Lahana dolması

Lahana dolması
Mario BataliTarifi Yazdır

Brooklyn, New York'ta bir Rus göçmen ailede büyüyen editör yardımcımız Kate, lahana dolmasına hiç de yabancı değil. Büyükannesinin tarifi tamamen sığır eti ve biraz farklı baharatlar kullanıyor, ancak bu hala ona evini hatırlatıyor.

12 lahana böreği yapar

koşer tuzu

1 büyük başlı yeşil lahana

1 pound kıyma

1 kiloluk domuz eti

2 su bardağı pişmiş pirinç

Bir kutu rende üzerine rendelenmiş 2 orta boy soğan

2 çay kaşığı rezene tohumu

2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş

2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

bir erkek için samimiyet ne demektir

3 su bardağı Temel Domates Sosu (aşağıya bakınız) *

1/2 su bardağı su

* temel domates sosu (yaklaşık 4 bardak yapar):

¼ fincan sızma zeytinyağı

1 büyük soğan, 1/2 inç küp küp doğranmış

4 diş ince dilimlenmiş sarımsak

1/2 orta boy havuç, ince kıyılmış

3 yemek kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı veya 1 yemek kaşığı kurutulmuş

2 (28 ons) kutu, bütün domatesleri soyulmuş, elle ezilmiş, meyve suları ayrılmış

Koşer tuzu

1. Yarısı suyla dolu büyük bir tencereyi orta-yüksek ateşte kaynatın ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin.

2. Lahanayı sapı yukarı gelecek şekilde ters çevirin. Uzun, ince bir bıçakla çekirdeğin etrafını kesin, bıçağı hafifçe başın ortasına doğru eğin. Çekirdeği çıkarın ve atın.

3. Lahanada kalan büyük damarları kesip atın, ardından sıçratmamaya dikkat ederek kaynar suya dikkatlice atın. Başı yaklaşık 2 dakika su altında tutun. Lahanayı dikkatlice çıkarın ve dış yaprakları havluyla kaplı bir tepsi üzerinde tutarak çekip çıkarın. Fikir, yaprakları yırtmadan çıkarmaktır.

4. Lahanayı tencereye geri koyun ve birkaç dakika sonra biraz daha yaprak koparın ve alabildiğiniz kadar büyük yaprak toplayana kadar tekrarlayın. Pişmiş yapraklardan kalın damarları kesin. Yaprakları soğumaya ve kurumaya bırakın.

5. Bir kapta dana eti, domuz eti, pirinç, soğan, rezene tohumu, kişniş, karabiber ve 2 çay kaşığı tuzu karıştırın ve iyice karıştırın.

6. Fırını önceden 350 ° F'ye ısıtın.

netflix'te kültlerle ilgili belgeseller

7. 9x13 inçlik bir fırın tepsisinin altını 1 bardak domates sosuyla kaplayın. Lahanaları doldurmak için tam bir yaprak (veya iki küçük yaprak) alın ve bir çalışma yüzeyine düz bir şekilde koyun. Yaprağa yaklaşık 1/2 bardak et karışımını koyun. Yaprağın kenarlarını etin uçlarının üzerine katlayın, ardından kapatmak için yaprağı yuvarlayın. Lahana rulolarını fırın tepsisinin dikiş yeri aşağı gelecek şekilde koyun ve kalan yaprakları doldurmak için tekrarlayın, 3 sıra 4 rulo yapın.

8. Bir kapta kalan 2 su bardağı domates sosu ve suyu karıştırıp lahana rulolarının üzerine dökün. Kalan lahana yapraklarını ruloların etrafına koyun. Tavayı folyo ile örtün.

9. 1 saat 10 dakika pişirin. Fırından sıcak servis yapın.

* Domates sosunu yapmak için 3 litre tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ilave edin ve 8-10 dakika yumuşak ve açık altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Havucu ve kekiği ekleyip havuç iyice yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin. Domatesleri ve suyunu ekleyin ve sık sık karıştırarak kaynatın. Ateşi kısın ve sos, sıcak mısır gevreği kadar kalın olana kadar 30 dakika pişirin. Tuzlu sezon.

Bu sos buzdolabında 1 hafta veya dondurucuda 6 aya kadar saklanır.

Şefin Notları goop