Kestane ve Armut Dolgulu Kaz Kızartma & Tavada Suyu

Kestane ve Armut Dolgulu Kaz Kızartma & Tavada Suyu
Kevin MikailianTarifi Yazdır

“Zengin yağıyla ödüllendirilen kaz kızartması, bayram ziyafeti için hindi kızartmasına harika bir alternatif oluşturuyor. Çıtır çıtır koyu maun kabuğu ile Noel masanızı eski günlere taşıyacak. '

büyük gözenekler için en iyi şey
8 kişilik

6 domuz sosisi

1 yumurta

300 gram pişmiş ve soyulmuş kestane (Kavrulmuş olanlar kullandık)

2 armut

1 küçük demet taze mercanköşk

¼ fincan sade ekmek kırıntıları

Beyaz biber

1 12 kiloluk kaz

tuz biber

2 yemek kaşığı bitkisel yağ

5 büyük havuç

1 yemek kaşığı esmer şeker

½ fincan kırmızı şarap sirkesi

5 yemek kaşığı frenk üzümü jölesi

koyu tavuk suyu, gerektiği gibi

1 demet su teresi yaprağı

1. Fırını önceden 350 ° F'ye ısıtın.

2. Etleri sosis kılıflarından çıkarıp yumurta ile birlikte bir kaseye koyarak doldurun. Kestaneleri küçük, eşit parçalar halinde kesin ve sosis etine ekleyin.

3. Armutları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, ardından küçük, eşit parçalara ayırın ve mercanköşk, galeta unu ve biraz taze çekilmiş beyaz biberle birlikte sosis etine ekleyin.

4. Kazın içindeki tüm yağı alın ve deriyi bir çatalla birkaç kez delin. Kuşu lavaboya yerleştirin ve üzerine dikkatlice üç tam su ısıtıcısı kaynar su dökün.

5. Kazı mutfak kağıdıyla kurulayın ve bir saat kadar tamamen kurumaya bırakın. Bu, pişirme sırasında cildin gevrekleşmesine yardımcı olacaktır.

6. Kazın boşluğunu tuz ve karabiberle baharatlayın ve armut ve kestane dolgusu ile doldurun. Göğsü ve bacakları iki yemek kaşığı bitkisel yağla ovalayın ve bolca tuz ve karabiber ekleyin.

7. Havuçları çok büyük bir rosto kabının ortasına koyun ve kuşu doğru şekilde üstlerine oturtun (bu, kazın pişerken yağı içinde oturmasını engeller).

8. Kuşu ve kızartma tavasını büyük bir folyo parçasıyla örtün, sıkıca oturması için kenarlarından sıkıştırın ve 1 saat 30 dakika fırında tutun.

9. Kazı fırından çıkarın. Folyoyu çıkarın ve kızartma kabındaki yağın çoğunu bir kaseye almak için dikkatlice bir leğen kullanın, ardından kazı hafifçe teyelleyin.

10. Folyo ile yeniden örtün ve bir saat daha kavurun. Tavadaki yağı tekrar emip kuşu teyelleyin, ardından ısıyı 425 ° F'ye yükseltin.

11. Kazı herhangi bir folyosuz fırına geri koyun ve altın rengi olana kadar 30 dakika kahverengiye dönün, sonra fırından çıkarın ve 30 dakika ılık bir yerde dinlenmek üzere büyük bir tabağa veya tabağa aktarın.

12. Kızartma tenekesinin içeriğini sos yapmak için saklayın ve havuçları daha sonra servis etmek için ayırın.

13. Sos yapmak için, rosto tepsisindeki tüm yağı boşaltın (patates kızartmak için kullanılabilir), ancak kuşun pişirme suyunu ayırın. Şekeri tenekeye serpin ve lezzetli kahverengi parçaları çıkarmak için karıştırın.

14. Sirkeyi ekleyin ve hemen hemen kuruyana kadar pişirin, ardından çözünmesi için jöle içinde karıştırın. Yaklaşık bir bardak tavuk suyu ekleyin ve her şeyi kaynatın. Bir kaşığın arkasını kaplayan hafif koyulaştırılmış bir sos elde edene kadar gerektiği kadar et suyu ekleyerek pişirin. Sıcak tutmak için tencereye ince bir elekten geçirin.

15. Kazı, yanında su teresi yaprakları ve kavrulmuş havuç, sos ve ekmek sos ile bir tepside servis edin.

Şefin Notları goop