Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü

Yazın başlaması için tam zamanında, uçmaya değer yemekler için bir rehber hazırladık - ister uçuşunuz ister British Columbia'daki engebeli bir çiftliğe giden bir su birikintisi atlayışı olsun, isterse Güneydoğu Asya'nın çoğunu keşfetmek için dünyanın öbür ucundaki bir yolculuk olsun. pazarlar, bu gurme merkezli gezilerin her biri için mil kaydetmeye değer. Neyse ki, yeni nesil aşçılık okulları, örneğin Alplerde bir keçi sürüsüne bakan bir tüccardan peynir yapımını öğrenme fırsatını ustalıkla harmanlıyor ya da çiftçilerin Burgundy pazarlarını bir anne-kız ikilisiyle kuşatıyor. nefes kesen manzaralar ve büyüleyici konaklama birimleri ile. İşte iştahınızı kabartmak için özel olarak odaklanmış destinasyonlar listemiz.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü

Fotoğraflar: Nathalie Kennedy

bir

Son otuz yıldır Anna Tasca Lanza, Alice Waters ve merhum Julia Child'ın beğenilerini cezbetti - bu yüzden gerçek anlaşma olduğunu biliyoruz. Ailesinin 19. yüzyıl Sicilya villasında bir proje olarak başlayan şey, her öğrencinin bahçe ve malzemelerin kaynakları hakkında yemek pişirmek kadar çok şey öğrendiği gerçek bir çiftlikten masaya öğrenme ve yemek pişirme yöntemi haline geldi. Anna Tasca'nın kızı Fabrizia, 2006 yılında vefat ettikten sonra okulu devraldı ve annesinin uygulamalarına saygı duyduğundan emin oldu. Kurslar, bir günlük dersten beş günlük bir atölyeye kadar her şeyi içerir ve bahçecilik ve peynir yapımı derslerinden şarap üretimine ve kahve kavurmaya kadar uzanır. Daha yoğun bir şey arıyorsanız, on haftalık bir program da mevcuttur.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü 2

On yılın daha iyi bir kısmı için, Koos Bekker ve Karen Roos, Simonsberg dağlarının eteğindeki 300 yıllık bir çiftliği kendi başına bir şarap destinasyonuna dönüştürmek için sevgiyle çalıştılar. Sadece on üç oda var (eski adıyla çiftlik işçilerinin kulübeleri) ve her biri açık bir kat planı ve Kartell ve Bourellec Bros gibi modern mobilyalarla beyaz badanalı ve bozulmamış. Daha cömert büyüklükte bir şeye ihtiyaç duyanlar için, ister kendileri veya çiftler için kaçamak için, beş yatak odalı Owner's House oldukça özeldir ve banyolarda dama tahtası zeminler, bir küvet ve kendi odun sobası olan çiftlik mutfağına sahiptir. Mülkte, sekiz dönümlük duvarlı bir bahçe, leziz taze yemekler sunan restoranı Babel'deki menünün çoğunu bilgilendiriyor. (Yaz aylarında sarı domates, kayısı ve bektaşi üzümlerinden oluşurken, kış menüsünde kırmızı şarap soslu yavaş pişirilmiş kuzu budu olabilir.) Biraz şımartmak için spa bakımları ayrıca bir Hamam içeren bambu köşk. Konuklar hasat, budama ve toplamaya katılabilir (mala ve eldiven sağlarlar) ve ayrıca şarap tadımı da sunarlar, ancak Babylonstoren, Güney Afrika'nın diğer ünlü üzüm bağlarına da kolayca ulaşılabilecek bir mesafededir. Daha uzun bir Afrika gezisi planlamanıza yardımcı olacak bir uzmana ihtiyacınız varsa, seyahat planlama ustası Deborah Calmeyer'i düşünün. ROAR AFRİKA , sizi Babylonstoren ve ötesine kim ayarlayabilir.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü 3

