Napa Lahana ve Salatalık Kimchi

Napa Lahana ve Salatalık Kimchi
Caroline Hwang Baskı Tarifi

'Geleneksel kimchi napa lahanasından yapılır ve sadece salatalıkla yapılan başka bir tür daha vardır, ancak her iki dünyanın da en iyisini elde etmek için onları burada birleştirmeye karar verdim.'

1 galon yapar

temel karışım için:

2 yemek kaşığı tatlı (veya yapışkan) pirinç unu

1 büyük kırmızı dolmalık biber, sapı çıkarılmış ancak kaburga ve çekirdek üzerinde kalmış

½ orta boy Fuji elması veya Asya armudu, soyulmuş ve özlü

1 yemek kaşığı tuzlu fermente karides (veya balık sosu)

3 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak

3 yemek kaşığı kıyılmış zencefil

¼ fincan artı 2 yemek kaşığı gochugaru (Kore kırmızı pul biber)

diğer taraftan mesajlar

1 ½ yemek kaşığı balık sosu

2 çay kaşığı şeker

6 adet ince doğranmış taze soğan

kimchi için:

1 baş Napa lahanası (yaklaşık yarım kilo), uzunlamasına dörde bölünmüş

1/2 inç kalınlığında dilimler halinde kesilmiş 12 Farsça veya Kirby salatalık

1 su bardağı kabaca doğranmış su teresi, sapları dahil

2 su bardağı kabaca doğranmış kırmızı hardal yaprağı, sapları dahil

1 inç uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş 12 yeşil soğan

zihninizi endişeden nasıl sakinleştirebilirsiniz

2 demet sarımsak soğanı, kabaca doğranmış

1 su bardağı iri tuz

1. Önce temel kimchi karışımını yapın. Küçük bir tencerede yarım bardak suyu kaynatın ve pirinç ununu yavaşça çırpın (unun topaklanmadığından emin olmak için sürekli kuvvetlice çırpın). Ateşten alın ve soğumaya bırakın.

2. Bu arada, dolmalık biberi ve Fuji elmasını güçlü bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir kaseye alın ve kalan malzemeleri ekleyin. Soğutulmuş su / un karışımını karıştırın ve birleştirmek için çırpın. Hemen kullanın veya üzerini örtün ve daha dolgun, daha kırmızı bir renk için en az 1 saat buzdolabında bekletin.

3. Kimchi yapmak için 6 yemek kaşığı tuzu büyük bir kapta 5 1/4 fincan ılık suyla eritin. Lahana ve salatalıkları suya batırın ve fazla sıvıyı sıkın.

4. Lahana ve salatalıkları başka bir büyük kaseye aktarın. Kalan tuzu her bir lahana yaprağının arasına ve salatalıkların üzerine yayın. Tuzlanmış lahana ve salatalıkları ağırlıklı bir cisimle örtün ve sebzeleri 2 saatte bir döndürerek 6 saat bekletin.

5. Başka bir orta boy kapta, temel kimchi karışımını kalan malzemelerle birleştirin ve iyice karıştırın (eldivenli eller bunun için en iyisidir). Lahana ve salatalıklar hazır olana kadar kenara koyun. Lahana ve salatalıkları iyice durulayın (en az üç kez), fazla suyu sıkın ve büyük kaseye geri dönün.

6. Lezzet karışımını her bir lahana yaprağının arasına olabildiğince eşit bir şekilde dağıtarak yayın. Lahana yapraklarını sıkıca katlayın. Salatalık dilimlerini zevkli karışımla iyice kaplayın.

bir grup arkadaşla gidilebilecek eğlenceli yerler

7. Kimchi'yi sıkıca fermantasyon kabına koyun ve oda sıcaklığında serin ve kuru bir yerde 2-3 gün bekletin. Daha fermente (ekşi) bir tat isteniyorsa 4-5 gün güveçte bekletin.

8. Kimchi istediğiniz fermantasyon seviyesine (yani funk) ulaştığında, onu buzdolabına taşıyın. Buzdolabında 4 haftaya kadar tutulur ve otururken yavaşça fermente olmaya devam eder.

Şefin Notları goop