Hiper Yerel Restoranlar ve Tarifler

Hiper Yerel Restoranlar ve Tarifler

Kültürümüz ne kadar kitlesel, sanal ve farklı olursa, bulabildiğimiz her yerde kaynak, özen ve düşünceli olmayı o kadar çok (sanırım) ararız. Böylelikle, 'çiftlikten masaya' konseptini mutfak bahçesine daha da yaklaştıran muhteşem hiper yerel restoranların sayısı. Sebzelerin tadı hiç bu kadar güzel olmamıştı.

Ayrıca, çocukları sanat müzelerine götürme konusunda bir parça yönlendirme, bir not defteri ve bir İspanyol markası olan ECOALF'tan havalı teçhizat, istediğimiz şeyleri geri dönüştürülmüş malzemelerden şekillendirdiğini keşfettik.

Sevgiler, gp

Hiper yerel

Çiftlikten masaya konsepti bir süredir var, ancak bugünlerde birçok restoran kendi ürünlerini ve bazı durumlarda kendi hayvanlarını yetiştirerek bunu bir sonraki seviyeye taşıyor. Mutfaktan sadece birkaç adım ötede toplanan sebzeler, hem gerçek içeriklerde hem de konseptte daha taze bir tabak anlamına gelir, hasatın sürmesini ve menüyü değiştirmesini sağlar. Aşağıda, sadece tesiste yetiştirilen yiyecekleri kullanmakla kalmayan, aynı zamanda kendi başlarına gerçekten eşsiz yemek deneyimleri olan birkaç etkileyici yer var.

Kaş'tan

Amsterdam | Kamerlingh Onneslaan 3 1097 DE | +31 20462 4562

De Kaş, yıkılması planlanan ancak bunun yerine bu muhteşem restoran ve kreşe dönüştürülen 1926 yılına dayanan eski bir serada yer almaktadır. Şehir merkezinin biraz dışında, Frankendael Parkı'nda, akşam yemeği için sakin ve özel bir yer.

Set menüler, fidanlık ve bahçede yetişen her şeyin hasatına dayanmaktadır. Yemekler sade ve zarif bir şekilde hazırlanıyor.

Etkileyici yenilebilir bahçe manzarası eşliğinde veya ünlü Hollandalı ajans tarafından tasarlanan dev seranın içinde güzel havalarda dışarıda yemek yiyin Piet Boon , fidanlık manzarasıyla - (biz oradayken, yaklaşık 13 çeşit domates, asılı kavun ve bakabileceğimiz daha fazlası vardı).

Baş Aşçı Bas Wiegel'den Tarif

Yaz aylarında, her yemeğin yaklaşık% 85'i tesiste yetiştirilir. Baş aşçı Bas Wiegel bize son zamanlarda yaptığı bir tarifi ödünç veriyor - karnabahar, sarımsak ve lahana, De Kas tarafından yetiştiriliyor.

yüz için cilt sıkılaştırma prosedürleri
Kavrulmuş Karnabahar Kreması, Tuzlu Hamsi ve Marine Lahana Siyah Crostini

Kavrulmuş Karnabahar Kreması, Tuzlu Hamsi ve Marine Lahana Siyah Crostini

Yaz aylarında, her yemeğin yaklaşık% 85 kadarı Hollanda'daki De Kas tesislerinde yetiştirilmektedir. Baş aşçı Bas Wiegel bize son zamanlarda yaptığı bir tarifi ödünç veriyor - karnabahar, sarımsak ve lahana, De Kas tarafından yetiştiriliyor.

Tarif Alın


Gül Evi

Bridgehampton, NY | 1 Bridgehampton Sag Harbour Paralı Yolu | 631.537.0870

Tom Colicchio, yakın zamanda Bridgehampton'daki yeni The Topping Rose House'da bir çiftlikten masaya restoran açtı. Bu sezonu almak zor bir koltuktu ama buna kesinlikle değer.

Tesisin yerel çiftçi Jeff Negron tarafından yönetilen 1 dönümlük çiftliği, restoran için ürün kaynağıdır ve mevsimlik menüye ilham verir. Otel ayrıca konukların kendi malzemelerini seçmelerine izin verilen ve daha sonra restoranın menüsünde bir yemekte vurgulanan çiftlik turları düzenlemektedir.

Burada o kadar üretilir ki, proteinler menüde eşlik ettikleri sebzenin altına daha küçük yazı tipiyle yazılır. Ek olarak, konuklar odalarında her zaman çiftlikten gelen ödülü vurgulayan mevsimlik atıştırmalıklarla karşılanır.

Tim Street-Porter'ın dış çekimleri dışında Michael Weber'e ait tüm fotoğraflar.

Topping Rose House Mutfağından

Tom Colicchio ve şef şef Ty Kotz, mutfaklarından bir tarifi paylaşıyor.

Çiftlik Yumurtalı Sebzeli Ragu

Çiftlik Yumurtalı Sebzeli Ragu

Hamptons'daki Topping Rose Kitchen'da Tom Colicchio ve mutfak şefi Ty Kotz, mutfaklarından bir tarifi paylaşıyor.

