Kemik Suyu Bizim İçin Neden Bu Kadar İyi?

Kemik Suyu Bizim İçin Neden Bu Kadar İyi?

Et suları ve et suyu, yüzyıllar boyunca Vietnam pho'sundan İtalyan brodosuna ve Amerikan tavuklu erişte çorbasına kadar neredeyse her kültürün mutfak geleneğinin bir parçası olmuştur. Lezzetli, etli bir et suyu, dünyanın en rahatlatıcı yemeklerinden bazılarının temelini oluşturur. Ancak son birkaç yılda, beslenme uzmanları ve sağlıklı gıda bağımlıları, lezzetli ısınma özellikleri nedeniyle değil, sayısız sağlık yararları için et suyunu teşvik etmeye başladılar. Birçoğuna göre, öncelikle hayvan kemiklerinden yapılan ve saatlerce kaynatılan et suyu ('kemik suyu' olarak bilinir), sindirim sorunlarını iyileştirebilen, yorgun kasları canlandıran ve kırılgan saç ve tırnakları geçmişte bırakan sihirli bir süper besindir. Tadının harika olduğunu düşünüyoruz, ancak tam olarak neyin kemik suyu olarak nitelendirildiği ve söz konusu sağlık yararlarının gerçekte ne kadar gerçek olduğu hakkında biraz daha fazla bilgi istedik, bu yüzden sorduk Anya Fernald, Belcampo Meat Co. CEO'su (bardakta veya çeyrekte lezzetli kemik suyu satan kişi) ve Yasemin ve Melissa Hemsley (moda olmadan çok önce kemik suyunun faydalarını vaaz eden) uzmanlıklarını paylaşmak için.

Q

Son zamanlarda kemik suyuna bu kadar çok ilgi olduğunu düşünüyorsunuz? Ne de olsa, dünyanın her yerindeki büyükanneler nesillerdir bu şeyleri yapıyorlar.

KİME

Fernald: Amerikalıların bu eski moda yemek geleneklerinin bazılarındaki bilgeliğin daha fazla farkına vardığını düşünüyorum. Tüm bilim henüz orada değil, ancak büyükanne ve büyükbabamızın neslinin tutumlu olma yaklaşımının - her şeyin son parçasını çıkararak - sağlıkta bir rolü olduğunu öğreniyoruz. Büyükannelerimiz, et suyunun sindirimi kolay bir biçimde nispeten ucuz, kolay ve düşük kalorili bir besin kaynağı olduğunu biliyordu ve şimdi bunların haklı olduğunu anlıyoruz. Resmin bir diğer önemli kısmı, iyi temiz etle yapılan kemik suyuna yavaş ve geleneksel bir şekilde erişmeye başlamamızdır. Çoğumuzun birlikte büyüdüğü şeyler - kutulu et suyu veya bulyon küpleri - kesinlikle yemek için lezzetli bir şey değildir. Geleneksel kemik suyu sadece harika bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda gerçekten tatmin edicidir ve içtiğinizde veya yediğinizde neredeyse anında iyileştirici bir etkiye sahip gibi görünür.

Q

Sığır eti / tavuk suyu ve kemik suyu arasındaki en belirgin fark nedir? Çoğunlukla pişirme süresi meselesi mi?

KİME

Hemsley Kardeşler: Dükkan tarafından satın alınan tür ortaya çıkmadan önce, bunlar aynı şeydi, ancak günümüzde stoklar, stok küpler, bulyon tozu, sebze suyu ve hatta paketler ve teneke kutular halinde süpermarketlerde satılan hazır 'taze' stoklar anlamına gelebilir. Bu tür stoklar lezzet için üretilir, her zaman iyi içerik maddelerinden veya gerçek kemiklerden yapılmaz ve hidrolize protein ve emülgatörlerin bir karışımını içerebilir. Konu yalnızca bu bileşenlerin içeriği ve menşei ile ilgili değil, aynı zamanda metodoloji ile de ilgilidir. Klasik aşçılıktan geleneksel bir et suyu bile, peşinde olduğumuz iyiliği çıkarmak için gereken 6-24 saatlik kaynamaya karşı sadece 3 saat pişirilmiş olacaktır.

