Doğal, Organik ve Biyodinamik Şaraplar Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Doğal, Organik ve Biyodinamik Şaraplar Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Şarap endüstrisinde yedi yıldır çalışan şarap garsonu Melissa Gisler Modanlou gerçekten şarap hakkında bilgi edinmeye başladı. Daha spesifik olarak, tüm şey bu şaraba girebilir. Lezzet manipülatörleri. Renklendirici maddeler. Dengeleyiciler.

Modanlou ikinci çocuğuna hamileydi ve hem restoranını hem de şarap dükkanını yeni satmıştı. Yemeğinde, kozmetik ürünlerinde ve ardından şarabında 'malzemeler konusunda aşırı eleştirel' olmaya başladı. 'Çok sinirlendim' diyor. Şarapta neden bu kadar çok katkı maddesine izin verildi? Neden sommelier okulunda onları öğrenmemişti? “Tüm bu zaman boyunca, tüm bu öğrenimde, şaraba giren her şey veya çiftçilik uygulamaları hakkında bir kez bile tartışma olmadı” diyor.

Bu beş yıldan fazla bir süre önceydi. O zamandan beri Modanlou öğrenmeyi bırakmadı. Ve sorular sormak. Katkı maddesi olmayan ve içlerine ne girdiğini önemseyen küçük üreticiler tarafından yapılan yüzlerce şarap araştırdı. Üzüm tarımı uygulamalarını öğrendi. Şarabın gerçekten iyi olması için çok fazla işleme ve manipülasyona ihtiyaç duymadığını gördü.

Arkadaşları ve eski müşterileri, kendisi için satın aldığı temiz şarapları, şarap abonelik hizmeti ve çevrimiçi mağazasını sormaya başladılar. Kaya Suyu , 2015 yılında doğdu. Rock Juice aracılığıyla Modanlou, dünyanın dört bir yanından doğal, katkısız şaraplar satıyor. 'Bu erişim için arzu olduğunu fark ettim' diyor. 'Ancak insanlar buna nasıl yaklaşacaklarını bilmiyorlardı veya kendileri bulamıyordu.'

Giderek daha fazla insan 'doğal şarap' terimiyle ilgileniyor ve onu kullanıyor. Elbette olumlu bir hareket. Ama aynı zamanda Modanlou'nun insanlardan biraz kurnazlıkla gezinmelerini istediği bir şey. Şarabın yiyeceklerimizle aynı incelemeye ihtiyacı var, diyor. Ancak şarap endüstrisi düzenlenmemiş. Hiçbir etiketleme gerekliliği ve tüketiciler için çok fazla savunuculuk yoktur, bu da yeşil yıkama için çok yer olduğu anlamına gelir. Modanlou, 'doğal şarap' teriminin anlamsız olabileceğini söylüyor. Bir yüz kreminin doğal kabul edilmesine benzer şekilde, ancak yine de kaba içerikler içerir, doğal bir şarap katkı maddeleri içerebilir. 'Yasal bir gözetim yok,' diye açıklıyor. “Standart yok. Organik ve biyodinamik sertifikalar var, ancak bu yine de tüm yelpazeyi kesmiyor. '

Tüm spektrum nedir? Ve içtiğiniz şarabı temizlemek istersen nereden başlayacaksınız? Modanlou, şarapları tarımsal bir ürün olarak sorun ve anlayın diyor. Bu farkındalığa, şeffaflığa ve nihayetinde değişime yol açacaktır.

Ve bu arada, Modanlou'nun dökülmeye hazır, gerçekten iyi bir şarap için önerileri var.

Melissa Gisler Modanlou ile Soru-Cevap

S Doğal şarabı nasıl tanımlarsınız? Ve bunun hakkında bilmeniz gereken ilk şey nedir? Bir

Doğal şarabı, kimyasalların, katkı maddelerinin ve teknolojik numaraların mümkün olan en az kullanımı ile yapılan şarap olarak tanımlıyorum.

Genelde çiftçilik ve üzüm hakkında bir tartışma ile başlıyorum. Ve sohbeti yemeğiniz hakkında düşündüğünüz gibi şarap hakkında düşünmeye geri getiriyorum.