Oxfordshire'daki bu büyüleyici eski dünya noktası, Raymond Blanc’ın iki Michelen yıldızlı restoranına ve bitişiğindeki Aşçılık Okuluna ev sahipliği yapmaktadır. Orada, macaroons ve fıstıklı suflelerde ustalaşabilir veya bir bahar yemeği partisi için başarısız bir menü yapabilirsiniz. Ayrıca çocuklar için tonlarca yemek kursları var. Çocuklardan bahsetmişken: Zevkle döşenmiş sadece otuz iki konuk odası var ve bu Belmond sakin bir İngiliz kır malikanesi hissine sahipken, küçüklerin de eğlenmesini sağlamak için yukarı ve öteye gidiyorlar. Tesis bünyesinde bisiklet, bocce, oyuncak kova ve video oyunları bulunmaktadır.

insanların en uzun yaşadığı yerler
Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü 4

400, parlak yeşil, dalgalı dönümlük bir alana yayılmış, Cork'taki bu kır evi, doğrudan merkezi dökümden görünüyor. İnsanlar, Ballymaloe’nin bahçeleri ve seralarından türetilmiş bir menüye sahip tesis bünyesindeki restoranı ve ayrıca Ballymaloe Aşçılık Okulu ve Bahçeleri'ne yakınlığı nedeniyle geliyor. Kanape ve elle yenen yiyecekler yapmak için bir öğleden sonra veya pub yiyeceklerinin süslü versiyonlarını pişirmek veya ustalaşmak için çok günlük bir kursa kaydolabilirsiniz.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü

Fotoğraflar: beall + thomas photography

5

Tereyağlı bisküviler. Eşit parçalara sahip lüks otel, birinci sınıf mutfak ve çalışma çiftliği, Great Smoky Dağları'nın eteklerinde bulunan bu 4200 dönümlük yemek tesisi, dinlenmeye, rahatlamaya, iyi müziğe ve tabii ki inanılmaz Güney'e aç olanlar için bir cennettir. yemek pişirme. Yer mantarı avları, fotoğrafçılık atölyeleri, sağlıklı yaşam hafta sonları ve Joanne Weir ve Daniel Boulud gibi ünlü şeflerin ziyaretleri gibi ilgi çekici olabilecek etkinlikler için rezervasyon yapmadan önce takvimlerini kontrol edin.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü 6

Toskana kırsalının inanılmaz manzarasını ve mükemmel bir spa'yı sunsa da, 12. yüzyıldan kalma kaleden dönüştürülmüş otel gerçekten yemekle ilgilidir. Sahibi Aurora Baccheschi Berti, Kuzey İtalya mutfağında uzmanlaşmış birinci sınıf bir şeftir (yemek kitabına bakın İşte ). Instagram'da kolay günlük kahvaltı serpme hazırlamanın yanı sıra, doğrudan mülkte yetiştirilen organik malzemeleri kullanarak yemek pişirme dersleri (örneğin taze makarna yapımı) düzenliyor. Ayrıca işleyen bir bağ ve presleme sürecine ilk elden şahit olabileceğiniz bir zeytinlik de var.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü 7

Bütünsel sağlıklı yaşama vurgu yapan bu çarpıcı inziva, yoga, Pilates ve qigong'daki sertifikalı uzmanları kişiselleştirilmiş dağ bisikleti, yürüyüş ve devre eğitimi rehberlerine çağırıyor. Estate'in ana mutfağında, şefle yemek pişirmek için kendi üç servisli menünüzü tasarlayabilirsiniz (özgün bir Endonezya yemeği seçin). Konaklamanız süresince, sıkılmış meyve suyu, organik salatalar ve taze Akdeniz balıkları sunan tüm gün açık restoran / kafe Glow'da yaşayacaksınız.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü 8