Fernald: Geleneksel olarak, stoklar sebzeler, et artıkları ve kemiklerin yanı sıra aromatiklerle kaynatılmış sudan yapılır ve sadece birkaç saat pişirilir. Kemik suyumuz, Belcampo'daki normal kümes hayvanı veya et suyumuzdan farklıdır çünkü kavrulmuş kemikleri 36-48 saat pişiriyoruz ve kemik suyumuzda öncelikle sığır eti, ayrıca kümes hayvanları, domuz eti, kuzu eti ve keçi kemiği olmak üzere bir karışım kullanıyoruz. Bu, kemikleri parçalar ve kolajen, amino asitler ve mineraller gibi içeriğini çıkarır ve et suyunun derin rengini ve zengin kalınlığını oluşturur. Kızarmış tavuk karkası gibi artık kızartılmış etten et suyu hazırlarken, birkaç saat sonra alacağınız tada hemen hemen erişebilirsiniz. Kavrulmuş bir inek uyluk kemiğini veya domuz omuz kemiğini birkaç saat kaynatırsanız, bu et suyunun tadı su gibi olur. Bence daha büyük kemikler, et suyuna lezzet ve besin maddelerini gerçekten katmak için o kadar uzun ve yavaş bir ekstraksiyona ihtiyaç duyar ve bu birincil farklılaştırıcıdır.

Q

Harika bir kemik suyu yapmak için herhangi bir ipucu var mı? Kaçınılacak bir şey var mı?

KİME

Hemsley Kardeşler: İster yavaş bir tencerede, ister fırında bir tencerede veya ocakta pişirin, bizim için tarif gerçekten çok basit: sadece kemikler, su ve kapağı kapalı gerçekten uzun süre kaynatın. Elimizde varsa birkaç defne yaprağı ve besinleri daha fazla çıkarmaya yardımcı olmak için limon suyu veya elma sirkesi gibi asidik bir şey sıkın. İyi bir tavuk suyunu en az 6 saat veya dana eti veya kuzu kemiği kullanıyorsanız 12 saat kaynamaya bırakın. 3 saat sonra bir düdüklü tencere size iyi bir et suyu verecektir. Brokoli uçları ve karnabahar yaprakları gibi brassica sebzeleri et suyunuza eklememek çok önemlidir - bu sebzelerde uzun pişirme süresi et suyunuzun tadını bozacaktır. Uzun pişirme işlemi sırasında kurşun ve diğer toksinleri dışarı atabilecekleri için yapışmaz tavalar, plastik kaşıklar ve bazı seramik kaplı yavaş pişiricilerden kaçınmak da önemlidir.

Fernald: Eklem kemikleri özellikle kemik suyu için harikadır çünkü süper uzun pişirme sürecinde ortaya çıkabilen kıkırdak ve bağ dokusu bakımından zengindirler. Kaburga gibi etli kemikler veya ilikli kemikler de kemik suyu yapmak için iyidir. Kemik seçiminde en önemli şey, sağlıklı, otlatılmış hayvanlardan olmalarıdır.

Q

Kemiklerde kurşun zehirlenmesi olduğunu duymaya devam ediyoruz. Bunun endişelenecek bir şey olduğunu mu düşünüyorsun?

KİME

Fernald: Hayvanlarda toksisite kemik ve organlarda birikir. Bu, bir hayvanın ağır metaller veya toksik kimyasallar gibi kötü şeylere maruz kalması durumunda, biftek ve sosis haline getirdiğimiz büyük kaslardan çok bu iki yerde son bulması daha muhtemel olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, sağlıklı hayvanlardan temiz et yemek her zaman önemli olsa da, kemik söz konusu olduğunda özellikle önemlidir.

Özellikle ana konuya gelince: Kemik suyundan kurşun zehirlenmesinden endişe duyan insanlar, genellikle birkaç kusuru olan bir 2013 çalışmasına işaret ediyor. Ana sorun, bu çalışma için test edilen et suyunda bulunan kurşun seviyelerinin, musluk suyundaki kurşun için EPA sınırından (15 ug / L) önemli ölçüde düşük olmasıdır. Bu çalışmada ortaya konan kurşun seviyelerini içeren günde bir veya iki bardak et suyu içseniz bile, yine de EPA'nın kabul edilebilir sınırının çok altında olursunuz. Yani, kurşunun etrafındaki bu özel mesele bence gerçek bir sorun değil. Bununla birlikte, et tedarikinde her zaman dikkatli olmanız ve özellikle kemikler ve sakatat konusunda dikkatli olmanız gerekir, bu nedenle et suyunuz için her zaman organik sertifikalı ve mera bitmiş sığır eti ve organik domuz eti ve kümes hayvanları satın almanızı tavsiye ederim.