Üzümlerin her zaman EWG’nin Kirli Düzinesi zirai ilaçlarla en çok püskürtülen meyvelerden biridir. Üzüm kabukları ince ve geçirgendir, bu da kimyasalların doğrudan meyveye girebileceği anlamına gelir. Şarabın nasıl yapıldığını düşünürseniz, üzümler ezilir ve meyve suyu deriyle yumuşar - şarabın ne olduğuna bağlı olarak saatler, günler, haftalar ve hatta aylarca. Yani, geleneksel olarak yetiştirilen üzümlerden yapılan şarapları içiyorsanız, en başından beri içtiğiniz şey kimyasal bir kokteyl olabilir.

Tanıdığım çoğu insan, yoğun şekilde püskürtüldüğünü bildikleri meyve veya sebzeleri yemeyecek, ancak şarabı aynı şekilde düşünmüyorlar. Ancak şarapla ilgili olan şey, kimyasalsız tarımla sınırlı kalmamasıdır. Bu, en önemli ilk adımdır.


S Yani organik üzümlerden yapılan bir şarabı mutlaka doğal bir şarap olarak görmezsiniz? Bir

Organik üzümlerle yetiştirilen bir şarabınız olabilir, ancak şarap üreticisi yine de potansiyel olarak zehirli maddelerden bir demet ekleyebilir ve şarabın kimyasını değiştirebilecek her türlü manipülasyonu yapabilir. Üzümler mahzene getirildikten sonra ve şarap şişeye konmadan önce gerçekleşen bir süreç vardır. Ve bu, burada eksik olan şeyi ortaya çıkarır: etiket şeffaflığı. Kişisel bakım endüstrisinin hala oldukça düzensiz olduğunu biliyoruz. ABD'de, kişisel bakım ürünlerinde AB'nin izin vermediği içeriklere izin verilmektedir. Ancak tipik olarak, bir kişisel bakım ürününde, en azından bir etiketiniz olur, böylece içinde ne olduğuna dair bir miktar görünürlüğünüz olur ve daha bilinçli bir karar verebilirsiniz. Şarap söz konusu olduğunda, gerekli içerik etiketi yoktur, bu nedenle insanların içinde ne olduğu hakkında hiçbir fikri yoktur. Pek çok insanın bunun sadece üzüm suyu olduğunu varsaydığını öğrendim. Ancak içtiğiniz şarapta potansiyel olarak bulunan pek çok farklı doğal olmayan madde vardır.


S Kaç tane potansiyel katkı maddesi var? Bir

Etrafta var doksan beş malzeme şarap içilmesine izin verilir. Ve ortalama bir şişe şarap, üzüm ve mayadan çok daha fazla içeriğe sahiptir. Ama yine de hiçbir fikriniz yok çünkü etiket yok. Yani gerçekten kaygan bir alan. Ve pazarlamayla ilgili çok fazla beyin yıkama var. Bize bir şeyin doğal bir ürün olabileceğini düşündürmenin arkasında çok fazla para var. Tüketicilere ödevlerini yapmalarını söylemek zor çünkü onlara rehberlik edecek somut bilgiler yok.


S İzin verilen katkı maddelerine ilişkin bazı örnekler nelerdir? Bir

Tipik olarak şarabı ince bir şekilde filtrelemesine izin verilen çeşitli hayvansal yan ürünler vardır. Bunlara yumurta akı, balık mesanesi ve kazein dahildir. Yaygın olarak kullanılan ve isinglass adında bir balık mesane ürünü var. Diğer bazı yaygın katkı maddeleri arasında tartarik asit, şeker, renklendirici, tatlandırıcı ve bakteri büyümesini stabilize etmek, korumak ve en aza indirmek için çeşitli şeyler bulunur. Velcorin bir örnektir.

Şarap içmeyi seviyorsanız, bu katkı maddelerinin sisteminizde birikebileceğini göz önünde bulundurmalısınız. Son zamanlarda ölçen daha fazla çalışma var şarapta glifosat içeriği .

Ve sonra maya var. Genellikle şarap üreticileri, genetiği değiştirilmiş bir maya suşundan yapılan ticari bir maya ekleyecektir.