Hafta sonu sonunda eve gideceğinizi bilmenin rahatlığı ile bir çiftlikte yaşamanın nasıl bir şey olduğunu ilk elden deneyimleyin. Gloucestershire'da bulunan Daylesford, organik, sürdürülebilir uygulamalara odaklanan ve bilgiyi ilgilenen herkese aktaran gerçek bir iş çiftliğidir. Sadece birkaç adım ötede olan, hayranlık uyandıran rustik kır evlerinden birinde kalacaksınız. Daylesford Farmshop (muhtemelen Londra'nın her yerine dağılmış olduğunu görmüşsünüzdür) ve Aşçılık Okulu'ndaki sınıflar için ideal bir konumdadır. Ayrıca kardeş otellerinde de kalabilirsiniz. Vahşi Tavşan Cotswolds'un kalbinde yer alan kırsal cazibesiyle dolu modern bir han. El yapımı ekmek yapımı ve hızlı ve basit akşam yemekleri, yıl boyunca sunulan yaratıcı kursların yalnızca bir örneğidir. Oradayken, tesis bünyesindeki krema, fırın veya pazar bahçesine uğrayın ve geri dönüş için mevsimlik atıştırmalıklar alın.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü

Fotoğraflar: Michael Ableman

9

Vancouver'dan bir taş atımı olan Salt Spring Island, çok eğimli olanlar için yaratıcı bir yerleşim bölgesi. Yıl boyunca evlerde şarap üreticileri, peynir üreticileri ve diğer yaratıcı türleri bulabileceğiniz inanılmaz derecede pitoresk, sağlam bir ortam düşünün. Michael Ableman ve Jeanne-Marie Herman'a aşçılık ve bahçıvanlık derslerinin yanı sıra mantar toplama ve peynir yapımı kursları sunan 121 dönümlük organik bir çiftlik olan Foxglove Farm'ı açmaları için ilham veren de işte bu ruhtur. Deniz seviyesinden 1.200 fit yüksekteki konumu, düzenli olarak şeftali, ayva, incir, kiraz ve besleyici bir sebze ve bakliyat karışımını yetiştirdikleri anlamına gelir. (Sonuç olarak, sebzeleri Chez Panisse ve Zuni Cafe gibi sofraları süsledi.)

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü 10

Çiftlikten masaya eğimli bir tatil bölgesindeyseniz, Flora Farms'taki on büyüleyici Mutfak Kulübesinden birini kontrol etmek için Baja California'ya gidin: eteklerinde yirmi beş dönümlük organik çalışma çiftliği San Jose del Cabo'daki Sierra de la Laguna Dağları. Kiracılar ve mal sahipleri, yadigâr sebzeleri hasat etmeye ve tam donanımlı kır evlerinde yemek pişirmeye kendilerini kaptırabilirler. Özel beach club, aile göleti, havuz ve kaplıcalara erişim sahiplere ve kiracılara özel olsa da, The Field Kitchen (malzemelerin servis edilmeden birkaç dakika önce toplandığı yer), Farm Bar ve Flora Bakkal (sürdürülebilir şekilde yetiştirilen etler, el yapımı ekmekler ve organik sebzeler), topluluğun yemek pişirme deneyimini kulübe kapılarının ötesine genişleterek herkese açıktır.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü on bir

En havalı karı koca ekibi - eski bir Parisli avukat oldu - tasarımcı / otelci oldu, kendisi bir etnobotanist - Marakeş'in on dakika dışında samimi, sağlıklı yaşam odaklı bir kaçış sunan bu olağanüstü muhteşem mülkü yarattı. Neredeyse her santim bir stil ve sağlık duygusu yayıyor: Organik bir bahçe, sürekli değişen menü için sebzeler üretiyor, villalar, Fas halıları ve Senegal sanatıyla pan-Afrika tasarımına sahip ve mimari, arkanıza yaslanmak için en rahat ortamı sunuyor. ve çayı yudumlayın. Yemekler arasında bir tür kült takipçisi olan Fas yemek kültürü şefi Bahija hakkında bilgi edinmek istiyorsanız, çoğu malikanenin bahçesinden gelen yerel olarak yetiştirilen ürünleri kullanmaya odaklanan dersler veriyor. Maceraperest hissediyorsanız, geleneksel Fas baharatları için alışveriş yapmak için medinaya gidebilirsiniz. Hepsinden önemlisi, çift bu kış sağlık tekliflerini tamamlamak için bir Pilates stüdyosu açıyor.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü 12

