Kırmızı, Beyaz ve Yeşil Spaghettini

Kırmızı, Beyaz ve Yeşil Spaghettini
Danieli Terrace Restaurant Tarifi Yazdır

Terrazza Danieli'deki yemeğimi o kadar çok sevdim ki tarifleri istedim. Biraz karmaşıklar (kimse yok mu?) Ama ayarlanması kolaydır. Sıfırdan nasıl spaghettini yaptıklarını bilmeyi seviyorum ama her zaman yerel mağazanızdan taze makarna satın alabilir veya marketten kuru makarna kullanabilirsiniz.

5 kişilik

Makarna için:

280 gr. sade un (00)

80 gr. kepek

totem hayvanlar ve anlamları

270 gr. yumurta sarısı

100 gr. Su

10 gr. sızma zeytinyağı

8 gr. tuz

Pesto için:

500 gr. taze fesleğen yaprakları

30 gr. taze maydanoz

150 gr. sızma zeytinyağı

20 gr. Rendelenmiş parmesan peyniri

5 gr. tuz

10 gr. Çam fıstığı

Sos için:

500 gr. taze fesleğen yaprakları

30 gr. taze maydanoz

150 gr. sızma zeytinyağı

20 gr. Rendelenmiş parmesan peyniri

5 gr. tuz

10 gr. Çam fıstığı

Makarna için:

Tezgahınızda un ile bir höyük oluşturun, ortasına bir çukur açın ve yumurta sarısı (önceden birlikte dövülmüş), su, sızma zeytinyağı ve tuzu ilave edin, tüm malzemeleri yavaşça parmaklarınızla dairesel hareketlerle birleştirin.
Bir kez birleştirildikten sonra, hamuru pürüzsüz bir kütle olana kadar yoğurun ve ardından oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Makarnayı oklava ile (veya makarna makinesi kullanarak) yaklaşık 3 mm ince bir tabaka haline gelene kadar açın. Makarna yaprağını silindirik bir şekil oluşturmak için kendi üzerine sarın ve yaklaşık 3 mm genişliğinde ince şeritler halinde kesin.

miso susam zencefil sosu tatlı yeşil

Pesto için:

Taze fesleğen yapraklarını 1 saniye sıcak suda hızlıca haşlayın ve hemen su ve buz küpleriyle dolu bir kapta soğutun.
Yaprakları temiz bir kurulama bezi ile kurulayın. Bir havan ve tokmak kullanarak, kurutulmuş yaprakları diğer tüm malzemelerle ezin. Tuzu tadına göre ayarlayın.

Pesto'nun gece boyunca dinlenmesine izin verin.

Sos için:

Domatesleri ikiye bölün ve zeytinyağı ve bir diş sarımsak ile ısıtılmış bir tavaya koyun, ardından biraz taze fesleğen yaprağı ekleyin.
Pestoyu büyük ayrı bir tavada ısıtın.

Bu arada, makarnayı tuzlu suda kaynar suda 2-3 dakika veya spagettini 'al dente' olana kadar pişirin.

Spagettini süzün ve aşırı ısınmamaya dikkat ederek sosla tamamen kaplanana kadar pesto ile tavaya koyun.

Ateşi kapatın ve birkaç kaşık sos ekleyin ve taze manda mozzarella ile süsleyin.

Şefin Notları goop