Glutensiz Pişirme ve Alternatif Unlar: Bir Astar

Glutensiz Pişirme ve Alternatif Unlar: Bir Astar

Alternatif malzemelerle pişirme, özellikle glutensiz unlar söz konusu olduğunda biraz korkutucu olabilir. Neyse ki, Los Angeles'tan Chloé Charlier gibi insanlar var Breadblok . Charlier, glütensiz ekmek ve hamur işi sanatında ustalaşmıştır.

Hayatı boyunca bu şekilde yemek pişiriyor - ailesi, Güney Fransa'da üç nesildir glutensiz. Yıllar geçtikçe, sağlık sorunlarını gidermek için glütensiz ekmek tarifleri geliştirdiler (bir trend haline gelmeden önce). Elde ettikleri şey, aynı zamanda sakız, koruyucu ve rafine şeker içermeyen, tamamen glütensiz bir zanaatkâr somunuydu.

2020 Şubatında Charlier, Santa Monica'da Breadblok'u açtı. LA çiftçi pazarlarında yıllarca ekmek ve hamur işleri sattıktan sonra hayran kitlesini güçlendirdi ve burası onun ilk fiziksel mekanı. Breadblok, baget ekmek ve kruvasan gibi glütensiz unlarda başarılı olması zor olan ve Charlier’in glütensiz müşterilerinden bazılarının yıllardır sahip olmadığı temel gıdalara sahiptir. Temiz, minimalist alan sıcaktır ve tahmin edebileceğiniz gibi harika kokar. (Yakın zamanda Los Angeles'a gidemezseniz endişelenmeyin: Onlar gemi ülke çapında.)

Evde ekmek pişirmek şimdi her zamankinden daha popüler olabilir, ancak tuhaflıkları da yok değil. Fırınınızın sonucunu etkileyecek sıcaklık ve nem gibi birçok değişken vardır ve bu, alternatif unların joker kartını tanıtmadan önce gerçekleşir. Charlier'den evde glütensiz pişirmeye nasıl başlayacağımız ve glütensiz unlar için bir astar için bize bazı ipuçları vermesini istedik.

En büyük tavsiyesi: Denemeye açık olun. Neleri sevdiğinizi ve sizin için neyin işe yaradığını görmek için etrafta oynayın. Bir atlama noktası olarak kullanabileceğiniz birçok çevrimiçi tarif var. Ne yaptığınızı bir deftere kaydettiğinizden emin olun. Fırında pişirmek ve tam olarak neyi farklı yaptığınızın kaydına sahip olmamak gibisi yoktur.

Charlier’ın ipuçları

bir.Her zaman en az iki ve dört adede kadar glütensiz un kombinasyonu kullanın. Bu unların hiçbiri tam olarak buğday unu gibi davranmaz, ancak her biri onun unsurlarını sunabilir, böylece etkilerini bir şekilde tahmin edebilirsiniz. (Badem unu protein açısından zengindir. Pirinç unu yapı kazandırır. Ve manyok esneklik sağlayabilir.) Ayrıca, un karışımından daha incelikli bir lezzet profili elde edersiniz.

ölümden sonra yaşam deneyimleri üzerine kitaplar

2.Unlarınızı seçtikten sonra, kuru karışımınıza eklemek için bir nişasta seçin (patates, ararot ve tapyoka onun gitmesi gerekenleridir) ve psyllium kabuğu (ticari olarak üretilen glütende bulunan sakızların yerini alan doğal bir bağlayıcı) -ücretsiz ekmek).

3.Daha sonra mayayı beslemek için filtrelenmiş suya, bir maya kaynağına (anlık veya glütensiz başlangıç) ve bir tür şekere (bal, agav veya akçaağaç şurubu gibi) ihtiyacınız var.

Dört.Tamamen tahıl içermeyen bir ekmek yapmak tamamen mümkündür (ve lezzetlidir), ancak tahıl içermeyen unlar yapıdan yoksundur ve boules veya bâtard gibi serbest biçimli somunların şekillendirilmesi zor olacaktır. Bunun yerine, şekli güçlendirmek ve eşit bir pişirme sağlamak için bir somun tavası kullanmayı deneyin.

5.Ekmek pişirme adımını atmaya hazır olduğunuzu hissetmiyorsanız, küçük adımlarla başlayın. Hızlı ekmekler, pide, kurabiyeler, kekler, waffle'lar ve krepler bağışlayıcıdır. Yarı glütensiz un ve yarı çok amaçlı (veya glütensiz, çok amaçlı bir karışım) kullanarak başlayabilirsiniz. Farklı unların nasıl davrandığını, hangi tatları sevdiğinizi ve hangi dokuları tercih ettiğinizi öğrenmeye başlayacaksınız.

