David Sokolin'den Şarap Recs

David Sokolin'den Şarap Recs

Doğru şarabı yemeğinizle eşleştirmek o kadar zor olabilir ki, yemekte dengelenecek pek çok lezzet ve dikkate alınması gereken kurslar vardır. Kafanızı daha fazla kaşımayın, bilgili şarap uzmanlarından oluşan bir ekipten - çok iyi şarap garsonları, bir ev meraklısı ve işin içinden bir kişi - öneriler istedik.

David Sokolin


Q

Mevsim yeşillikleriyle salatayı çok severim ve sık sık güçlü bir sirke sosunun harika bir şarabın tadını gerçekten bozabileceğini görüyorum. Üzerine sirke alabilecek bir şarap öneriniz var mı?

KİME

Pinot Blanc ve Viognier salatada gerçekten çok iyi. Aromatiktir, zengindir ve sirkeye dayanabilir. Hugel harika bir Pinot Blanc yapar ve en sevdiğim Viognier'lar Rhone'dan ve Condrieu olarak adlandırılırlar. Guigal, en sevdiklerimden biri olan Condrieu'nun büyük bir yapımcısı.


Q

Somon füme ve çiğ soğan gibi malzemeler içeren çeşitli mezeler servis ediyorsanız, ne işe yarayabilir?

KİME

Çiğ soğan yoğun olduğu için bu zor bir soru. Yağlı ve soğan için yeterince zengin olabilen kuru bir Riesling deneyeceğim.


Q

Çin böreği, karides kraker, susamlı tost vb. İle Asya mezelerine ne dersiniz?

KİME

Bu tür yiyeceklerle şampanya severim. Şampanyadaki kabarcıklar, Çin böreği ve karides krakerlerindeki yağları keser. Şampanyayı yiyeceklerle eşleştirmeyi ve her zaman kullanmayı seviyorum.

Son zamanlarda daha küçük yetiştirici Champagnes'lara girdim Guy Charlemagne 39,95 $ için vintage olmayan. Büyük markalardan daha ucuza ve zevk aldığım butik, zanaatkâr gibi bir çekiciliğe sahip.


Q

Güçlü, kokulu bir peynir içeren bir peynir tabağı servis ederken ne önerirsiniz?

KİME

Genellikle bir restoranda yemekten sonra peynir yerim ve içtiğim her şeye sadık kalırım. Şarapları kokmuş bir peynirle eşleştiriyorsam, Dal Forno Amarone veya Valpolicella olabilir. Gerçekten uzun durabilirler, ancak genel olarak, sadece istediğim veya zaten içtiğim şeyle giderim. Şarap gerçekten hafif değilse şarap ve peynir birlikte çalışır.


Q

Bugünlerde pek çok restoran, sade hazırlanmış kızarmış tavuk ve kök sebzeler için ev gibi, rustik yemekler sunuyor, hangisi iyi bir seçimdir?

insanların en uzun yaşadığı yerler

KİME

Rhone şaraplarının kendi başlarına oldukça rustik ve güçlü oldukları için rustik yemeklerle harika bir şekilde eşleştiğini düşünüyorum. Chateauneuf Pope bu tür yiyecekler için mükemmel bir Rhone şarabıdır. Çoğu restoran onları taşımayı sever, çünkü paranın karşılığını veren patlama orada. 30 $ ve üstü perakende satışta ve bir restoran şarap listesinde bunu ikiye katlayabilirler. Sonuç olarak dışarıda yemek yerken onları vazgeçirmeyi öneririm çünkü bunlar Bordeaux'nun fiyatının bir parçası ve şarap garsonları onları seviyor.

Şu anda piyasada Chateauneuf'un pek çok iyi vintagesi var: 2003, 2005 ve özellikle 2007'de, Robert Parker, herhangi bir şarap yetiştirme bölgesinde deneyimlediği en iyi bağ bozumu olarak adlandırdı! Düşük fiyatları düşünüldüğünde bunlar çok eğlenceli. Olağanüstü 33.95 $ 'a 2007 Domaine De La Milliere VV (eski üzümler) sahibiz.


Q

Domates soslu bir İtalyan makarnasıyla ne iyi gider?

KİME

Bana göre Toskana kırmızısı en çok İtalyan yemekleriyle işe yarıyor. Aynı bölgeden şarap ve yiyeceklerin birlikte çalıştığı o eski kavramdır. Bu durumda daha doğru olamazdı. Brunello'da bölgeye hakim olan Sangiovese üzümünün ve pek çok 'Süper' Toskana harmanının domates bazlı sosları kesmek için mükemmel asiditeye sahip olduğunu düşünüyorum. Diğer şarapların yapmadığı şekilde birlikte çalışırlar.

Brunello yapımcısının hayranıyım, Poggione . 2004 yılında Il Poggione, en iyi Brunellos'lardan birini (Robert Parker tarafından 95 puan olarak derecelendirilmiştir) üretti, ancak bu bölgeyle ilişkilendirilen yüksek maliyete sahip değil. Bu ender görülen 54,95 $ ve daha fazlasına değer! 2004 yapımı, Toskana'da dikkat edilmesi gereken bir model.


Q

Tavada pişirilmiş ton balığı nasıl olur?