Q

Genelde sade kemik suyu mu içiyorsunuz yoksa tariflerde mi kullanıyorsunuz? Her ikisi de?

KİME

Hemsley Kardeşler: Mağazadan satın alınan bir hisse senedine gerçekten besleyici bir alternatiftir ve onu aynı şekilde kullanırsınız - soslar, çorbalar, güveçler ve kinoa risotto yapmak için. Ancak bazen hiçbir şey, özellikle soğuk aylarda, buharda pişirilmiş güzelce terbiye edilmiş kemik suyunu tek başına geçemez. Kendini iyi hissettiren en lezzetli yemektir.

Fernald: Kışın, günüme kemik suyu ile başlamayı ya da sabahın ortasında içmeyi severim. Soğuk algınlığıyla savaşırken veya yorgunluk hissettiğimde, kendimi daha iyi hissettirdiği için çok fazla kemik suyu içerim ve yerim. Soğuk alıyorsam kemik suyunu bir parça taze zencefil ile kaynatmayı seviyorum - bu da kendimi anında çok daha iyi hissettiriyor.

küçük sohbette nasıl iyi olunur

Kemik suyunu bir bileşen olarak çok kullanıyorum - sağlık yararları için ama aynı zamanda tadı harika olduğu için. Dün gece bir demet bütün bok choi pişirdim ve sonra bunları bitirmek için bir veya iki fincan kemik suyu ekledim, bu da her türlü sebzede sıklıkla kullandığım bir tekniktir (özellikle rezene ile harika). Ayrıca köri yapmak, buğulama için ve Bolognese sosumda kemik suyu kullandım. Yemek pişirmede süper güçlü bir içeriktir - içinde çözünmüş olan tüm kolajen ve jelatin sayesinde herhangi bir sos veya kızartma sıvısının ağız hissini anında artırır. Normal et suyu çoğunlukla hoş bir aroma ve umami katarken, kemik suyu daha fazlasını yapar. Bu bir çeşit kolay meyane - un veya mısır nişastasının sıvılaştırdığı gibi koyulaşıp jelleşiyor.

Q

İnsanların zerdeçal ve pul biber gibi kemik sularına farklı tatlar eklemeye başladığını fark ettik. Favori baharatlarınız var mı?

KİME

Hemsley Kardeşler: Annemiz Filipinlidir ve Asya lezzetlerinin büyük hayranıyız, bu nedenle zencefil, limon ve miso favorilerimizden bazıları. Ayrıca, ekstra bir sağlık tekmesi için besleyici yoğun semiz yosunu suyumuza atmayı seviyoruz. Ama harika olan şey, her şey yolunda, bu yüzden en sevdiğiniz baharat ve otlardan herhangi birini atmaktan çekinmeyin.

Fernald: Kemik suyu ile ilgili harika bir şey, tuzlu bir et suyu kasesine bırakıldığında çok daha lezzetli olan zerdeçal suyu, sarımsak, limon, fermente edilmiş biber (liste devam ediyor) gibi gerçekten sağlıklı şeyler için harika bir temel olmasıdır. Ben şahsen zencefil ve limon kombinasyonunu ve herhangi bir acı biber veya acı sosu çok seviyorum. Çiğ bir yumurtayı bir fincan kemik suyuna koymayı, yumurtayı et suyuyla pişirmeyi ve ardından üstüne Sriracha fışkırtmayı gerçekten seviyorum.

Q

Sence ne sıklıkla kemik suyu içmeliyiz?

KİME

Fernald: Her gün bir bardak kemik suyu için dükkana gelen çok sayıda müdavimimiz var. İnsanlar hastalanmaya direnmek ve daha hızlı iyileşmeye yardımcı olmak için günlük tüketim üzerine yemin ederler. Ayrıca, insanların kalorisi çok düşük olduğu için ama aynı zamanda çok tatmin edici olduğu için de hoşlandığını düşünüyorum - sizi öğle yemeğinden akşam yemeğine kadar uzun bir süre geçirebilir. Bence herhangi bir şeyde vücudunuz üzerindeki etkisine dikkat etmeli ve ona göre ayarlamalısınız.