Bir hafta süren bu Yucatean yemek atölyesi, normalde Meksika kaçamaklarıyla ilişkilendirilen ayyaş kızartıcılara harika bir alternatif. Okul, göçmen şef David Sterling'in evinde, güzel Mérida'da bulunuyor. Ne yazık ki David geçen yıl vefat etti, ancak atölye sağ kolu Şef Mario Canu'nun yönetiminde devam ediyor. Bu tamamen sürükleyici, uygulamalı bir deneyimdir, bu nedenle şefe malzemeler için pazara eşlik etmeyi bekleyin, daha sonra özel (ve mükemmel) mutfağında hazırlayacaksınız. Yemek pişirmek için harcanan zamana ek olarak, Mérida, çevredeki Maya arkeolojik hazineleri ve kolonyal Izamál turlarına katılacaksınız. Yerel çiftliklere ve rom fabrikalarına ek geziler de (biraz içki içmeyi düşünürseniz) düzenlenebilir. Rosas & Xocolate'da alışveriş yapmanızı öneririz.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü 13

UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde yer alan Val D'Orcia'da, Siena'nın güneyindeki bu asırlık mülk gerçekten inanılmaz: 1100'lerden kalma duvar kalıntılarının arasında yürüdüğünüz gerçeğinin ötesinde, Brunello di Montalcino üzüm bağlarıyla çevrili, bir dünya var -sınıf golf sahası, tesis bünyesinde yer mantarı avı ve yemekler inanılmaz. Süslü bir restoran var, ama aynı zamanda rahat bir pizzacı ve villalarda ekmek ve eşsiz tatlı domateslerle ziyafet çekebileceğiniz mutfaklar var. Oldukça romantik olsa da çocuklar için pek çok aktivite (yemek pişirme dersleri dahil) var.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü

Fotoğraflar: Kristin Teig

ölümden sonra yaşamın en iyi kanıtı
14

Annemarie Ahearn, dünyanın en popüler restoranlarından bazılarında çalıştıktan ve NYC'de tanınmış bir şefe yardım ettikten sonra toparlanmaya, New England kırsalına taşınmaya ve aşçılık öğretmeni olarak becerilerini ödünç vermeye karar verdi. Kurduğu şey, bir okul, kafe ve yeni bir yemek kitabı ile bir çeşit yemek imparatorluğu oldu. Tuzlu Su Çiftliğinde Dolunay Destekleri: Karadan ve Denizden Tarifler . Maine kıyısındaki çiftliğinde mutfakta becerikliliği aşılamak için uygulamalı bir yaklaşım izliyor ve size mevsimlik olarak mevcut olanlarla içgüdüsel olarak yemek pişirme tekniklerini öğretiyor. Makarna yapımından dekapajdan ekmek desteğine kadar, hepsi pastoral bir ahırda gerçekleşen tek seferlik kurslar veya haftalık atölyeler öğretiyor. Bir not: Tesis bünyesinde konaklama imkanı bulunmamakla birlikte, çevredeki kasabalarda çok sayıda Oda & Kahvaltı ve otel bulunmaktadır.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü on beş