S Şarap bağlamında organik ve biyodinamik gerçekten ne anlama geliyor? Bir

Bunlar gerçekten kafa karıştırıcı olabilir. ABD'de organik sertifikasyon için iki seviye vardır. 'Organik üzümlerle yapılır' etiketli ve üzümlerin nasıl yetiştirildiğiyle ilgili bir şarap var. Bu aynı zamanda bir sınır belirler milyonda yüz parça eklenebilen sülfitler. Sonra 'organik sertifikalı' olarak etiketlenmiş ve organik olarak yetiştirilmiş üzümlerden yapılan şarap var ve ilave sülfit içeremez yalnızca doğal olarak oluşan sülfitleri içerebilir. Organik sertifikalı şarap çok azdır, çünkü çok bilinçli doğal üreticilerden bazıları bile şarabın buna ihtiyacı olduğunu düşünürlerse eser miktarda kükürt ekleyebilirler. Ve bu, organik sertifikalı olmasına izin verilmeyeceği anlamına gelir.

Yine, bu kurallar FDA'ya göre ve sadece ABD'de. Ve referans için, geleneksel şaraba, eklenen sülfitin milyonda 350 parçasına kadar izin verilir.

Biyodinamik - daha fazlası bütünsel ve titiz çiftçilik yöntemi - ayrıca iki seviyeye sahiptir. Biyodinamik sertifikalı siteler ve biyodinamik sertifikalı şaraplar var. Farkı anlamanın yolu, sertifika işareti etiketin üzerindedir. Ön taraftaysa, biyodinamik sertifikalı bir şaraptır. Arka taraftaysa, biyodinamik sertifikalı bir mülk veya çiftlikten gelen şaraptır. Bu çoğunlukla tarımla ilgilidir. Her iki seviyenin de milyonda maksimum yüz parça sülfit eklenmesine izin verilir. Biyodinamik sertifika, kar amacı gütmeyen kuruluştan gelir Demeter International .

Ana işinde onunla ilgilenen biri olarak bile, hala kafam karışıyor. Ve bir tüketicinin bu konuyu çözmesi daha da zor. Ve sertifika veren kuruluşların gerçek bir ortak anlaşmaları yoktur. Ve çok fazla politika var. Örneğin, Avrupa'daki sertifikalı bir biyodinamik ürün, karşılıklı sertifika tanınması olmadığı için veya ABD'de burada etiketi bulundurmak için telif ücretlerini ödemedikleri için burada etiketi taşıyamayabilir.


S Dikkate alınması gereken en önemli fark nedir? Bir

Gerçekten felsefeye iniyor. Biyodinamik çiftliğe, kendisini desteklemek için ihtiyaç duyduğu her şeyi yaratan eksiksiz bir varlık olarak bakar. Biyodinamik bir mülk, bir üzümün monokültürüne karşı bütünsel çevreye bakar. Organik tarım sadece dönümlerce üzüm olabilir. Biyodinamik bir çiftlik, meyve bahçelerini, sebze bahçelerini, hayvanları, bal arılarını ve bütünsel varlığı besleyen diğer şeyleri içerebilir. Yani organik tarımı yeni bir seviyeye taşıyor. Ancak şaraba yapılan genel girdi, biyodinamik ve organik arasında çok fazla farklılık göstermiyor.


S Yani sertifikalı organik şarap ve sertifikalı biyodinamik şarap bu doksan beş katkı maddesinden bazılarını içerebilir mi? Bir

Kesinlikle. Sertifika, sülfit seviyesi dışındaki katkı maddelerine bakmaz. Sertifikalı organik şarap yapma zahmetine girecek birinin zehirli katkı maddeleri içermeyeceğine güvenmelisiniz. Ama yine de kesin olarak bilmiyoruz.


S Sülfitler ne yapar? Bir

Şarap yapım sürecindeki birçok adımda farklı nedenlerle sülfitler kullanılmaktadır. Kükürt bir koruyucu ve aynı zamanda bakterileri öldüren toksik bir maddedir. Bu nedenle, fermantasyonda üretilen aromaları kontrol etmek için bir bakteri suşunu veya doğal bir mayayı öldürmek istiyorsanız, kükürt kullanırsınız. Şarabın üretimini veya şarabın gelişimini dondurmak istiyorsanız, sülfit ekleyebilirsiniz. Temelde şarapta yaşayan her şeyi öldürür.

Doğal şarap topluluğu içinde bile sülfitlerin kötü olup olmadığı konusunda pek çok tartışma vardır. Çoğu şarap etiketinde, şarabın sülfit içerdiğini göreceksiniz, bu da doğal olarak oluştukları veya eklendikleri anlamına gelebilir. Gerçekten şaraptaki sülfit seviyesine ve hassasiyet spektrumuna düştüğünüz yere iniyor. Benim için çok fazlası mide bulantısına ve sisli, akşamdan kalma hissine yol açabilir. Sülfitler yüksek olsaydı bir bardak şarap içip akşamdan kalmış gibi hissedebilirdim.

