Yeni Dalga Şekerler ve Tatlandırıcılar Rehberi

Yeni Dalga Şekerler ve Tatlandırıcılar Rehberi

Rafine beyaz şekerin bizim için kötü olduğu bir sır değil, aşırı tüketim şeker hastalığına, obeziteye, kilo alımına, iltihaplanmaya ve diğer rahatsızlıklara yol açabilir. Ama hala biraz tatlılık isteyenler için en iyi seçenek nedir? İşlenmemiş mutfakta, eski standby'lerimizden (çiğ bal, akçaağaç şurubu ve hurma) büyük ölçüde güveniyoruz, ancak aynı zamanda piyasadaki bazı yeni tatlandırıcıları da deniyoruz. Bu yeni ürünlerin çoğu, 'sağlıklı' dan 'şekersiz' ve hatta 'sıfır kalorili' olanlara kadar her şey olduğunu iddia ediyor, ancak bizim için gerçekten daha mı iyi? Elbette, stevia bir bitkiden geliyor, ancak mağazadaki paketlerdeki şeyler ne kadar doğal? Ve agavla anlaşma nedir? Herkes onu sevdi, sonra herkes ondan nefret etti ve şimdi ne düşüneceğinizi bilemeyebilirsiniz.

Bu yüzden, LA merkezli beslenme uzmanımızla görüştük. Shira Lenchewski M.S., R.D. bu 'yeni dalga' şekerleri almasını sağlamak için. Ayrıca harika yemek ekibimizden yararlı pişirme ipuçlarını ve favori tarifleri paylaşmalarını istedik.

Shira'dan 'Sağlıklı Şekerler' Üzerine Bir Not:

Aşağıda açıklanan şekerlerin mineral / antioksidan profillerinden gerçekten bahsetmediğimi fark edeceksiniz - bence, bu özellikler burada önemli değil. Olası sağlık yararlarına göre şeker seçmenizi önermiyorum çünkü sağlığı geliştirmek için şeker yemeyi önermiyorum. Önerdiğim şey: İdeal olarak fazla işlenmemiş veya aşırı fruktoz yüklü olmayan şekeri ölçülü kullanmak, sizin için buna değer şeyleri lezzetli hale getirmek için. Ayrıca, burada bankayı kırmak için gerçekten bir neden yok (bunu yapmak için pek çok fırsat olmasına rağmen).



Bilmeniz Gereken Şeker Sözlüğü

GLİSEMİK İNDEKS: Tüm karbonhidratlar vücuda girdikten sonra şekere dönüşür, ancak bunun düşme oranı farklı karbonhidrat içeren gıdalara göre değişir, bu farklılıklar glisemik indeksin temelini oluşturur. Glisemik indeks (GI), karbonhidrat içeren yiyecekleri kan şekeri üzerindeki etkilerine göre 0'dan (etkisiz) 100'e (düz glikoz) kadar sıralar. Karbonhidrat içeren bir gıda ne kadar işlenmişse, glisemik indeks o kadar yüksek olur.

FRUKTOZ: Fruktoz, meyvelerde, bazı bitkilerde ve balda doğal olarak bulunan basit şeker şeklidir. Diyetinizde örneğin bir meyve parçasından az miktarda fruktoz aldığınızda, bu sorun olmaz. Ancak fazla eklenen şeker açısından bu olabilir.

Başlangıç ​​olarak, vücuttaki hemen hemen her hücre tarafından enerji için kullanılabilen glikozun aksine, fruktozu yalnızca karaciğer hücreleri parçalayabilir. Karaciğer hücrelerine bir grup fruktoz işlemekle görev vermek, trigliseritler, serbest radikaller ve ürik asit gibi istenmeyen yan ürünlerin üretimini artırır. Ve fruktozun vücutta parçalanma şeklinin benzersiz olması nedeniyle, vücudun açlığı gösteren hormon grelinini (diğer bazı şekerlerin yaptığı gibi) kapatmaz, bu yüzden bizi tatmin olmaktan çok aç hissettirir. Bu, meyveden vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez (aslında lütfen bunu yapmayın), ancak sağlıklı seçenekler olarak pazarlanan acai kaseleri ve agav gibi fruktoz açısından ağır yiyeceklerle karşılaştığınızda akılda tutulması gereken bir şeydir. İlginç bir şekilde fruktoz, kan şekeri ve insülin üzerinde diğer genel şekerlerden daha küçük bir etkiye sahiptir, bu nedenle daha düşük bir glisemik seçenektir, bu da daha sağlıklı bir seçenek olarak lanse edilmesinin bir parçasıdır.

iletişimciler genellikle çevrimiçi ortamda yüz yüze olduklarından daha az duygu ifade ederler.

