Fermente Gıdalar Neden Önemlidir?

Fermente Gıdalar Neden Önemlidir?

Tarihsel olarak, fermente gıdalar atalarımızın diyetlerinde önemli bir rol oynadı. Kayıtlı beslenme uzmanı ve temiz beslenme koçuna göre, Shira Lenchewski , gıda dünyasının yakın zamanda kimchi, lahana turşusu ve hatta kefir keşfi büyük bir mesele. 'Nostalji bir yana, bu fermantasyon yeniden dirilişinin kalıcı olmasını umuyorum çünkü aslında bizim için gerçekten iyi.' Basit bir ifadeyle, fermantasyon, bir gıdalardaki şekerlerin ve karbonhidratların yararlı (veya 'iyi') bakteriler tarafından parçalanıp, tat tomurcuklarımızın karmaşık, keskin bir lezzet patlaması olarak tanıdığı laktik asit oluşumuyla sonuçlandığı anlamına gelir. 'Fermantasyon aynı zamanda, iyileştirilmiş bir tat profilinden, sağlıklı bir bağırsaktan çok daha önemli olan çok önemli bir fayda sağlıyor.' Aslında bu, gıda alerjilerinin (glüten, laktoz vb.) Büyükanne ve büyükbabamızın günlerinde şu anki kadar yaygın olmamasının nedenlerinden biri olabilir. Burada Lenchewski, bağırsak sağlığının temellerini, genel refah üzerindeki etkilerini ve fermente gıdaların geniş kapsamlı faydalarını ele alıyor. (Dr. Junger'dan bağırsak sağlığı hakkında daha fazla bilgi için tıklayın İşte .)

Q

Bağırsak sağlığı neden bu kadar önemlidir?

KİME

MÖ 400'de Hipokrat'ın meşhur demişti: 'Tüm hastalıklar bağırsakta başlar.' Onun sözleri bugün, o zamankinden daha doğru. Vücudun en büyük mukozal organı olan bağırsak, bağışıklık sisteminin korunmasında merkezi bir rol oynar. Bağırsak astarı, kapıda bir fedai görevi görür ve neyin kan dolaşımına geçmesine izin verildiğine karar verir. Erişim için lobi yapan karakterler, temel besin maddelerinden tehlikeli patojenlere ve toksinlere kadar uzanır. Kapının sorunsuz çalışması için bağırsak ekosisteminin sağlıklı olması gerekir.

Q

sabah kereviz suyu içmek

Bağırsak sağlığı bağışıklığı ve intoleransları - özellikle glüten - nasıl etkiler?

KİME

Bağırsak astarı, sağlıklı olduğunda yalnızca küçük molekülleri geçirebilen sıkı bir şekilde örülmüş bir ağdır. Ne yazık ki, enfeksiyonlar, toksine maruz kalma (cıva, böcek ilaçları ve BPA), aşırı antibiyotik kullanımı, stres, aşırı şeker, alkol ve evet, glüten dahil olmak üzere bu hassas kafesi bozabilecek her türlü faktör vardır. Ağ tahriş olduğunda (sızdıran bağırsak olarak da bilinir), astar parçalanır ve zararlı parçacıkların kan dolaşımına sızmasına izin verir. Sindirilmemiş gıda parçacıklarının infüzyonu, vücudun patojenler gibi onlara saldırmasına neden olur. Zamanla bu bağışıklık tepkisi, gıda alerjilerine ve hassasiyetlerine dönüşür. GI rahatsızlığı, şişkinlik, yorgunluk ve iltihaplı cilt rahatsızlıkları gibi belirsiz - ve sinir bozucu - semptomları girin… genellikle yanlışlıkla başka rahatsızlıklara atfedilen semptomlar.

Sonuçta, astarın bütünlüğü bağırsak sağlığındaki en önemli değişkendir ve büyük ölçüde orada bulunan yararlı bakterilerin türüne ve çeşitliliğine dayanır.

Q

Hasarlı bir bağırsak ekosistemini sıfırlamanın bir yolu var mı?

KİME

Floranızı sıfırlamak tamamen mümkündür. GI yolu, 500'den fazla farklı bakteri türünden oluşan büyük bir ekosistemdir. Ancak yararlı bakterilerden bahsettiğimizde, tipik olarak laktobasilus ve bifidobakteriler gibi laktik asit üreten bakterilerden bahsediyoruz ki bunları oral probiyotik etiketlerinden tanıyabilirsiniz.

Son on yıla kadar insan vücudundaki hücrelerin% 90'ının mikrobik olduğunu fark etmedik. Yani, özünde, her şeyden daha bakteriyeliz. Ancak bu numaralar el dezenfektanınıza ulaşırsanız, geri çekilin. Bu hataların çoğu oldukça tarafsızdır ve birçoğu aslında bizim için çalışıyor.

