Temiz Et Fabrikamızın Tarım Sorununu Çözebilir

Temiz Et Fabrikamızın Tarım Sorununu Çözebilir

Bir burger hayal edin. Brioche çöreği, domates dilimleri, büyük boy bir yaprak tereyağlı marul, turşu, ekstra özel sos. Sebzeli burger değil. Gerçek, sulu, dışı hafif kömürleşmiş et. Sadece bir inekten gelmedi. Veya hindi. Veya bir çiftlikte yetiştirilen herhangi bir başka hayvan. Nasıl? Bilim adamları, tek bir hayvanı parçalamadan et - sadece et - yetiştirmenin yollarını geliştiriyorlar. Buna temiz et deniyor ve hayır, bu bir hiciv değil. Temiz et, geleneksel bir burgerde (veya bir baget, domuz pirzolası veya pirzola) alacağınız et gibidir. Bir çiftlikte doğup büyüyen bir hayvandan alınmak yerine küçük bir hayvan kök hücresi örneğinden yetiştirilmesi dışında.

Uzun süredir vejeteryan ve kar amacı gütmeyen bir gazi olan Matt Ball, İyi Gıda Enstitüsü , et şirketlerini temizlemek için stratejik destek sağlayan bir organizasyon. Bilim adamlarına ve çevrecilere göre, gıda sistemimizi ters yüz ederek kazanacak çok şeyimiz var. Evet, hayvan refahı var, ama temiz et bizim için ve gezegenimiz için de daha iyi olur. (Göre New York Times , 'Birleşik Devletlerde, Tarımsal emisyonların yüzde 42'si hayvan tarımından geliyor. ”) Temiz et yemek tabağınızdan muhtemelen birkaç yıl uzakta olsa da, teknoloji şu anda büyüleyici bir gelişme aşamasında. Ve eğer hayvan kök hücrelerinden elde edilen et fikri sizi ürkütüyorsa, Ball'un fikrinizi değiştirebilecek bir perspektifi var.

Matt Ball, MS ile Soru-Cevap

S Neden ilk etapta bu kadar çok et yiyoruz? Bir

Birleşik Devletler'de tarım, II.Dünya Savaşı'ndan sonra sanayileşti ve o zamandan beri on yıllarda daha da verimli hale geldi. Büyükannem ve büyükbabam çocukken Amerika Birleşik Devletleri'ndeki insanların neredeyse yarısı gıda üretiminde çalışıyordu. Ama şimdi, Birleşik Devletler'deki insanların yüzde 2'sinden azı çiftçi ve sağladıkları nüfus çok daha fazla. Dolayısıyla, daha az insan çok daha fazla yiyecek üretiyor ve bunu fiyatları çok daha düşük hale getiren bir ölçekte yapabiliyor.



Ortalama bir ailenin yemeğe ayrılan bütçesinin yüzdesi hiç olmadığı kadar az. Dolayısıyla, gıdanın genel olarak daha ucuz olmasının yanı sıra, özellikle hayvansal tarımın sanayileşmesi, daha ucuz ve daha bol et arzına yol açtı. Temel arz ve talep dersi: Bir şey daha ucuzsa, insanlar daha fazlasını tüketir. Ve çok fazla et yemenin yeni normal olduğu bir yere geldik.


S Bitki bazlı et ile temiz et arasındaki fark nedir? Bir

Bitki bazlı et ve temiz et, geleneksel et üretiminin olumsuz yanları olmadan insanların alıştığı eti üretmenin iki yoludur.

Bitki bazlı etler, tamamen bitkilerden yapılan eti taklit eden ürünlerdir. Bu sadece sizin ortalama sebzeli burgeriniz, siyah fasulye burgeriniz ya da hippi amcanızın 1990'da yediği büyük tofu değil. Bilim adamları geleneksel eti alıp onu oluşturan kısımlarına (amino asitler, lipitler, mineraller ve su) ayırdılar ve daha sonra bu unsurları bitki krallığında bulunan şeylerden yeniden yarattı. Beyond Meat ve Impossible Foods gibi şirketler, tamamen bitkilerden üretilen ürünlerle etin kokusunu, tadını ve ağız hissini yeniden yaratıyor. Bu bitki bazlı etler, ana akımda gerçekten başarılı oldu. Artık bunlar lüks restoranların yanı sıra TGI Friday's ve White Castle gibi yaygın burger lokantalarında servis ediliyor.