KİME

Herhangi bir Chardonnay türü ton balığı ile çalışır ve ben Fransa'nın Burgundy bölgesinden geldiği zaman tercih ederim. White Burgundies, yiyeceklere karşı koyan ve sonraki her lokmanın daha lezzetli olmasını sağlayan asit yapılarına sahip Chardonnay'lerdir. Bu asit, parçalarının toplamından daha büyük bir tat yaratmak için ton balığının tadı ile birleşir. İşin eğlenceli yanı, beyaz Burgundies'in, insanların California Chards hakkında sevdiği zenginliğe / kremalılığa sahip olabileceği gibi, aynı zamanda bu asitliğe de sahip olmasıdır. Meursault, bu harika özelliğin başlıca örneğidir. Tereyağlı yuvarlak ama aynı zamanda taze ve hafif. 50 dolara satılan Pierre Boisson'un Meursault'larını seviyorum. Ucuz değil ama gerçekten buna değer.


Q

Genel olarak beyaz balık ne olacak?

KİME

Genel olarak balıklar için yukarıdakiyle aynı cevap. Beyaz Burgonya'ları seviyorum ama işe yarayan çok şey var. Daha az maliyetli ve çok şey getiren bir başka favorim de Domaine de Roally Vire Clesse. 2007 vintage, Steven Tanzer'den 91 puan aldı ve bu sadece 22,95 dolarlık bir şarap için çok büyük. Bebek Puligny Montrachet gibi, ya da daha iyisi. Ben her zaman evde hizmet ediyorum.


Q

Salata ve çeşitli tahıllardan oluşan yazlık bir öğün için hoş bir hafif şarap nedir?

KİME

Yaz sıcağında süper gevrek şarapları severim ve Sauvignon Blanc faturayı doldurur. Genelde Sancerre içerim. Gevrek ve mineraldir ve salatalarla ve çoğu yaz yemeklerinde işe yarar. O da ucuz. Rolls Royce of Sancerre, Gilles Crochet'i şişe başına yaklaşık 25 dolara satın alabilirsiniz. Diğerlerinin çoğu 15-20 dolar. En iyi şekilde taze kesilmiş çimen gibi kokarlar. Dallara ayrılan ve kumsala çıkan beyaz Burgundy hayranları için mükemmel.


Q

En sevdiğin tatlı şaraplar neler?

KİME

Sauternes benim için akşam yemeğinden sonra şaraplar için mükemmel. Altın rengi ve neredeyse şuruplu dokusu, çoğu tatlı tatlıyı, özellikle sevdiğim çikolatalı kekleri mükemmel bir şekilde tamamlar. Hiyerarşinin en üstünde Chateau d'Yquem , bu yüzlerce şişeye mal olabilir. İyi haber şu ki, fiyatının bir kısmına d’Yquem'den sadece bir tık uzakta olan yakınlarda birkaç komşu var.

2001 Chateau D'Arche mükemmel bir örnek. 2001, Sauternes bölgesi için şimdiye kadarki en iyi mahsullerden biridir ve D’Arche 95 puandır Wine Spectator Bir zamanlar kör olarak test ettiğimde 97 puan verdiğim şarap. D’Yquem’in kalitesine yakın ve 49 dolarda fiyatın çok altında.


Q

Et yiyenler için, bir biftek veya büyük sulu bir hamburgerle birlikte gidebilecek harika birkaç şişe nedir?

KİME

Ben bir Bordeaux hayranıyım (şarap içme evreninin geri kalanıyla birlikte). seviyorum Lynch Bages , Leoville Poyferre (1. büyüme dışında), Chateaux Lafite , Latour , Koyun , Margaux ve Haut Brion .

Bordeaux'daki en iyi değerlerden biri Sociando Mallet. Parker'ın bunu Chateau Latour ile karşılaştırdığını duydum, ancak Sociando'nun güzel şarapları (2003 gibi) Latour için 1000 dolara karşı 69 dolara satılabilir.


Q

Arkadaşlar sürekli olarak farklı tatlara sahip ve eşleşmesi zor olan domuz ve kuzu eti ile neyi eşleştireceklerini soruyorlar. Birkaç iyi seçenek nelerdir?

KİME

Lamb ve Pinot Noir'in kombinasyonu cennette yapılan bir eşleşmedir. Bu sadece en sevdiğim şarap / yemek eşleşmesiydi. Benim için hiçbir şey kırmızı Burgundy'yi yenemez. Yakın zamanda bir 2005 Vincent Girardin Charmes Chambertin (Burgundy'den 125 dolarlık Pinot) Scotta Ditta ile ve mükemmel bir eşleştirme oldu. Pinot'un oynaklığı, kuzunun benzer unsurlarıyla çalıştı. Sonuç: Bunu yakında tekrar yapacağım.

Domuz eti ilginç bir sorudur. Kırmızı ya da beyaz olabilirim. Beyazsa, büyürdüm. Büyük şişko Cali Chardonnay veya hatta Rhone'dan bir Condrieu. Kırmızı şarap için bir Rhone çeşidine sadık kalırım Chateauneuf Pope bu da harika olabilir.

gözeneklerimi nasıl küçültebilirim

Not: Bu önerilerde adı geçen şarapların çoğu şu adreste bulunabilir: Sokolin .


David Sokolin üçüncü nesil bir şarap tüccarı, girişimci ve 1934'ten beri Amerika'nın Premier Fine Wine Merchant'ı Sokolin LLC'nin Başkanıdır. New York, Bridgehampton'da bulunan Şirketi, dünyanın en büyük ve en çeşitli kaliteli ve nadir şarap envanterlerinden birine sahiptir. Satılık https://www.sokolin.com/ . Şarap üzerine yayınlanmış bir yazar ve yerleşik bir otorite olarak, son kitabı “ Likit Varlıklara Yatırım Yapmak ”(Simon & Schuster - 2008), okuyucuları yatırım kalitesinde şarabın sofistike ve seksi dünyasına çekiyor. David, 'Arkadaşlarımın çoğu babamın kupasından ilk yudum biralarını alırken ben babamın 1961 Petrus'unu tadıyordum.'