Bir yatak ve kahvaltı ile organik kooperatif çiftliği arasında bir yerde duran LA nakli Calvin Zara'nın yenilenmiş dört yatak odalı Thacher evi ve dört özel kabini, tamamen sürükleyici bir deneyim için olmak istediğiniz yerdir, tüm deneyimden uzaklaşın ( bir seferde yirmiden fazla misafir barındırmaz). Burada kalırsanız, narenciye ve nar ağaçları ve bir bahçenin yanı sıra yemyeşil araziyi tavuklar ve bir keçi ailesiyle paylaşmaya hazır olun. Söylemeye gerek yok, güzelce döşenmiş yemek salonunda servis edilen tüm yiyecekler yerel olarak veya Thacher House çiftliğinin kendisinden temin edilmektedir. Ayrıca şunlar sunulmaktadır: yemek pişirme, fırıncılık, zeytinyağı sıkma, şarap yapımı ve çok daha fazlası.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü

Fotoğraflar: Anson Smart

16

Burgundy'deki bu yemek atölyesinin arkasındaki tüm konsepti seviyoruz: Amerikalı anne-kız ikilisi Marjorie Taylor ve Kendall Smith Franchini, Fransız mutfağına ve ortak toplantılara bayılıyorlardı, bu yüzden ikisini birleştirmeye ve Fransız kırsalında bir eğitim merkezi oluşturmaya karar verdiler. İkili, meraklı turistler veya yerliler için pazar turları, şarap imalathanelerine ziyaretler ve yemek kursları sunarak başladı. Fikir ortaya çıktı ve 2008'de yaratılmasından bu yana, çift, en sevdikleri şarapları ve erzaklarını sattıkları The French Larder'a ev sahipliği yapan bir mağaza açtı. (Köyün pazarlarına ve restoranlarına yakın iki yatak odalı bir daireyi de kiralayabilirsiniz.) Ailenizle yemek yedikten, yerel satıcılarla tanıştıktan ve Fransız mutfağı pişirme konusunda güven oluşturduktan sonra deneyim sizi hissettirecek. gerçekten bir şeyin parçası.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü 17

Şili'nin şarap ülkesinin kalbinde yer alan Viña Vik, Santiago'nun sadece iki saat güneyinde bir sığınaktır. Yaklaşık 11.000 dönümlük bozulmamış arazinin ortasında çevrenizin tamamen kesintisiz manzarasını sunan ultra modern tasarım, Frank Gehry'yi anımsatıyor. Şarap yapımı burada birincil odak noktasıdır ve Vik ailesi (Uruguay'da Estancia Vik ve Playa Vik de vardır), ancak 250'den fazla farklı meyve ve sebze çeşidi (lahana, nane, lavanta, şeftali ve aralarında avokado) eşit derecede dikkat çekicidir. Ürünlerin toplanması ve pişirilmesi konusunda konuklar için özel bir aşçılık eğitim programı vardır. Aralık ayında, tanınmış Arjantinli pasta şefi Osvaldo Gross, konuklar için bir dizi derse ev sahipliği yapacak.

Bir Sonraki Tatilinizde Yolunuzu Yemek: Aşçılık Okullarının Yeni Ürünü 18

Güneydoğu Asya'daki üç ülkeden geçip yemek yeme fikri heyecan verici görünse de, gereken ayak işi biraz ürkütücü. New York Şehri merkezli bir teçhizatçı Artisans of Leisure, özellikle yemek gezileri söz konusu olduğunda ısmarlama alan üzerinde sağlam bir tutuma sahiptir. Bir yemek pişirme destinasyonundan daha fazla yemek yolculuğu olarak kabul edilen Güneydoğu Asya'nın Lezzetleri turu sizi Singapur, kuzey Tayland ve Vietnam'daki en iyi pazarlara ve mutfaklara götürür, böylece her bölgenin sunduğu şeylerin tam anlamıyla tadına varabilirsiniz. İki haftayı kapsayan ve altıdan fazla büyük güneydoğu Asya şehrini kapsayan bu restoran, en iyi sokak yemeklerini (bizim favorimiz), yemek kurslarını (hem özel hem de grup) ve yerel, tanınmış şeflerle tanışma ve selamlaşmaları bir araya getiriyor.