ İPUCU: Yukarıdaki 'Nasıl Kızartılır' bölümüne bakın.

  2. Harika bir tada sahip olmak için proteinin her tarafında gerçekten iyi bir kıvam aldığınızdan emin olun.

  3. Doğru boyutta pişirme kabını seçin: Protein tencereye rahatça sığmalı ve sıvı etin en az ¾'ü kadar olmalıdır - eğer tencere çok büyükse et kurur ve sıvı buharlaşır. Aşçılar.

  4. Tencerenizin sıkı oturan bir kapağı olduğundan emin olun (a Hollanda fırını mükemmel) veya değilse, alüminyum folyo ile çok sıkı bir şekilde kapladığınızdan emin olun. İyi bir kapak, tüm buharın içinde kalmasına yardımcı olur ve et pişerken sıvının buharlaşmamasını sağlar.

  5. Sabırlı olun - kesime bağlı olarak, uygun bir buğulama tüm gün sürebilir, bu yüzden acele etmeyin. Eti kontrol ederseniz ve tarifte belirtilen sürenin sonunda yumuşamazsa, tekrar fırına koyun ve 30 dakika daha pişirin. Kasların parçalanacağı ve etin kaşık gibi yumuşayacağı sihirli bir nokta var - bize güvenin, bu noktayı beklemeye değer.

  6. Çoğu insan fırında buğulama yapmayı tercih eder (yaklaşık 325 ° F), ancak ocakta da pişirebilirsiniz. Sadece çok düşük ateşte pişirdiğinizden ve her zaman çok nazik bir şekilde pişirdiğinizden emin olun.

Kaynamak

Kaynama 212 ° F'de gerçekleşir ve tencerenin dibinden yüzeye hızla yükselen büyük kabarcıklarla ve çanak sürekli olarak buhar çıkarmasıyla karakterize edilir.

Ne zaman kaynatılmalı:

Sıvıların makarna pişirmek, sebzeleri haşlamak veya daha uzun süre pişirilecek bir tabakta ilk ısıyı oluşturmak için kaynama noktasında olmasını istersiniz.

Nasıl kaynatılır:

Bir şeyi olabildiğince çabuk bir şekilde kaynatmak için, ısıyı çok yükseğe çıkarın ve bir kapakla örtün.

kadın cinselliği üzerine en iyi kitaplar

Kaynatma sırasında aklınızda bulundurmanız gereken ipuçları:

  1. EN ÖNEMLİ İPUCU: Aceleniz varsa ve elektrikli su ısıtıcınız varsa, bir tencereye boşaltmadan önce suyu çabucak kaynatın. Aksi takdirde, büyük bir kap suyun kaynaması uzun zaman alabilir.

  2. Makarnayı kaynatırken veya sebzeleri haşlarken, yemeği suya ilk koyduğunuzda ısıyı yüksek tutun, bu sıcaklık düşecektir ve mümkün olduğunca çabuk kaynama noktasına döndürmek istersiniz.

  3. Sebzeleri haşlamak için tuzlu tencereye, kaynar suya ekleyin ve kaynamaya başlar başlamaz süzün. Yeşil sebzeleri yeşil ve gevrek tutmak için bir buz banyosunda soğuduğunuzdan emin olun.

Simmering

Kaynama 180 ° F ile 200 ° F arasında gerçekleşir ve her iki saniyede bir yüzeye yavaşça yükselen küçük kabarcıklarla karakterize edilir.

Ne zaman kaynatılır:

Suyu haşlarken kaynama noktasında sıvı almak ve uzun bir süre sosu, çorbayı veya güveçi nazikçe pişirmek istiyorsunuz.

Nasıl kaynatılır:

Önce sıvıyı kaynatın, ardından her iki saniyede bir küçük kabarcıklar yüzeye çıkıncaya kadar ısıyı azaltın (genellikle bir gaz sobasında düşük veya orta-düşük).

Kaynarken akılda tutulması gereken ipuçları:

  1. EN ÖNEMLİ İPUCU: İlk kez baharatlamak için en iyi zaman, kaynattıktan hemen sonra onu kısmanızdır.

  2. Yemeğinizi sık sık kontrol edin. Bir tabak kaynarken nispi bir ısı kazanacaktır, bu yüzden sık sık kontrol ettiğinizden ve sadece kaynamaya devam etmek için ısıyı gerektiği gibi ayarladığınızdan emin olun.

  3. Sık sık karıştırın. Makarna sosu gibi bir şey kaynarken, dibinin yapışma ve yanma riskini alırsınız, bu nedenle sık sık karıştırdığınızdan ve her şeyin eşit şekilde hareket ettiğinden ve piştiğinden emin olun.