SAP TATLANDIRICILAR

Yeni Dalga Tatlandırıcılar

Palmyra Jaggery

SHIRA diyor ki: “Palmyra jaggery, diğer adıyla SugaVida, tipik olarak Hindistan ve Sri Lanka'da yetişen palmyra palmiye ağacı çiçeğinin özünden gelir. Nispeten konuşursak, çoğu şeker kaynağına kıyasla düşük GI puanı ve düşük fruktoz içeriğine sahip rafine edilmemiş bir tatlandırıcıdır. Bununla birlikte, aynı zamanda çok pahalı. '

Sabır otu

Yeni Dalga Tatlandırıcılar

SHIRA diyor ki: 'Agave, Latin Amerika'ya özgü etli bir yerli olan agave bitkisinden yapılmıştır. Genellikle sağlıklı, doğal bir tatlandırıcı olarak etiketlenir, ancak aslında yüksek oranda işlenmiştir ve önemli miktarda fruktoz içerir (genellikle yüzde 70 ila 90'a kadar). Agave, insülin artışlarına neden olmayan düşük glisemik yüke sahip olduğu için yoğun bir şekilde pazarlanıyor, ancak bunun nedeni, öncelikle işlenmek üzere doğrudan karaciğere gittiğini bildiğimiz fruktoz olmasıdır. '



MUTFAK İPUCU: Agave nektarı, kokteyller ve diğeri içecekler çünkü soğuk sıvılar içinde çok kolay çözünür. Mükemmel anlık margarita için tekila, biraz agav ve bol miktarda taze limon suyunu birlikte sallayın.

Hindistan Cevizi Nektarı ve Şeker

Yeni Dalga Tatlandırıcılar

SHIRA diyor ki: 'Hindistan cevizi nektarı, hindistancevizi hurma ağacı çiçeğinin özünden gelir ve hindistan cevizi şekeri, kristalize formuna indirgenmiş hindistan cevizi nektarıdır. Minimal olarak işlenirler (hindistan cevizi nektarı hindistancevizi şekerinden daha fazladır) ve sofra şekerine (68) kıyasla nispeten düşük bir GI skoruna (35) sahiptirler. Hem hindistan cevizi nektarı hem de şeker fruktoz içeriyor (yaklaşık yüzde 38-48), ancak agavdan daha az. '

MUTFAK İPUCU: Biz kullanım detoks dostu olduğu ve hoş bir karamelli tada sahip olduğu için test mutfağında her zaman hindistan cevizi şekeri ve nektarı. Olumsuz yanı, şeker kamışından daha kolay yanmasıdır - bu yüzden dikkatlice izlediğinizden emin olun.



Tracy Anderson öncesi ve sonrası

Kök sebzeli tatlandırıcılar

Yeni Dalga Tatlandırıcılar

Yacon Şurubu

SHIRA diyor ki: “Yacon şurubu, Güney Amerika'ya özgü yacon bitkisinin kökünden yapılır. Yüksek fruktooligosakkarit içeriği nedeniyle, yacon şurubu sindirim sisteminde tam olarak sindirilmez ve bu nedenle çok düşük bir GI'ye sahiptir ve kan şekerini önemli ölçüde yükseltmez. Fruktooligosakkarit, sağlıklı bağırsak bakterileri için besin görevi gören sindirilemeyen karbonhidratlar olan prebiyotikler olarak kabul edilir. Bununla birlikte, yacon bağırsaklardan büyük ölçüde sindirilmeden geçtiği için, özellikle iltihaplı bağırsak rahatsızlığı olan kişiler için sindirim sistemi üzerinde sert olabilir ve gaza (womp) neden olabilir. Ayrıca, makul bir fruktoz yüzdesine sahiptir ve oldukça pahalıdır. '

TAHIL ESASLI TATLANDIRICILAR

Kahverengi Pirinç Şurubu

Yeni Dalga Tatlandırıcılar

SHIRA diyor ki: “Kahverengi pirinç şurubu, fermente pişmiş kahverengi pirinçten yapılan kalın, yapışkan bir tatlandırıcıdır. Tipik olarak doğal malzemelerden yapılmasına rağmen yüksek oranda işlenmiştir. Artı tarafta, kahverengi pirinç şurubu fruktoz içermez. Benzersiz yapışkanlığı nedeniyle, fındık ve tohum çubukları gibi belirli tarifler için dokusal olarak arzu edilebilir. '

MUTFAK İPUCU: Kahverengi pirinç şurubunun çok tatlı olmamasını (hoş, neredeyse malt bir tada sahiptir) ve yapışkan yapısının eşsiz olmasını seviyoruz. bar .