Tüm bunlar, bağırsak floramızın genel sağlık üzerinde başlangıçta sanıldığından çok daha büyük bir etkiye sahip olduğunu söylemektir. İnsan mikrobiyomunu daha iyi anlamaya devam ettikçe, bağırsağımızla sayısız hastalık arasındaki ilişkinin yalnızca yüzeyini kazmış olduğumuz görülüyor: depresyon, kronik yorgunluk, obezite ve aralarında yaşlanmaya bağlı hastalıklar. Bağırsak bakterilerinin bu daha geniş fizyolojik etkilerini anlamanın 21. yüzyılın en önemli tıbbi çabalarından biri olacağına inanan birçok araştırmacı (ben de dahil) var. Son gol? GI kanalını yararlı bakterilerin yerleşip üremeleri için davetkar bir yer yapmak.

Q

Kültür sebzeleri tam olarak nedir?

KİME

tracy anderson protein barları incelemesi

Çiğ sebzeleri fermente etmek, yiyecekleri korumanın en eski ve en uygun maliyetli yollarından biridir ve tartışmaya açık ki, hiç bu kadar ihtiyacımız olmamıştır. İşlem tipik olarak, oda sıcaklığında düşük oksijenli bir kaba konulan kıyılmış veya dilimlenmiş sebzelerle başlar. Bu ortamda, laktobasiller ve doğal olarak oluşan enzimler çoğalır ve köklü sağlık yararları olan, mineral bakımından zengin fonksiyonel bir gıda üretir. En iyi bahisleriniz: pastörize edilmemiş (pastörizasyon işlemi canlı kültürleri öldürür) lahana turşusu, kimchi ve daikon ve turp yeşillikleri gibi fermente edilmiş yeşillikler.

İşte hazır olan bazı seçenekler:

bir. Kayınvalidesi Kimchi

2. Probiotic Boost’un Baharatlı Zerdeçal Kralı

3. Crock & Jar’s Pickle Herb

Dört. Bio-K (fermente kahverengi pirinç)

5. Organik Lahana Turşusu

Q

Peki fermente gıdaların faydaları tam olarak nedir?

KİME

Sağlık: Bağırsağın koruyucu astarı iltihaplandığında, vücut alerjilere, enfeksiyonlara ve aşırı maya büyümesine karşı daha savunmasızdır. Şanslıyız ki, laktik asit bakterileri bağırsak geçirgenliğini azaltma ve böylece ağı geri kazanma yeteneğine sahiptir. Ayrıca GI yolunda, patojenlerin hayatta kalmasını zorlaştıran pH değişiklikleri yaratırlar. Sayonara, sızdıran bağırsak.

Sindirim: Kültüre alınmış çiğ sebzeler esasen önceden sindirilir, yani bakteriler sebzelerde doğal olarak oluşan şekerleri parçaladı, böylece sizin zorunda kalmazsınız. Fermente sebzelerdeki enzimler, özellikle tahıllar, baklagiller ve et olmak üzere onlarla birlikte yenen yiyeceklerin sindirilmesine de yardımcı olur.

Beslenme desteği: Fermantasyon süreci, besinleri vücudun emmesi için daha biyo-uygun hale getirir. Örneğin, lahana turşusundaki C vitamini miktarı, aynı taze lahana porsiyonundan önemli ölçüde daha yüksektir. Bunun nedeni, taze lahanadaki C vitamininin lifli bitki duvarlarına dokunması, bu nedenle bağırsak hücrelerinin alması için daha az hazır olmasıdır. Aynı şey, fermantasyon sonrası önemli ölçüde artan B vitaminlerine sahip pirinç ve baklagiller gibi nişastalar için de geçerlidir. . Ekşi maya gibi buğday bazlı ürünlerde, fermantasyonun glüteni azaltarak daha az iltihaplı hale getirdiği gösterilmiştir.

Detoksifikasyon: Hem yararlı bakteriler hem de aktif enzimler, bağırsaklarda güçlü detoksifikatör görevi görür. Yararlı mikroplar, kendi büyümelerini beslemek için soğan, sarımsak, pırasa, enginar ve hindiba kökü gibi gıdalardan lifleri fermente ederler. Bu yiyeceklere ayrıca detoksifikasyon sürecini hızlandırdığı bilinen prebiyotikler denir.

Şeker isteği: Maya ve patojenik bakteriler şekerle beslenir. Ne kadar çok şeker alırsanız, bağırsaklarınızı zararlı mikroplara karşı o kadar misafirperver hale getirirsiniz. Bu, idealin altında bir döngü yaratır: Ne kadar çok şeker yerseniz, o kadar “kötü” bakteriye sahip olursunuz… bu da daha fazla şeker istemenize neden olur. Ancak bunun tersi de doğrudur, yani sahip olduğunuz bu 'kötü' bakterilerden ne kadar azsa, o kadar az şeker arzularsınız.