Ancak seviyeleri bilmek zordur çünkü etikette bunu gösteren hiçbir şey yoktur. Yani yine, daha fazla etiket şeffaflığına ihtiyaç duymakla ilgili. Büyük bir kükürt kokteyli almadığınızdan emin olmanın tek yolu, sınıra bağlı, şeffaf bir yapımcı tarafından yapılan doğal bir şarap seçmektir.


S Sattığınız şarapları nasıl bulup inceliyorsunuz? Bir

Normalde güvendiğim ve benimle aynı standartlara sahip ithalatçılar ve üreticilerle başlarım. Sadece şarapla yapılan şarapları içiyorum ve satıyorum. mümkün olan en az miktarda kimyasal, katkı maddesi ve teknolojik püf noktası . Ve sonra ikinci bir savunma seviyesi kişisel ilişkiler yaratmaktır. Birlikte çalıştığım kadın ve erkekler benimle aynı filtreye ve aynı standartlara sahip. Üreticilerle kişisel ilişkiler kurarak laboratuar testleri yaptırıyorlar ve incelenen tüm ürün ve bilgileri bana geri getiriyorlar. Bu yüzden standartlarıma uygun olduğunu bildiğim şaraplardan damak zevkime uygun şarapları seçiyorum.

Ayrıca kendi ilişkilerimi kurmayı ve yapabildiğimde yapımcıları ziyaret etmeyi seviyorum. Doğal şarapla ilgili güzel olan şey, bunların küçük üreticiler ve genellikle aile işletmeleri olmasıdır. Büyük şirketler değiller. Yani aslında doğrudan kaynağa gidiyorsunuz. Hemen hemen her yapımcıya e-posta gönderebilir veya sohbet edebilir ve aradığım ayrıntılı bilgileri alabilirim - uygulamaları, içerikleri, standartları.


S Siz veya ithalatçılar şarabın kaliteli olduğundan nasıl emin olabilirsiniz? Bir

Glifosat seviyelerini, sülfitleri ve diğer katkı maddelerini kontrol etmek için laboratuar testleri vardır. Ancak bu, tüketicinin yapması muhtemel bir şey değildir. Kolay, bunu yapan laboratuarlar var ama zaman ve para gerekiyor. Neyse ki, şarap satın aldığım insanlar bunu yapıyor.

Sonunda, kendi başıma bağımsız testler yaptığım noktaya geleceğim, özellikle Kaliforniyalı yapımcılar için, standartların daha yeni olduğunu hissettiğim. Ve Kaliforniya'da organik üzüm elde etmenin daha zor olduğunu gördüm. Sadece Roundup'ın eyalette ne kadar yaygın olduğunu ve çapraz bulaşma riskini bilerek Kaliforniya'dan organik şarap dediğinde güvenmekte zorlanıyorum.


S Ortalama bir tüketici etiketleri nasıl okumalı ve bir şarabı diğeriyle nasıl karşılaştırmalıdır? Bir

Önce organik veya biyodinamik bir şarap arayın. Bu sertifika, en azından size çiftçilikte hiçbir kimyasalın kullanılmadığına dair güvence verecektir. Ve kükürt ilavesinde milyonda yüz parçadan fazla olmayacak. Ayrıca, üreticinin ilgilendiğini ve muhtemelen diğer katkı maddelerinin kullanımına özen gösterdiklerini de söyler.

Yapılması gereken başka bir şey - ve bu daha fazla çalışma gerektirir - bunu önemseyen ithalatçıların adlarını Web sitemde listeliyorum . Standartlarını biliyorum. Önem verdiğim her şeyi önemsediklerini biliyorum. Ve arka etikete bakarsam ve şarabın SelectioNaturel veya Zev Rovine Örneğin, üreticinin vicdanlı olduğu. O şarabı bilsem de bilmesem de, o ithalatçıların bu şaraplara benim filtreleme standartlarımı uyguladıklarını biliyorum.