Bilinmesi Gereken Glutensiz Unlar

Badem unu

Bu yoğun, yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı, tahılsız bir undur. Badem unu, tahılsız pişirme için harikadır ve özellikle E vitamini ve sağlıklı yağlar olmak üzere bir besin kaynağıdır. Çatlak ve biraz tatlı. Bunda dene Limonlu Yoğurtlu Kek veya bunlar Hindistan Cevizli Çikolatalı Kurabiye .

Kestane unu

Badem unu gibi, kestane unu da lezzetli ve tatlıdır, ancak tadı çok daha derin ve daha belirgindir; bunun gibi tatlılar için mükemmeldir çikolatalı kek . Kestane unu lif içerir ve ayrıca yağ oranı düşüktür. (Breadblok'taki kestane somunu, goop favorisi olur.)

Hindistan cevizi unu

Tahılsız bir alternatif olarak kullanılan bu un, ekmeklere ve unlu mamullere lezzet ve doku katar. Çok gözenekli bir undur, bu yüzden tarifler az miktarda gerektiriyorsa paniğe kapılmayın - sadece o kadar emicidir. İçinde kullanın Şekerli Tarçınlı Kurabiyeler ve krep .

ruh rehberlerinizle nasıl konuşulur

Karabuğday unu

Karabuğday, büyük bir çözünür lif kaynağı olan, doğal olarak düşük glisemik indeksi olan ve iyi bir mineral kaynağı olan bir tohumdur. Çok topraksıdır ve geleneksel olarak Japon soba eriştesi, blinis ve krep .

Darı unu

Darı, küçük tohumlu otlardan elde edilir ve dünya çapında yetiştirilir. Darı un olarak yoğun, besleyici ve bağırsaklarınız için iyidir. Pirinç ununun yaptığı gibi harika bir gevrek doku katar (aslında, darı ve pirinç ununu birleştirmek en gevrekliğin anahtarı olabilir. glütensiz krakerler Hiç), ancak daha tatlı, neredeyse mısır benzeri bir tada sahiptir.

küçük sohbete nasıl girilir

Kahverengi, beyaz veya tatlı pirinç unları

Diğer unlarla birlikte pirinç unu ekmeklerde harika bir besin dengesi oluşturur ve doku, ekmek ve pizza için güzel bir kabuk sağlar. Tarama için glütensiz un karışımlarında bile kullanılabilir çıtır karnabahar külçeleri .

Manyok unu

Kuzeni tapyoka nişastası gibi, manyok unu da Güney Amerika, Asya ve Afrika'da uzun süredir temel bir ürün olan manyok kökünün tamamından üretilir. Tapyoka unundan daha fazla diyet lifi vardır ve tahılsız pişirme için mükemmeldir. Manyok, glütensiz fırınlamada genellikle eksik olan kendine özgü, hoş bir elastik çiğneme sağlar. Taze yapmak için kullanın ekmeği veya krep .

Yulaf unu

Yulaf en besleyici tahıllardan biridir. Lif bakımından zengin yulaf yemek, yavaş bir enerji salınımını garanti ederek şeker seviyelerini korumaya yardımcı olur. Yulaf demir ve magnezyum sağlar ve yulaf lifi bağırsak hücrelerinizi besler. Yulaf unu, evde yapılması en kolay glütensiz unlardan biridir - sadece bir mutfak robotunda karıştırın. Bunlara ağırlık ve lezzet katmak için yulaf ununu kullanın. tatlı patates krepleri .

Sorgum unu

Sorgum, Hindistan ve Afrika'dan gelen eski bir tahıldır. jowar roti onu kullanan geleneksel bir Hint gözleme. Açık renklidir ve diğer unlarla birleştirmeyi kolaylaştıran nötr bir tada sahiptir. Pişirmeye ek olarak, yulaf lapası veya kalınlaştırılmış güveç yapmak için kullanılabilir.

Teff unu

İyi bir kalsiyum ve demir kaynağı olan teff, tüm tahılların en küçüğüdür (haşhaş tohumu gibi). Teff’in cevizli unu ekmekleri zenginleştirmek ve ekmeklere lezzet katmak için kullanılabilir. İçinde olabilirdi Injera Etiyopya restoranlarının çoğunda servis edilen geleneksel yumuşak ama çiğneme gerektiren ekşi mayalı gözleme. Manyok ununa benzer şekilde teff, ekmeklerde ve unlu mamullerde glütenin esnekliğini taklit ederek iyi bir iş çıkarabilir.

Kinoa unu

Kinoa, bitki bazlı iyi bir protein kaynağıdır ve yüksek lif içeriğine sahiptir. Ayrıca ekmeklere harika çimenli, hafif acı bir tat katar, bu da hamur işlerinde tatlılığın bir kısmını dengeleyebilir. Sarışınlar . Biraz fazla acı bulursanız, kinoa ununuzu biraz etkisiz hale getirmek için kızartmayı deneyin. Kinoa ununuzu bir fırın tepsisine yayın ve 300 ° F fırında yaklaşık bir saat pişirin ve yanmasını önlemek için ara sıra kontrol edin.