Öte yandan “temiz et” gerçek hayvan eti. Gerçek hayvan hücreleri. DNA'ya kadar geleneksel etle aynıdır. Ancak bir hayvan üzerinde yetiştirmek yerine temiz bir tesiste temiz et yetiştirilir. (Büyütüldüğünde, bu tesisler bira fabrikası gibi görünecek.) Ve bu sadece et - beyin değil, kemik değil, tüyler, saç ya da toynaklar.


S Temiz et teknolojisi nasıl geliştirildi? Bilim neleri içeriyor? Bir

Winston Churchill, 1931'de temiz et teknolojisini şu adıyla bir makalede öngördü: 'Elli Yıl Sonra.' Churchill, elli yıl içinde bütün bir tavuk yetiştirmek zorunda kalmadan tavuk eti yetiştirebileceğimizi düşünüyordu. Bu, onlarca yıldır bilim kurgunun temelini oluşturuyordu, ancak aslında insan tıbbi amaçlarına yönelik doku mühendisliği teknolojisi aracılığıyla bilim gerçeğine geldi. On yıllardır doktorlar, transplantasyon için kullanmak üzere gerçek insan vücudunun dışında insan hücreleri ve dokuları yetiştiriyorlar - kalpleri hasarlı insanlar için kalp hücreleri veya deri grefti ihtiyacı olan insanlar için cilt hücreleri. Ve sonra insanlar bu teknolojiye baktılar ve 'Bu işe yarıyor. Neden doğrudan et yetiştirmek için de kullanamıyoruz? ' Bu teknoloji yemek için bu şekilde kullanılmaya başlandı.

Temiz ette dünyanın önde gelen isimlerinden bazıları tıp doktorları olarak işe başladı. Hollandalı bir MD olan Dr. Mark Post, 2013 yılında ortaya çıkardığı ilk temiz et burgeri yarattı ve ardından Hollanda'da Mosa Meats şirketini kurdu. Bu sektörün önde gelen isimlerinden biri olan Dr. Uma Valeti, Memphis Meats'in kurucu ortağı ve CEO'su olmadan önce pratik bir kardiyologdu.




S MD'lerin işe girmesi ilginç. Temiz etin geleneksel ete göre ek sağlık yararları var mı? Bir

Temiz etle ele alınan veya çözülebilecek birkaç halk sağlığı ve kişisel sağlık sorunu alanı vardır.

geniş gözenekler ve yağlı ciltler için cilt bakımı
  1. Besin Güvenliği. Gıda güvenliği konularını incelerseniz, etin genellikle patojenlerle kontamine olduğunu ve bunun genellikle dışkı ile ilgili olduğunu görürsünüz. Büyük endüstriyel hayvan çiftlikleri bir şehir kadar atık üretebilir, ancak kanalizasyon sistemi veya atık su arıtma tesisi yok. Bunun yerine gübre lagünleri alırsınız. Sonra belki bir kasırga vurur veya başka bir aksama olur ve bu gübre lagünleri taşar ve çevreye doğru akar.

    Geçen yıl Şükran Günü'nden önceki haftalarda, kontamine hindilerle ilgili bir sürü sorun gördük. Son zamanlarda marulun anımsaması da sulama suyuna sızan gübre akışından kaynaklanıyor. Doğrudan et yetiştirirseniz - yani hayvan olmadan - o zaman bağırsak, dışkı ve dışkı bulaşması olmaz. Bu, halk sağlığı için büyük bir ilerleme olur.

  2. Antibiyotik aşırı kullanımı. Dünyada kullandığımız antibiyotiklerin büyük çoğunluğu hasta insanları iyileştirmeye yönelik değildir. Çoğunlukla et için yetiştirilen hayvanlarla beslenirler. Endüstriyel hayvan tarımı sistemlerinde, hayvanlar klinik dışı dozlarda antibiyotik alır. Bu, onları hayatta tutmak ve son derece yoğun ve sınırlı koşullarda büyümelerini sağlamak içindir; burada bir hayvan hastalanırsa, bütün bir çiftlik hayvanı sürüsü - binlerce ve binlerce hayvan - bu hastalığı yakalayıp ölebilir. Bu tür antibiyotik kullanımını gerektiren koşullar yıkıcıdır, ancak bu, hayvan tarımında antibiyotik kullanımının en korkutucu kısmı bile antibiyotiğe dirençli süperböceklerdeki evrimin arkasındaki ana itici güç değildir.