Aynı şeyi önemseyen güvenilir restoranlar ve şarap dükkanları ile ilişkiler kurmak da harikadır. Ve sorular sormak için. Ve bunu ABD'deki çoğu yerde söylemekten daha kolay olduğu açıktır, ancak bunları bulabileceğiniz kesinlikle cepler ve şehirler vardır. New York ve Los Angeles, buna odaklanan restoranlar ve mağazalarla birlikte büyük bir doğal şaraba sahip. Ve bulmanın zor olduğu bir yerdeyseniz, size teslimat yapacak perakendecileri arayın. Büyümemin bir kısmı, doğal şaraba erişimin olmadığı tüm eyaletlerden geldi ve bu yüzden oraya gönderiyoruz. Ne yazık ki, evrimin içinde olduğumuz yer burası. Bunun değişmeye devam edeceğini umuyorum.


S Gelecekte etiket şeffaflığı ve izin verilen içerik maddeleri konusunda neler olacağını görüyorsunuz? Bir

Sıfırdan gelecek. Sanırım şarabın sadece üzüm suyu olmadığı ve geleneksel şarapta potansiyel olarak çok fazla toksik içerik bulunduğunun farkındalığı arttıkça, insanlar sülfit seviyeleri, genetiği değiştirilmiş maya ve tarım uygulamaları hakkında daha fazla soru sormaya başlayacak. Ve bu doğal şarapları yapan üreticiler farkındalık yaratmaya devam edecek.

Mevcut yönetimimiz altında yasal düzenleme tarafında herhangi bir şeyin değişeceğine pek güvenmiyorum. Bunun bir taban hareketi olması gerektiğine inanıyorum. Tüketici talebindeki artıştan ve Whole Foods gibi büyük şirketleri daha organik ve doğal şaraba ve daha fazla şeffaflık sunmaya iten bir artıştan kaynaklanacak. Gibi daha büyük şirketlerde gerçekleşmeye başlıyor. Gelişen Pazar , kendi standartlarını takip eden. Bu bir başlangıç.


Melissa Gisler Modanlou, sertifikalı bir şarap garsonudur. Kurucusu ve sahibidir. Kaya Suyu , kimyasalların, katkı maddelerinin ve teknolojik numaraların mümkün olan en az kullanımıyla yapılan doğal şarapları düzenleyen ve sunan San Francisco merkezli bir şarap garsonu hizmeti.

Modanlou’nun Doğal Şaraplar, Tedarikçiler ve Mağazalar İçin Seçtikleri — Artı Birkaç Goop Eklemesi

ŞARAPLAR

  1. Ambyth Malikanesi : Paso Robles'de ilave sülfit ve her türlü girdiden kaçınan sertifikalı bir biyodinamik arazi.

  2. Ampelos : Sertifikalı organik ve biyodinamik şaraplar.

  3. Güçlendir : Yenileyici çiftçilik uygulamalarıyla gurur duyan küçük bir karı-koca şirketi.

  4. Bichi : Meksika, Tecate'de biyodinamik olarak yetiştirilmiş, kükürt eklenmemiş şaraplar üreten yüz yılı aşkın asmalar.


  5. Brick House Üzüm Bağları
    : Oregon’un güzel Willamette Vadisi’ndeki sertifikalı organik bir çiftlikte yapılmıştır.

    kanser diyeti hakkındaki gerçek
  6. Danilo Marcucci / Vini Conestabile : Danilo Marcucci, İtalya’nın doğal şarap fısıltanı, diyor Modanlou. Duygulu, korkunç bir şarap yapıyor.

  7. Eşek ve Keçi Şaraphanesi : California’nın orijinal doğal üreticilerinden biri. Berkeley merkezli Tracey ve Jared Brandt, içerik etiketlerini web sitelerinde ve şişelerinde yayınlıyor. Yüzde 100 elle hasat edilmiş organik ve biyodinamik üzümler ve minimum kükürt kullanıyorlar.


  8. Dormilona
    Modanlou, 'Down Under'da radikal bir kadın şarap üreticisinden radikal şarap yapımı' diyor.


  9. Kurbağanın Sıçrayışı
    : Napa Valley’nin birkaç sertifikalı biyodinamik üreticisinden biri.


  10. Gün
    : İtalya'dan ilham alan Kaliforniya doğal şarapları.


  11. J. Brix Şarapları
    : San Diego County'de iki kişilik küçük bir şaraphane.


  12. Lo-Fi Şarapları
    : Yerli mayalarla yapılan ve sülfit katkısı çok az olan veya hiç olmayan düşük alkollü şaraplar.


  13. Longmeadow Çiftliği
    : Napa Vadisi'nde organik şarap üreticisi.


  14. Martha Stoumen
    (goop pick): Kuzey Kaliforniya'da kadınlara ait bir butik şaraphane.


  15. Sulh
    : Pax Mahle eski Dean & Deluca şarap direktörüdür. Modanlou, “İnanılmaz, serin iklimli bir Syrah ve daha fazlasını yapıyor, tüm doğal kutuları kontrol ediyor ama klasik bir damak zevkine hitap ediyor” diyor.