Q

Detoks ve arındırma söz konusu olduğunda, kemik suyu yeni yeşil meyve suyu mu?

KİME

Fernald: Kemik suyu, diyetinize kolayca sindirilebilir besinler eklemenin nispeten ucuz, basit ve düşük kalorili bir yoludur. Kemik suyu hazırlama işlemi sırasında ekstrakte edilen protein bileşenlerinden biri glisindir. Diğer birçok önemli fonksiyona ek olarak, glisin detoksifikasyonda inanılmaz derecede faydalıdır. Bu amino asit, karaciğere toksinlerin atılmasına yardımcı olur ve ayrıca iki önemli antioksidan olan glutatyon ve ürik asit sentezi veya sentezi için gereklidir.

Temizlemede, sürecin bir parçası, vücudunuzu bir süre kendinizi şımarttıktan sonra sağlıklı bir kalori alımına ayarlamaktır. Kemik suyu, kalori yükü olmadan gerçekten doyurucu ve doyurucu olduğu için burada yardımcı olur.

Hemsley Kardeşler: Yeşil meyve suyu, yeşil sebzelerin süper konsantresi olduğu gibi, kemik suyu da sadece hayvansal gıdaların sunabileceği iyiliğin özüdür. Güçlü, zenginleştirici ve sağlık yararlarıyla dolup taşan, her yönden bir şampiyon.

Q

Bazılarına göre, kemik suları ile ilişkili sağlık ve güzellik yararlarının listesi oldukça geniştir. İnsanlar, diğer şeylerin yanı sıra sızdıran bağırsak, daha güçlü eklemler ve daha sağlıklı saç, cilt ve tırnaklar gibi sindirim sorunlarına yardım ettiğini bildiriyor. Bunlardan herhangi birini (veya başka faydaları) kişisel olarak deneyimlediniz mi? Veya sahip olan arkadaşlarınız / müşterileriniz var mı?

KİME

Hemsley Kardeşler: Kesinlikle! Kemik suyu vücudu besler ve bağırsak duvarını yatıştırmaya, hasarı onarmaya ve sindirime yardımcı olabilir. Güzellik açısından, biz ona ışıltılı cilt iksirimiz diyoruz; protein, iyi yağlar, kolajen ve keratin ile doludur ve bunların tümü saç ve tırnakların güçlenmesinde ve size pürüzsüz, temiz bir cilt sağlamada önemli bir rol oynar.

Fernald: Kırışıklıkları önlemekten ciddi bir yaralanma sonrası iyileşme sürecine yardımcı olmaya kadar her şeyi yaptığını söyleyen müşterilerimiz var. Ciddi bir hastalıktan kurtulurken bu hastalığa bulaşan ve ona o kadar aşık olan insanlar var ki, iyileştikten çok sonra da alışkanlığı sürdürdüler! Şahsen benim için tırnaklarıma, saçlarıma ve cildime yardımcı olduğunu biliyorum. Genel olarak, daha sağlıklı hayvansal ürünler yemeye başladığımdan beri, artık pullanmış tırnaklarım, kırık uçlarım veya kuru cildim yok. Bunların hiçbiri yaşamı tehdit eden sorunlar değildi, ancak bu küçük görünür şeylerin değiştiğine bakıyorum ve vücudumdaki diğer daha az görünen her tür şeyin muhtemelen aynı anda (daha iyisi için) değiştiğini anlıyorum. .

Q

Bizimle paylaşmak isteyeceğiniz bir kemik suyu tarifiniz var mı?

KİME

  • Anya'nın Kemik Suyu

    'Aşağıdaki tarif, yakında çıkacak yemek kitabımdan Evde Pişirilmiş: Yeni Bir Yemek Yapma Yolu için Temel Tarifler 2016 baharında Ten Speed ​​Press'ten satışa sunulacak. Bir ev aşçısının iki gün boyunca çorba pişirmesi pek mümkün olmadığından bunda pişirmeyi kısalttım. '

