Doğal Şaraplar Akşamdan Kalma Durumunu Azaltır mı?

Doğal Şaraplar Akşamdan Kalma Durumunu Azaltır mı?

Yemeklerden daha yavaş gerçekleşse de, 'doğal' ve 'organik' bugünlerde şarap dünyasında en çok konuşulan kelimeler haline geliyor ve biz bunların gerçekte ne anlama geldiği hakkında daha fazla şey öğrenmek istedik. Thea, yemek editörümüz, Oscar Mason 2007'den beri şarap endüstrisinde çalışan ve doğal şaraplar konusunda uzmanlaşmış olan ve bu nedenle ondan tam olarak ne anlama geldiğini ve gerçekten önemli olup olmadığını açıklamasını istedik. Sadece doğal şarapların daha az akşamdan kalmaya yol açtığını değil, aynı zamanda en kolay bulunabilen şarapların (gerçekten pahalı olanlar bile) genellikle böcek ilacı, mantar ilacı ve gübre ile dolu olduğunu öğrendik. Alkol aslında her şeyi öldürmez: Tüm organik etleri ve sebzeleri satın almak için bilinçli bir çaba sarf ederken, muhtemelen yıllardır zararlı toksinler içtiğimizi düşünmek sersemliktir. Aşağıda Oscar, böcek ilacı dolu şaraplardan nasıl kaçınılacağını ve iyi şeyleri nerede arayacağınızı açıklıyor.

saçları nasıl parlak gösterir

(Bu arada Coravin harika bir araç Aylar boyunca harika bir şişe şarabı uzatmak isteyenler için: Mantarı çıkarmadan ve içeriye hava girmesine izin vermeden esasen onu kullanabilirsiniz. Dahi.)



Oscar Mason ile Soru-Cevap

Q

Bariz olanın ötesinde, şaraba tam olarak ne girer?

KİME



İdeal olarak, çok az. Kükürt, bitmiş şarabı stabilize etmek için yüzyıllardır çok küçük miktarlarda kullanılmıştır ve kesinlikle gerekli olmamakla birlikte, çoğu şarap üreticisi tutarlı fermantasyonları sağlamak için ticari maya kültürlerini kullanır. Gerçek şu ki, bugün çoğu şarap endüstriyel süreçlerle endüstriyel ölçekte üretiliyor. Bir bakkaldaki raftan bir şişe alıyorsanız, işçilik maliyetlerini düşürmek ve mahsul kaybı riskini en aza indirmek için yoğun şekilde pestisit ve fungisit püskürtülmüş üzümlerden yapılmış ve daha sonra izin verilen düzinelerce herhangi biriyle işlemden geçirilmiş olma ihtimali vardır. belirli tatlar ve dokusal nitelikler vermek için kimyasal ve biyolojik ajanlar.

Q

Şarap için resmi bir etiketleme süreci var mı, yoksa üreticiler üzümlerde istediklerini açıklamadan kullanabilir mi?



KİME

Şarap üreticilerinin, üretimde kullandıkları malzemeleri ve süreçleri açıklama yükümlülüğü yoktur. Bağda kullanmalarına izin verilen pestisitlerin, mantar ilaçlarının ve gübrelerin ötesinde - ve en azından bir elma veya havucu yıkayabileceğiniz halde, şarap üzümlerinin derilerinde bulunan kimyasallarla doğrudan fermantasyon tanklarına gittiğini düşünün - şarap imalathanelerinin bir bitmiş ürünün aromasını, rengini ve stabilitesini etkilemek için emrinde bulunan biyolojik ve kimyasal katkı maddeleri. Bunlar, izin verilen miktarlarda mutlaka zararlı içerikler değildir, ancak bu biraz Meyve Halkalarını bir kase yulaf lapasıyla karşılaştırmak gibidir, eğer etikette listelenmiş 30 içerik varsa satın almadan önce iki kez düşünebilirsiniz. İçerik etiketlemesi gerekene kadar, bu katkı maddelerinin çoğundan kaçınmanın kesin olarak kesin yolu 'organik' veya 'biyodinamik' olarak etiketlenmiş şarapları satın almaktır.