Tarif Alın


Taş Ahırlarda Mavi Tepe

Pocantico Tepeleri, NY | 630 Bedford Rd. | 914,366,9600

Fotoğraf: Annabel Braithwait

Fotoğraf: Jen Munkvold

NYC'nin sadece 40 km kuzeyinde bulunan Stone Barns Gıda ve Tarım Merkezi, kar amacı gütmeyen bir çiftlik ve eğitim merkezidir. Hem yetişkinler hem de çocuklar için ziyaret etmek için gerçekten özel bir yer. Nasıl çalıştığını anlatan çiftlik turları sunmanın yanı sıra, ziyaretçilerin daha ilgili yemek yiyiciler olmalarına yardımcı olmak amacıyla ziyaretçilere yönelik bir dizi etkinlik vardır.

ayrıldı: Fotoğraf: Annabel Braithwaite sağ: Fotoğraf: Peter Zander alt: Fotoğraf: Nicole Franzen

Çiftçilerin yumurta toplamasına, bir çiftlik tombala kartı almasına ve sebze tarlalarını keşfetmesine veya çiftlikten masaya yemek pişirme kursuna kaydolmasına yardımcı olabilirsiniz. Ayrıca, çiftçilik alanında kariyer peşinde koşanlar için burada sunulan kurslar ve eğitimlerdir.

Fotoğraf: Ira Lipsky

Fotoğraf: Jonathan Young

Blue Hill restoran 2004 yılında Stone Barns'da açıldı ve malzemeleri çevredeki tarlalardan ve otlaklardan alıyor.

kulaklarını nereden delirsin

Stone Barns Center tarafından yetiştirilen ve hasat edilen kavrulmuş Mountain Magic domatesleri.

Restoranda menü bulunmamaktadır. Yemek yiyenlere bunun yerine, hasat edilenin en iyilerini içeren çok servisli yemekler olan 'Çiftçi Ziyafetleri' sunulur. Blue Hill, Stone Barns'tan gelen ürünleri, yumurtaları ve etleri kullanmanın yanı sıra, malzemeleri yakındaki Hudson Valley üreticilerinden tedarik ederek yerel çiftlikleri ve sürdürülebilir tarımı desteklemeye kararlıdır.

Stone Barns'daki Blue Hill ziyaretimizden bazı fotoğraflar.

Dan Barber'dan Tarif

Blue Hill'in yönetici şefi ve ortak sahibi Dan Barber, restoranda bulmayı bekleyebileceğiniz bir yemeğin tarifini paylaşıyor.

Domatesli Burgerler

Domatesli Burgerler

Blue Hill'in yönetici şefi ve ortak sahibi Dan Barber, restoranda bulmayı bekleyebileceğiniz bir yemeğin tarifini paylaşıyor.

Tarif Alın


Her Kirkeby Kro

Strandvejen, Danimarka | 234, 6854 Her | +45 75255400

Danimarka'daki belki de en büyük mutfak bahçesine sahip olan Michelin yıldızlı şef Paul Cunningham ve ekibi, İskandinav esintili menüleri için mutfak kapısının hemen dışındaki 4.000 metrekarelik tarladan sebze ve ot topluyor. Restoran, dışarıdan hala bir çiftlik evi gibi görünen 1790 yılından kalma bir handa bulunuyor. Yakın zamanda yenilenmiş (Haziran 2013 itibariyle) iç mekan etkileyici bir fotoğraf koleksiyonuna, birkaç tasarım odaklı misafir odasına ve 12 kişilik restorana ev sahipliği yapmaktadır.


Meadowood'daki Restoran

St. Helena, CA | 900 Meadowood Ln. | 707.967.1205

The Restaurant at Meadowood'un izniyle.

Bugünlerde Christopher Kostow ve Meadwood'daki The Restaurant'tan bahsetmeden Napa hakkında konuşamazsınız. Kostow, kaliteli Kaliforniya tadım menüleri için mümkün olduğu kadar yakından ürün, et ve balıkla tamamlanan, restoranın bünyesindeki bahçedeki malzemelerle harika şeyler yapıyor.

Meadowood'daki son yemekten bazı fotoğraflar.

Biraz daha uzakta ...

Doğrudan tesiste yetiştirilmese de, aşağıdaki restoranların en taze malzemeleri tedarik etmek için yakınlarda kendi çiftlikleri vardır.

Arpej

Paris | 84 Rue de Varenne | +33 1 47 05 09 06

Alain Passard’ın ikonik Paris restoranı, sebze temelli haute mutfağı trendini 90’larda başlattı ve o zamandan beri üç Michelin yıldızıyla devam ediyor. Paris dışındaki çiftliği herhangi bir mekanik ekipman kullanılmadan işletiliyor, bunun yerine tarlalar at sürülüyor ve sebzeler elle ekilip biçiliyor.


Bacchanalia

Atlanta, GA | 1198 Howell Mill Rd. | 404.365.0410

Bu ünlü Atlanta restoranının şefi / sahipleri, Anne Quatrano ve Clifford Harrison, tatma menülerini mevsimlik ikramıyla sunan yakındaki Summerland Farms'a sahiptir.


Meriwether's

Portland, OR | 2601 NW Vaughn St. | 503.228.1250

Bu Portland restoranı, en taze malzemelerle yemek pişirmekle o kadar ilgiliydi ki onları yetiştirmeye karar verdiler. Beş dönümlük çiftlikleri Skyline, restorana sadece 19 km uzaklıktadır.