Ağırlık: Ortaya çıkan araştırmalar, bağırsak mikroplarının metabolizmamızı düzenleyen hormonları, özellikle de iştahı sınırlandırdığı bilinen leptini etkilediğini öne sürüyor. Bu nedenle, şekere olan susuzluğumuzu etkilemenin yanı sıra, istenmeyen bakteriler bazı insanların tok hissetmesini zorlaştırarak aşırı yemeye ve ardından kilo almaya neden olabilir.

Q

Kefir hakkında harika şeyler duyuyoruz, hype'a girmeli miyiz?

KİME

Laktozu tolere ederseniz ve bağırsaklarınız sağlıklıysa, yüksek kaliteli fermente süt, özellikle keçi sütü kefiri hakkında seveceğiniz çok şey vardır. Süt şekerleri fermantasyon sürecinde parçalanır, bu nedenle kefir doğal olarak sütten daha az laktoz içerir ve keçi sütü kefirinde daha da az bulunur. Kefir ayrıca aktif laktaz enzimleri içerir, bu nedenle laktoz intoleransı olan bazı kişiler onu kolaylıkla sindirir.

Süt bazlı kefir, sinir sistemini rahatlatması nedeniyle sevgiyle 'doğanın Prozac'ı' olarak bilinen bir amino asit olan triptofan ile yüklenir. Bununla birlikte, sızıntılı bağırsaklarınız olabileceğini düşünüyorsanız, beklemenizi tavsiye ederim, çünkü şu anda laktoz tüketmek, satırın altındaki süt / kazein hassasiyetlerine katkıda bulunabilir.

Oldukça sevdiğim bir diğer harika seçenek de, esasen fermente edilmiş hindistan cevizi suyu olan hindistan cevizi kefiridir. Cocobiyotik ve İyileştirme Hareketi harika şeyler yapın.

Q

Peki takviyelerin hikayesi nedir? Sadece probiyotik alıp bir gün diyebilir miyiz?

KİME

Evet ve hayır. Probiyotik kelimesi 'için' anlamına gelir ve bios 'yaşam' anlamına gelir - bu yararlı mikropların vücudumuz için ne yaptığının oldukça doğru bir açıklamasıdır. Oral probiyotikler, çoğu insan için, özellikle hamile kadınlar ve bağışıklığı zayıflamış kişiler gibi pastörize edilmemiş yiyeceklerin tehlikeli olduğu popülasyonlar için harika bir katkıdır. Bu durumlarda, daha aktif kültürlere ve daha yüksek enzim aktivitesine sahip olacağından, soğutulmuş türü seçmek en iyisidir. Ancak oral takviyeler, çiğ lahana turşusu, kimchi ve hindistancevizi kefiri gibi yiyeceklerin enzimatik aktivitesine yakın hiçbir yere sahip değildir. (Görmek Bio-K yukarıda.)

Q

Fermente gıdaları diyetlerimize dahil etmeye nasıl başlarız?

KİME

Mayalama oyununda yeniyseniz, yavaş başlamanızı tavsiye ederim. Günde bir çay kaşığı konuşuyor ve nasıl hissettiğine bağlı olarak oradan gelişiyoruz. Bazı insanlar erken dönemde gaz ve şişkinlik yaşarlar, ancak bu azalma eğilimi gösterir. Gaziler, günde 1/2 bardaktan fazla yedikleri bilinmektedir. Kimchi ve lahana turşusu ekşi olduğundan, diyet yağları ve tahıllarla gerçekten iyi eşleşirler. Kimchiyi esmer pilavlı ve lahana turşusunu koyu etli tavuk köfte ile seviyorum.

Zion ulusal park lüks konaklama

İşte başlamanız için fermente gıda unsurlarını içeren birkaç goop tarifi.

  • Beyaz Armut Kimchi

    Beyaz Armut Kimchi

    Vegan dostu ve çok hafif olan bu üründe ne balık sosu ne de pul biber var. Geleneksel olarak sadece yaz aylarında servis edilir. Ayrıca salata tabağı olarak kabın dışına da servis yapabilirsiniz.

    TARİFİ AL

  • Dana Bulgogi KyeRito

    Dana Bulgogi KyeRito

    Bulgogi, popüler bir Kore barbekü turşusudur ve bu umami yoğun KyeRito'ya büyük bir lezzet derinliği katar. Bileşenler biraz hazırlık gerektiriyor, bu yüzden zamanlamayı önceden planlayın ve çok şey yapın. Sığır eti yerine Portobello mantarını koyarak vegan hale getirin (bunların sadece 4 saat marine edilmesi gerekir).

    TARİFİ AL

  • bibimbap

    bibimbap

    Bibimbap veya 'karıştırın', esasen, istediğiniz herhangi bir malzeme ile süsleyebileceğiniz bir pirinç kasesidir. Artıklar için harika bir araçtır.

    TARİFİ AL