    Antibiyotiğe dirençli enfeksiyonlar şimdiden binlerce insanı öldürüyor. Ama gerçekten korkmak istiyorsanız, Google 'antibiyotik çalışmasının sonu.' Patojenik bakteriler sahip olduklarımıza dirençli hale geldiği için antibiyotik kullanma yeteneğimizi kaybettiğimizde, küçük sıyrıklar bile ölümcül enfeksiyonlara yol açabilir. Halk sağlığı için yıkıcı olur. Temiz ete geçiş yardımcı olabilir. Temiz et, hayvanların, dışkıların, hastalığın olmadığı temiz bir tesiste yetiştirildiği için antibiyotik gerektirmez. Antibiyotiklerimizin kullanım ömrünü uzatmamıza yardımcı olacağını umuyoruz.

  3. Beslenme. Kişisel sağlık düzeyinde, temiz etin bileşimini farklı bir beslenme profiline sahip olacak şekilde değiştirebiliriz. Tam olarak bugün satın aldığınız et gibi olmak zorunda değil. Tıpkı bizon etinin, domuz etinden farklı bir besin profiline sahip olan tavuktan farklı bir beslenme profiline sahip olması gibi. İnek hücrelerini alıp, yeterince doymuş yağ içermemeleri için büyütebilirsiniz. Eti omega-3 yağ asitleriyle takviye etmek için başka hücre türlerini bile ekleyebilirsiniz.

    Bu teknoloji mümkündür, ancak temiz et şirketlerinin bunun peşinden gidip gitmeyeceği veya ne zaman olacağı henüz kesin değil. Bazı şirketler, insanlara tam olarak alıştıkları şeyi vermek isteyebilir. Diğerleri şöyle düşünebilir: İnsanlara daha iyi et vermeliyiz. Bunun nasıl sonuçlanacağı hala bir sorudur.


S Temiz et, tarımın çevresel etkisini nasıl değiştirebilir? Bir

Bahsettiğim gibi, genel olarak tarım ve özelde hayvan tarımı, yüz yıl öncesine göre çok daha verimli hale geldi, ancak yine de doğaları gereği verimsizler. Gıda sistemimizi ve çevresel etkimizi nasıl azaltabileceğimizi düşündüğümüzde, genellikle gıda israfını düşünürüz. Ancak et üretmenin ne kadar kaynak yoğun olduğunu bir düşünün: Dünya Kaynak Enstitüsü'ne göre, bir kalori tavuk eti elde etmek için dokuz kalori bitki mahsulü gerekiyor. Ve hayvan tarımındaki toplam gıda atığı yükünün yüzde 25 ila 40'ın çok üzerinde olduğunu biliyoruz.

Temiz et çok daha verimli bir süreçtir: Bunu yapmak için ürün yetiştirmenize gerek yoktur ve canlı bir hayvanı büyütmek ve sürdürmek için gereken enerjiyi keser. Çok daha düşük girdiyle aynı miktarda et üretebilir ve zararlı çıktıları büyük ölçüde azaltabilirsiniz. Hayvancılık yetiştirmek için ne kadar çok mahsule ihtiyaç duyarsanız, o kadar çok gübre, böcek ilacı ve herbisit kullanırsanız, o kadar çok toprak alırsanız, ihtiyacınız olan daha fazla su ve daha fazla sera gazı yayar. Hayvan tarımı olmadan tüm bu alanlarda gezegenimize verilen zararı azaltabiliriz.


S Tüketiciler temiz et fikrine nasıl tepki veriyor? Bir

İnsanlara temiz etin nasıl üretileceği ve sağlayabileceği faydalar hakkında dürüst bir açıklama sunarsanız, Birleşik Devletler'deki insanların çoğunun temiz eti denemeye istekli olduğunu göreceksiniz. Ve anketlerimizde insanların yüzde 40'ı daha fazla ödemeye razı olur normal etten daha çok.

İnsanlara et hakkında ne düşündüklerini sorarsanız, nasıl üretildiğine değil, nasıl üretildiğine rağmen sıklıkla et yediklerini duyarsınız. 2018'de Oklahoma Eyalet Üniversitesi, insanların yüzde 47'sinin mezbahaları yasaklamak istediğini ve üçte ikiden fazlasının hayvanların bugün gıda sistemimizde nasıl kullanıldığından rahatsız olduğunu tespit eden bir anket yayınladı. İnsanlara daha iyi bir seçenek verebildiğinizde - özellikle de kendi değerlerine hitap eden bir seçenek - onu seçeceklerdir.