  • Yasemin ve Melisa'nın Zencefili Miso Kemik Suyu

    'Bu hızlı, zencefille aşılanmış et suyu, bağışıklık güçlendirici, antienflamatuvar ve ısınma beni günün her saatinde alması için mükemmel. Kendi et suyunuzu yapın veya çevrimiçi sipariş edin ve organik, GDO'suz ve tercihen pastörize edilmemiş olduğundan emin olmak için her zaman miso pastanızın etiketini kontrol edin. '

KEMİK FIRÇASI TESLİMİ:

Kemik suyu artık ivme kazandığına göre, lezzetli, önceden hazırlanmış, yudumlamaya (veya pişirmeye) hazır et suyunu doğrudan kapınıza göndermeye istekli şirketler internetin her yerinde ortaya çıkıyor - bu, saatlere çok çarpan herkes için bir cankurtaran. DIY için gerekli. Aşağıdakiler yalnızca organik bileşenler kullanır ve en katı sorumlu kaynak kullanımı standartlarına uyar.

En İyi Kemik Suyu

  • Au Bon Broth

    Au Bon Broth

    Au Bon Broth, müşterilerine tek seferde 30-60 günlük sarf malzemeleri sipariş etme seçeneği sunarak et suyunda yüzmeye devam ediyor - aylık et suyu aboneliklerine ek olarak (bu, en sevdiğiniz et suyundan bir galon, doğrudan kapınıza teslim edilir. seçtiğiniz tarih). Ve kimse tüylü dostlarımızı unutmasın diye, bu adamlar özellikle evcil hayvanlar için kemik suyu yaparlar.

  • Pete’in Paleo

    Pete’in Paleo'su

    Pete's Paleo, kemik suyu tedavisinin detoksunu sağlar: 30 günlük bağırsak iyileştirme kiti, kemik suyu, aromalı jelatin sakızları ve susuz sebze paketlerini (et suyunu doyurucu çorbalara dönüştürmek için) içerir ve sızdıran bağırsak semptomlarını (sindirim sorunları) doğru olduğu söylenir. , kronik yorgunluk ve besin eksiklikleri). Söylemeye gerek yok, her şey paleo dostudur ve süt ürünleri, glüten, soya, GDO ve katkı maddeleri içermez.

  • Çıplak Kemik Suyu

    Çıplak Kemik Suyu

    Bu San Diego şirketinin sunduğu iki tür kemik suyu vardır: klasik ve yudumlama. İlki, yalnızca yemek pişirme amaçlıdır, ikincisi ise özellikle içmek için otlar ve baharatlarla doldurulur. Lezzet açısından, otlakta yetiştirilen tavuk, otla beslenmiş sığır eti veya yemek pişirmek için otlatılmış füme domuz eti ve yudumlamak için domates ve karanfil dana eti veya biberiye ve sarımsaklı tavuk arasından seçim yapın.

  • Kemik Broths Co.

    Kemik Broths Co.

    Bu% 100 organik, sadece sığır eti kemik suyu tedarikçisinin özelliği, USDA onaylı tariflerinin ve benzersiz ambalajlarının et suyunu dondurulmadan taze olarak göndermelerine olanak sağlaması ve koruyucu kullanmadan onlara daha uzun bir raf ömrü sağlamasıdır. Aylık abonelikler de mevcuttur.

  • İyi Kemik

    İyi Kemik

    Osso Good, mera yetiştirilen, hormonsuz ve otla beslenen malzemeleri, yalnızca küçük aile çiftliklerinden içilebilir, otla aşılanmış tavuk ve sığır et suyu için temin eder. Dahası, her satın alımın% 10'u Amerikan Artrit Vakfı'na bağışlanıyor.

  • The Broth of Life

    The Broth of Life

    Michigan merkezli bu operasyonun arkasındaki anne / kız ekibi, et suyunu ekstra kalsiyum ve antienflamatuar unsurlarla güçlendirerek eklem ağrısı çeken herkes için özellikle faydalı hale getiriyor.

  • Çorba

    Çorba

    Çorba her türlü lezzetli çorbayı yapar, ancak tavuk kemik suyu (miso ile yapılan) favorilerimizden biridir. Her bir günlük çorba temizleme paketi (ülke çapında mevcuttur) bir adet 12 onsluk şişe içerir, ancak LA yerlileri peşinden koşabilir ve toplama veya teslimat için 6'lı paket sipariş edebilir. Bir göz atın — tam menü yakında ülke çapında gönderilebilir olacaktır.