  16. Perliss Estate Üzüm Bağları
    (goop pick): Kuşların, uğur böceklerinin, yarasaların ve evcil hayvanların zararlılardan uzak tuttuğu organik üzüm bağlarıyla gurur duyan bir aile işletmesi şaraphanesi.


  17. Raen Şaraphanesi
    : Carlo ve Dante Mondavi (Robert'ın torunları), üç Sonoma Sahili üzüm bağından minik gruplar halinde taze, bütün küme pinotu yapıyor. 'Ayrıca geliri destekleyen muhteşem bir gül rengi de yapıyorlar. Monarch Mücadelesi Napa Vadisi'ndeki herbisitleri eğitim ve farkındalık yoluyla ortadan kaldırmak için yarattıkları bir sivil toplum kuruluşu, ”diyor Modanlou.


  18. Reeve Şaraplar
    : Healdsburg, California'da üretilen geleneksel olmayan doğal şaraplar.


  19. Solminer
    : Santa Barbara ilçesinde yapılan organik çeşitler.


  20. Stolpman Üzüm Bağları
    : Jessica ve Peter Stolpman, Santa Ynez Vadisi'ndeki bu küçük, aile tarafından işletilen üzüm bağının arkasında organik, kuru tarıma düşük müdahale ve sürdürülebilir istihdamı taahhüt ediyorlar. Bağ ekipleri yıl boyunca istihdam edilir ve kardan pay alırlar.


  21. Değiştirilecek Konu
    : Alex Pomerantz, Kaliforniya'daki en iyi şaraplardan bazılarını her zaman organik tarımdan yapıyor, diyor Mondanlou.

  22. St. Reginald Parish Marigny : 'Andy Young, artık mükemmel bir ambalajla, Oregon’un en eğlenceli ve ezilebilir şaraplarından bazılarını yapıyor,' diyor Modanlou.


  23. Ünti
    : Mick Unti organik tarım yapıyor ve başından beri çok az müdahaleyle şarap yapıyor, diyor Modanlou. Kendini doğal bir şarap üreticisi olarak tanımlamıyor. Onun için şarap yapmanın tek yolu bu. '


  24. Unturned Stone Üretimleri
    : Erin Mitchell ve üzüm bağı müdürü kocası Randy, Modanlou'nun 'süper ilginç ve kışkırtıcı' olarak adlandırdığı küçük ama büyüyen bir organik tarım şarapları yelpazesi yapıyorlar.


  25. Vinca Minor
    : Bir karı koca tarafından işletilen küçük ama güçlü, Berkeley merkezli bir şaraphane.

Tadım Odaları, Şarap Dükkanları ve Gezilecek Restoranlar

    Güney Kaliforniya:

  1. Her zaman

  2. Baco Pazarı

  3. Bar & Bahçe

  4. Bar Bandini (goop pick)

  5. Canavar

  6. Birba

  7. LA alanı

  8. Lou’nun

  9. Mignon Wine Bar (goop pick)

  10. Medyum Şaraplar

  11. Silver Lake Şarabı (goop pick)

  12. Çalışma Şarap Barı

  13. Şarap Durağı (goop pick)

    Kuzey Kaliforniya:

  1. İnsanların

  2. İkizler Şişe Dükkanı

  3. İncir ve Devedikeni Pazarı

  4. Lord Stanley

  5. Sıradan

  6. Punchdown

  7. Yakut Şarabı

  8. Terroir Natural Wine Bar & Merchant

  9. Tofino Şarapları

  10. Koruk suyu

    New York City:

  1. Dört atlı

  2. Fransız

  3. Zafer

  4. Glou

  5. Kökler

  6. Roberta'nın

  7. On Bells

  8. Dünya

  9. Wildair

    Portland, Oregon:

  1. Ardour Natural Wines (goop pick)

  2. OK Omens (goop seçim)

  3. Boston:

  4. Bacco’s Wine & Cheese (goop pick)

  5. Tarla ve Asma