Q

Organik ve biyodinamik arasındaki fark nedir?

KİME

Birçok şarap imalathanesi, organik tarımın yeterince ileri gittiğini düşünmüyor: Biyodinamik, homeopati unsurlarını ve hatta biraz astrolojiyi içeren çiftçilik için daha titiz ve bütünsel bir yaklaşımdır. Biraz garip ve çok tartışmalı, ancak hırslı yapımcılar arasında giderek daha popüler hale geliyor. Üreticilerin şaraplarını Biodinamik olarak etiketlemek için Demeter adlı bir kuruluş tarafından sertifikalandırılması gerekir. Organik sertifikasyon farklı ülkelerde biraz farklılık gösterir, ancak 'Organik Üzümlerle Üretilmiştir' etiketli şaraplar bağda toksik kimyasallar içermez. 'Biyodinamik Üzümlerle Üretilmiştir' olarak etiketlenen şaraplar, izin verdiklerinde daha da katıdır. Basitçe 'Organik' veya 'Biyodinamik' olarak etiketlenen şaraplar aslında oldukça nadirdir çünkü üzümler toplandıktan sonra şaraphanede kullanılan her şeyin organik olarak sertifikalandırılmasını gerektirir ve ne kadar kükürt kullanılabileceği konusunda güçlü sınırlara sahiptir, ki bu çok fazla Büyük üreticilerin çoğu, her hasadı takip edemeyecek kadar zahmetli buluyor.

Q

Doğal şarap biyodinamik ile aynı mıdır?

KİME

Doğal şarap, şarabın bağda herhangi bir kimyasal madde olmadan veya şaraphanede ilaveler olmadan yapılması gerektiğine inanan insanların gevşek bir şekilde organize edilmiş bir hareketidir. Buradaki fikir, şarap için tüm bileşenlerin zaten üzümde mevcut olmasıdır, bu nedenle en otantik şarap, en az manipüle edilen şaraptır. Sertifika veya organizasyon organı yoktur ve ilkelerin saflığı konusunda pek çok kavga olabilir, ancak bir şarabın nasıl yapıldığından emin olmak çok zor olduğu için, bir tür güvenilirlik garantisi sunar. Şarapların kalitesi muazzam çeşitlilik gösterir - dünyadaki en iyi şarapların çoğu 'doğaldır', ancak bazı berbat şaraplar da vardır - ve her ne kadar gittikçe daha fazla hale gelseler de, genellikle bunları uzman mağazalarda ve restoranlarda aramanız gerekir. Yaygın.

Q

Aranacak birleştirici bir sertifika var mı?

KİME

Şarap üreticileri doğaları gereği hırçın ve bireysel olma eğilimindedirler ve en iyilerin çoğu, bu şekilde tarım yapsalar bile, zamana veya paraya değmediğini düşündükleri için organik ve biyodinamik sertifika sürecinden geçmeyi reddederler. İster sert doğal şaraplar isterse şu anda içiyor olabileceğinizden biraz daha az işlenmiş bir şey isteyin, en iyi bahsiniz bağımsız olarak sahip olunan bir şarap dükkanı bulmak ve orada çalışan insanlarla bir ilişki kurmaktır. İyi şarabın pahalı olması gerektiği fikri bir efsanedir. 10 $ ve üstü için harika, dürüst bir şarap içebilirsiniz, ancak onu bulmak için biraz çaba sarf etmeniz gerekir. Önem veren ve sattıkları her şeyi tatmış kişilerin sahibi olduğu küçük dükkanlar, doğal olarak en tutkulu üreticileri ararlar ve ilgi gösterirseniz doğal şarap getirme olasılıkları da artar.

