Chili-Sarımsak Soslu ve Çıtır Patatesli Florida Red Snapper

Chili-Sarımsak Soslu ve Çıtır Patatesli Florida Red Snapper
Jeremy FordTarifi Yazdır

Şef Ford, kırlangıç ​​balığı sever ve bu yemeği tattıktan sonra nedenini anlıyoruz! Bunu biraz basitleştirdik (kekik yağı ve baklagilleri atladık) ama baharatlı sos, çıtır patates ve balık kombinasyonu onlarsız bile öldürücü.

Servis 6

Sosu için:

16 ons soyulmuş sarımsak, mikroplar çıkarıldı

1 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı su

4 su bardağı tavuk suyu

¼ fincan taze limon suyu

3 ons kırmızı parmak biber, üflenmiş (veya açık ateşte kavrulmuş), soyulmuş ve tohumlanmış

patatesler için:

2 orta boy Rus patates, yıkanmış ve kurutulmuş

kızartma için zeytinyağı veya bitkisel yağ

6 onsluk porsiyon kırmızı balığı

tuz ve biber

üzüm çekirdeği yağı

¾ ikiye bölünmüş beyazlatılmış bezelye

garnitür için sızma zeytinyağı

bezelye filizleri, süslemek için

stres aslında nasıl iyi bir şey olabilir

1. Fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın.

2. Sosu yapmak için, küçük bir tencerede sarımsak, zeytinyağı ve suyu karıştırın ve sarımsak tamamen yumuşayana kadar (suyun tamamı pişmiş olmalıdır) ancak karamelize edilmeyene kadar orta-kısık ateşte pişirin.

3. Tavuk suyunu ekleyin ve kaynatın. Üstü kapalı olarak 30 saniye pişirin, ardından ocaktan alın. Terazide bir kaseye aktarın ve tartın (1570 gram gerekir, bu yüzden karışımı daha fazla azaltın veya bu ağırlığı elde etmek için gerektiği kadar su ekleyin). Ardından, sosu tuz, limon suyu ve kırmızı biber ile karıştırıcıya dökün ve tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuzla tatlandırın ve kullanıma hazır olana kadar bir kenara koyun.

4. Her patatesi 2 yaprak folyoya sarın ve bunları, yanları aşağı gelecek şekilde, soğutma rafı üzerindeki astarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında tamamen pişene kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Ardından paketleri hemen açın, soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Kullanmak için yeterince soğuduğunda 1 inçlik parçalara bölün ve soğuması için bir fırın tepsisine dağıtın.

5. Yağı fritöz veya Hollandalı fırında 375 ° F'ye ısıtın. Balıkları pişirmek için her filetoyu tuz ve karabiberle baharatlayın ve orta-yüksek ateşte büyük bir tavada üzüm çekirdeği yağını ısıtın. Her filetoyu deri tarafı aşağı gelecek şekilde yaklaşık 3 dakika veya güzelce kızarana kadar pişirin. Çevirin ve 1 dakika daha pişirin (bu, balığınızın kalınlığına göre değişebilir) veya tamamen pişene kadar.

6. Patatesleri çıtır çıtır olana kadar sıcak yağda kızartın, ardından kağıt havlu kaplı bir tabağa boşaltın. Tuzlu sezon.

7. Yemeği bitirmek için sosu küçük bir tencerede ¼ kadar ısıtın. Beyazlatılmış bezelyeyi küçük bir sote tavada çabucak ısıtın. Ilık sosu 6 tabağa bölün, ardından çıtır balık filetoları, patatesler ve bezelye ile doldurun. Çanağı biraz zeytinyağı ve birkaç bezelye filiziyle süsleyin.

Şefin Notları goop