alla carbonara makarnası

alla carbonara makarnası
Mario BataliTarifi Yazdır

Çoğu zaman restoranlar bunu yanlış anlıyor, krema ve bezelye ekliyor. Bu Spaghetti alla Carbonara olması gerektiği gibi.

4-6 yapar

1 kiloluk spagetti

5 ons dilimlenmiş pancetta (yaklaşık 8 dilim)

3 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı

9 büyük yumurta (6 tam yumurta, artı 3 ayrılmış)

1 fincan taze rendelenmiş pecorino romano, artı servis için daha fazlası

1 fincan taze rendelenmiş parmigiano reggiano artı servis için ekstra

koşer tuzu, yetecek kadar

2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber ve daha fazlası

1. 6 litre suyu büyük bir tencerede kaynatın ve 3 yemek kaşığı kaşar tuzu ekleyin. Makarnayı kaynar suya bırakın.

ölümden sonra evde ruhlar

2. Pancetta'yı 1 inçlik şeritler halinde dilimleyin. Sızma zeytinyağı ile sotelenmiş tavada, pancetta koyun ve orta-yüksek ateşte, pancetta biraz yağını verene ve hafifçe kızarana kadar pişirin.

3. 6 yumurtayı büyük servis kasesine kırın. 3 yumurtayı ayırın, beyazları 6 kırık bütün yumurtaya ekleyin. Sarısı kabuklarında bir tuz yatağına koyun.

4. Yumurtaları iyice çırpın. Rendelenmiş Pecorino Romano'yu ekleyin ve birlikte çırpın.

5. Pancetta'yı karıştırın ve pişirmeyi yavaşlatmak için küçük bir kepçe makarna suyu ekleyin. Pancettayı bir dakika soğumaya bırakın ve küçük bir kepçe makarna suyu daha ekleyin.

6. Bir kepçe çırpılmış yumurta alın ve pancetta ve makarna suyuyla tavaya karıştırın. Çabuk çalışarak yumurtalı pancetta karışımını karıştırın ve yumurtalar koyulaşmaya ve biraz sertleşmeye başlar başlamaz, onları oda sıcaklığında çırpılmış yumurta karışımının geri kalanına ekleyin. İki karışımı birleştirmek için 30 saniye çırpın.

7. Makarna al dente olduğunda, makarnayı süzün (makarna suyunu ayırarak). Makarnayı yumurta karışımına ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 30 saniye kaplayana kadar iyice karıştırın. Parmigiano Reggiano'yu karıştırın ve tekrar iyice karıştırın. Biber ekleyin ve sosu biraz gevşetmek ve yumurtaları biraz daha pişirmek için başka bir kepçe makarna suyuyla karıştırın.

8. 3 yumurta sarısını yavaşça makarnaya bırakın. Üzerine biraz daha rendelenmiş peynir ve biber ekleyin. Tabağı masaya getirin. Servis yapmadan hemen önce sarısı makarnaya karıştırın ki pişsinler. Makarnayı servis edin ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano ve biberle bitirin.

Tarifi izniyle Mario Batali Aşçılar!

Şefin Notları goop