Sorgum Şurubu

Yeni Dalga Tatlandırıcılar

SHIRA diyor ki: “Sorgum şurubu, koyu renkli, zengin bir şurup yapmak için kaynatılan sorgum kamışı bitkisinin sularından yapılır. Kahverengi pirinç şurubu gibi sorgum şurubu da tipik olarak doğal tam tahıllardan yapılır, ancak yüksek GI ile yüksek oranda işlenir (üretim yönteminde şeker kamışına çok benzer). '

KALORİSİZ / ALT KALORİ TATLANDIRICILAR

Stevia

Yeni Dalga Tatlandırıcılar

SHIRA diyor ki: “Stevia, yaprakları doğal olarak oluşan tatlı tada sahip bileşikler içeren Güney Amerika bitkisi Stevia rebaudiana'dan geliyor. Stevia, sofra şekerinden yüzlerce kat daha tatlıdır, ancak kan şekeri üzerinde hiçbir etkisi olmaksızın neredeyse şekersizdir. Bununla birlikte, tüm stevia eşit yaratılmamıştır - ürün, bütün yaprak tozlarından (en iyi seçenek) Truvia gibi oldukça işlenmiş ürünlere kadar farklılık gösterebilir. Ek olarak, stevia sofra şekerinden birkaç yüz kat daha tatlı olduğu için, tat tomurcuklarınızı aşırı canlandırabilir ve tatlılık eşiğinizi artırabilir. Yani kısa vadede şekeri azaltabilirken, gün boyunca yoğun tatlı yiyecekler için can atabilirsiniz. '

kızılötesi saunayı ne sıklıkla kullanmalısınız

MUTFAK İPUCU: Çok tatlı olduğu için küçük bir stevia uzun bir yol kat eder. Bununla birlikte, birkaç damla (sıvı özüt formunu seviyoruz) çikolataya ekstra tatlılık katıyor. yer mantarı veya avokado köpük .

Monk Fruit veya Lo Han Extract

Yeni Dalga Tatlandırıcılar

SHIRA diyor ki: 'Keşiş meyvesi tatlandırıcısı, kan şekerini yükseltmeyen (glikoz veya fruktoz içermez) doğal olarak oluşan tatlı bitki kimyasallarına sahip Siraitia grosvenorii bitkisinden (Asya'ya özgü) gelir. Stevia gibi, keşiş meyve tatlandırıcısı da sofra şekerinden birkaç yüz kat daha tatlıdır, bu harika bir şey gibi görünse de aslında değildir (bkz. Stevia). Bununla birlikte, hem keşiş meyvesi tatlandırıcısı hem de stevia diyabetli bireyler için son derece yararlı olabilir. Satılıyorsanız, piyasadaki bazı ürünler maltodekstrin ve diğer gereksiz ve işlenmiş stabilizatörler içerdiğinden paket etiketini mutlaka okuyun. '

MUTFAK İPUCU: Agave gibi, keşiş meyvesi tozu da sıvılara kolayca çözülür, bu nedenle içecekleri tatlandırmak için iyi bir seçenektir. kokteyller .

Yeni Dalga Tatlandırıcılar

Ksilitol ve Eritritol

SHIRA diyor ki: “Ksilitol ve eritritol, şeker alkolleri adı verilen doğal olarak oluşan karbonhidratlardır. Şeker alkolleri gastrointestinal sistemde tam olarak sindirilmez, bu nedenle önemli ölçüde daha az kalori sunarlar ve kan şekeri üzerinde fazla etkisi yoktur. Tam olarak sindirilmedikleri için, bu kaynaklar genellikle büyük prebiyotik kaynakları (yani 'iyi' bağırsak bakterileri için yiyecekler) olarak lanse edilir. Diğer taraftan, şeker alkolleri genellikle gastrointestinal rahatsızlık, şişkinlik ve gaz (womp womp) ile ilişkilendirilir. '

NOT: Lakanto'yu raflarda da görebilirsiniz. Bu marka, esasen keşiş meyvesi özü ve eritritolün bir karışımıdır, yani kişisel tatlılık ihtiyaçlarınıza bağlı olarak bazı güçlü ve sakıncaları vardır.