Soteleme

Sote etme, bir yerde yapılan her türlü pişirmeye atıfta bulunan her şeyi kapsayan bir terim olduğundan, ocakta tava biraz yağla bu tekniği iki bölüme ayırdık - yüksek ateşte sotelemek (yemeğinizi kızartmak istediğinizde) ve kısık ateşte sotelemek (yemeğinizi kızarmadan yavaşça pişirmek istediğinizde). Farkı bölmek istiyorsanız (yavaş lezzet ve biraz renk alma) orta ateşte soteleyin.

Yüksek Isıyla Soteleme veya Tavada Kızartma

Fransızca 'sauter' fiilinden türetilen ve atlamak anlamına gelen sote, yiyeceklerin nispeten yüksek ısıda biraz yağda pişirildiği bir tekniktir.

Yüksek ateşte ne zaman sotelenmeli:

Tavada kızartma veya yüksek ateşte soteleme, küçük veya ince yiyeceklere lezzet katmak için tasarlanmış hızlı bir pişirme tekniğidir (koçandan çıkarılan mısır taneleri, dövülmüş tavuk kovası, ince bir balık filetosu veya traşlı) Brüksel lahanası) veya önceden pişirilmiş ve ısıtmayı bitirmek ve ona lezzet vermek için biraz renge ihtiyaç duyuyor (örneğin buharda pişirilmiş sebzeler veya tavada kızartma için ıslatılmış erişte).

Nasıl kaydırılır:

Sote tavasını ısıtın ( kızartma tavası , Hollanda fırını , ne kullanıyor olursanız olun) orta-yüksek ısıda. Tava sıcakken biraz yağ ekleyin, ardından yemeğinizi ekleyin. Yemeğin tavada rahatsız edilmeden kahverengileşene kadar pişmesine izin verin, ardından kalanını kahverengileştirmek için çevirin veya karıştırın.

Yüksek ateşte sotelerken akılda tutulması gereken ipuçları:

  1. Tavayı aşırı kalabalıklaştırmayın. Buradaki amaç yemeğinize biraz renk katmak olduğundan, yalnızca tek bir katmana uyanı eklediğinizden emin olun. Bunu toplu olarak yapmanız gerekiyorsa, yapın.

  2. Çok sık karıştırmayın. Yemeğin rahatsız edilmeden pişmesine izin vermek, güzel bir renk ve dolayısıyla lezzet geliştirmesini sağlar.

  3. Yağınızı eklemeden önce tavayı ısıtın. Tavaya ısınmadan yağ eklerseniz, ısındıkça tütebilir, bu nedenle yağı yemeği eklemeden hemen önce eklemeyi tercih ederiz.

  4. Aspir veya fıstık gibi sigara içme noktaları yüksek olan nötr bir yağ kullanın. Lezzet olarak tereyağı kullanmak istiyorsanız, tereyağının yanmasını önlemek için biraz yağ da ekleyin.

Düşük Isı Sote veya Terleme

Orta veya orta-düşük ısıda biraz yağda yumuşayana ve genellikle yarı saydam olana kadar pişirilen yiyecekler.

Ne zaman terlemelisiniz:

Bir şeyi boyamadan yavaşça pişirmek istediğinizde kısık ateşte terleyin veya soteleyin. Bu, tatlılık ve lezzet geliştirmek için yarı saydam ve yumuşak olana kadar uzun süre pişirilecek soffrito veya dilimlenmiş soğan gibi bir şey veya yumuşak ve nemli kalması için hafifçe pişirilmesi gereken çırpılmış yumurta gibi bir şey için geçerlidir.

Nasıl terlenir:

Tavanızı düşük veya orta-düşük ateşte ısıtın. İstediğiniz yağı ekleyin (genellikle tereyağı ve zeytinyağı karışımı kullanırız), ardından malzemelerinizi ekleyin. Yiyecekler beğeninize göre pişene kadar sık ​​sık karıştırarak soteleyin (bu, çırpılmış yumurta için üç dakika veya sotelenmiş soğan için bir saat sürebilir).

şeker bağımlılığı nasıl engellenir

Düşük ateşte sotelerken aklınızda bulundurmanız gereken ipuçları:

  1. Aşırı kalabalık konusunda endişelenmeyin. Yiyeceklerin yavaş ve nazikçe pişmesini istediğiniz için, aslında tavada biraz nem olmasını istersiniz. Isı çok yüksekse, yiyecekteki doğal meyve suları çok çabuk buharlaşacak ve yemeğiniz ter yerine kızaracaktır.

  2. Düşükten başlayın. İsterseniz ateşi her zaman yükseltebilirsiniz, ancak yemeğinizi kızarttıktan sonra geri dönmenin bir yolu yoktur.

  3. Sık sık karıştırın. Yemeğinizin yapışıp kızarmadığından emin olmak istersiniz ve karıştırmak bunu sağlamaya yardımcı olur.