Q

Birkaç mağaza tavsiye edebilir misin?

KİME

Los Angeles'ta, San Francisco Körfez Bölgesi'ndeki Lou Wine & Provisions, Domaine LA ve Bar & Garden, Ordinaire, Arlequin Wine Merchant ve Ruby Wine Merchant ve New York'ta Chambers Street Wines, Crush, Astor Wine and Spirits ve The Doğal Şarap Şirketi.

Q

Ve son olarak, tüm soruları sona erdirecek soru: Doğal / organik / biyodinamik şarap bizi daha az akşamdan kalma hale getirir mi?

KİME

Haha. Doğal şarabın tarzı endüstriyel şaraptan daha hafif olma eğilimindedir, bu nedenle genel olarak konuşursak daha az alkol içerir, bu da akşamdan kalmadan daha fazla içebileceğiniz anlamına gelir. Bilim, endüstriyel şaraptaki diğer katkı maddelerinin akşamdan kalmayı daha kötü hale getirip getirmediğine dair hala bir fikir değil, ancak doğal şarap içmeye başlayan insanlara sorarsanız, sabahları eskisinden çok daha iyi hissettiklerini söyleyecekler!

Oscar'ın Seçtikleri

  • Beyaz
  • 2014 Domaine de la Pépière Classic Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie Fransa

    2014 Domaine de la Pépière Classique Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie Fransa, 12,99

  • 2014 Ameztoi Getariako Txakolina İspanya

    2014 Ameztoi Getariako Txakolina İspanya, 19,99

  • 2013 Nikolaihof Gruner Veltliner maya dağıtımı Wachau Avusturya

    2013 Nikolaihof Gruner Veltliner maya egzozu Wachau Avusturya, 27,99

  • 2013 Varner Amfi Tiyatro Bloğu Chardonnay Santa Cruz Dağları Kaliforniya

    2013 Varner Amfitiyatro Bloğu, Chardonnay Santa Cruz Dağları Kaliforniya, 47,99

  • Gül
  • 2014 Arnot-Roberts Luchsinger Üzüm Bağı Rosé Clear Gölü Kaliforniya

    2014 Arnot-Roberts Luchsinger Üzüm Bağı Rosé Clear Gölü Kaliforniya, 28 ABD doları

  • 2013 Clos Cibonne Cuvée Tradition Rosé Côtes de Provence Fransa

    2013 Clos Cibonne Cuvée Tradition Rosé Côtes de Provence Fransa, 29,99

  • 2014 Olga Riffault Chinon Rosé Loire Valley Fransa

    2014 Olga Riffault Chinon Rosé Loire Vadisi Fransa, 16,99

  • 2014 Cirelli Cerasuolo d

    2014 Cirelli Cerasuolo d’Abruzzo İtalya, 14,99

  • Kırmızılar
  • 2013 Julien Sunier Fleurie Beaujolais Fransa

    2013 Julien Sunier Fleurie Beaujolais Fransa, 22 pound

  • 2011 Ambyth Malikanesi

    2011 Ambyth Malikanesi 'Oyun Alanı' Paso Robles California, 44 ABD doları

  • 2009 Paolo Bea San Valentino Rosso Umbria İtalya

    2009 Paolo Bea San Valentino Rosso Umbria İtalya, 34 ABD doları

  • 2013 Bermejos Listan Negro Karbonik Maserasyon Lanzarote İspanya

    2013 Bermejos Listan Negro Karbonik Maserasyon Lanzarote İspanya, 23,99

Oscar Mason kariyerine bir şarap garsonu olarak çalışmak ve şarap üretimine daha yakından bakmak için Bay Area'ya taşınmadan önce Londra'daki Institute of Wine of Wine'da başladı. Şimdi doğal şarap toptan satışı yapıyor ve Los Angeles'taki restoranlar ve şarap dükkanları için danışmanlık yapıyor.