Temiz etin tuhaf ya da doğal olmadığı korkusuna atlayanlar için, vermeyi sevdiğim örnek şudur: Kırk yıl önce tüp bebekle hamile kalan ilk bebek doğdu. O zamanlar, IVF'nin insanlık için mevcut en büyük tehdit olduğunu düşünen bilim adamları, politikacılar ve teorisyenler de dahil olmak üzere siyasi yelpazenin her yerinde insanlar vardı. Bunun, insan olmanın ne anlama geldiğini zayıflatacağını, yakında fransız bebeklere sahip olacağımızı söylediler. Artık in vitro fertilizasyon konusunda ahlaki bir yargı yok. Batı dünyasında doğan bebeklerin yaklaşık yüzde 1,5'i IVF yoluyla doğdu. Sorun değil. Bu tür teknolojiler halkın zihnine böyle giriyor: Başlangıçta bazı ters tepkiler olabilir, ancak faydalar tuhaf faktörden ağır basar. Nihayetinde, normal olarak kabul edilirler ve temiz et söz konusu olduğunda, varsayılan bile olsa umuyoruz.


S Şu anda, yeni bitki bazlı etlerin fiyatı yüksek ve aksi takdirde bunlarla ilgilenecek bazı insanlar fiyatlandırıldı. Alternatif et ürünleri zamanla daha erişilebilir hale gelecek mi? Bir

Evet. Bu kesinlikle böyledir. Yine, bu arz ve talep ve şu anda bitki bazlı et şirketleri talebi karşılayamıyor. Talep eteklerinde arz arttıkça, bu şirketler, karları en üst düzeye çıkaran ve karşılığında daha fazla üretim tesisi kurmalarına olanak tanıyan pazarın taşıyacağı her şeyi ücretlendirecekler. Sonunda, üretimi artırdıkça ve diğer şirketler bu alana taşındıkça, hepsi büyümeye devam ederken fiyatları düşürecek, karı koruyabilecek ve talebi karşılayabilecek.

Aynı şey temiz et için de olacak, ama bu yolun aşağısında. Impossible Foods, Impossible Burger'i ülke çapındaki restoranlara koymaya yetecek büyüklükte yapabilirken, şu anda temiz et şirketleri yalnızca burada ve orada tadımlık ve yalnızca belirli sayıda insana yetecek kadar üretim yapabiliyor. Öncelikle, bu şirketler geniş ölçekte üretim yapabilecekleri noktaya gelmeli ve ardından fiyatları düşürmek için ölçek büyütebilmeliler.

Bunların hepsi eninde sonunda gerçekleşecek. Bitki bazlı et ve temiz et, geleneksel etten daha verimli bir şekilde geliştirilir. Aynı çıktıları üretmek için daha az girdi gerektirirler. Bir gün geleneksel etle fiyat konusunda rekabet edebilecek ve sonunda baltalayabilecekler. Bu tür bir ölçeğe ulaşılması biraz zaman alacak.


S Tahmin edecekseniz, temiz etin ana akıma taşınması ve yaygın olarak erişilebilir hale gelmesi ne kadar sürer? Bir

Muhafazakâr bir ifadeyle, Beyond Burger veya Impossible Burger ölçeğinde temiz etten muhtemelen on yıl uzaktayız. Fiyat henüz rekabetçi olmayacak ve temiz et her yerde olmayacak, ancak insanların isterlerse erişebilecekleri bir şey olacak.

Sadece birkaç yıl içinde temiz et tarlasının ne kadar hızlı değiştiğine gerçekten şaşırdım. Bu sadece burgerlerle ilgili değil. Memphis Etleri kümes hayvanları üretiyor, Yeni Çağ Etleri sosis üretiyor ve Sadece Et temiz Wagyu üretmek için bir ortaklık başlattı.


Matt Ball, kıdemli medya ilişkileri uzmanıdır. İyi Gıda Enstitüsü . Ball, yıllarca vejeteryan olarak çalıştıktan sonra, çevre ve hayvan savunuculuğu alanında çalışmak için Carnegie Mellon’un çevre mühendisliği doktora programından ayrıldı. Vegan Outreach'in yönetici direktörü ve Farm Sanctuary için angajman ve sosyal yardım direktörü olarak görev yaptı. Ball, Carnegie Mellon Üniversitesi'nden mühendislik ve kamu politikası alanında yüksek lisans ve Urbana-Champaign'deki Illinois Üniversitesi'nden orman ekolojisi alanında yüksek lisans derecesine sahiptir.