Her Ev Aşçısının Ustalaşması Gereken Bıçak Becerileri

Her Ev Aşçısının Ustalaşması Gereken Bıçak Becerileri

Damak zevkiniz ne kadar rafine olursa olsun, iyi temel bıçak becerilerine sahip olmayan bir aşçı mutfakta bir sorumluluktur. Görsel yardımcıların öğrenmenin en yararlı yolu olduğunu düşündüğümüz için, yemek editörümüzden bazı temel becerileri göstermesini istedik: iyi keskin bıçak tekniğinizi tazelemek için aşağıdaki videoları kullanın.

  • Bıçak Tutmak

    Bıçak Tutmak

    1. Kolu beş parmağınızla sıkıca tutmayın; yeterli kontrole ve hareket aralığına sahip olmayacaksınız.

    2. Bunun yerine, işaret parmağınız ve baş parmağınız bıçağa değecek şekilde bıçağı yavaşça tutun.

  • Soğan Doğranmış

    Soğan Doğranmış

    1. Soğanın uçlarını kesip ortadan ikiye bölerek iki eşit yarım yapın. Dıştaki kâğıt tabakasını çıkarın, ardından soğanı tahtanıza düz bir şekilde koyun (kesme sırasında size en fazla dengeyi sağlamak için her zaman en büyük düz sebze yüzey alanını tahtanıza yerleştirin).

    2. Keserken parmaklarınızı korumak için sol elinizle bir pençe şekli oluşturduğunuzdan emin olarak, yaklaşık ¼ inç aralıklarla hafif bir açıyla dikkatlice dikey dilimler yapın. Soğanı tamamen kesmeyin — soğanın bir arada kalması için kök ucunu sağlam bırakmak istersiniz.

    3. Bıçağınızın bıçağını kesme tahtasına paralel olarak çevirin ve alttan başlayıp yukarı doğru ilerleyerek yatay dilimler yapın (soğanın ne kadar ince doğranmış olmasına bağlı olarak yaklaşık ¼ ila ½ inç aralıklarla).

    4. Soğanı nazikçe bir arada tutmak için başparmağınızı ve serçe parmağınızı kullanarak sol elinizle tekrar bir pençe şekli yapın ve bıçağınızla dikey kesikler (yaklaşık ila ½ inç aralıklarla) yapın.

  • Soğanı Dilimlemek

    Soğanı Dilimlemek

    1. Soğanın uçlarını kesip ortadan ikiye bölerek iki eşit yarım yapın. Dıştaki kağıt tabakasını çıkarın ve kökü çıkarmak için iki üçgen kesim yapın (bu, dilimlenmiş soğan parçalarının ayrılmasına yardımcı olur).

    2. Soğanı düz bir şekilde tahtaya koyun ve soğanın kıvrımını takip ederek hafif bir açıyla dilimleyin (kökten uca kadar tüm yol boyunca dilimleyin), ¾.

    butik oteller yukarı doğu yakası nyc

    3. Yolun ¾'una ulaştığınızda, soğanı çevirin, böylece en büyük yüzey alanı tahtada olur (bu size daha fazla denge sağlayacaktır) ve dilimlemeyi bitirin.

  • Sarımsağı ezin ve soyun

    Sarımsağı ezin ve soyun

    1. Diş sarımsağı tahtanıza yerleştirin, bıçağınızın bıçağını üstüne koyun ve baskın olmayan elinizle karanfil ezmek ve kağıt kabuğu kırmak için parçalayın.

    Diyeti taklit eden 5 günlük oruç

    2. Karanfilin kökünü kesmek için bir soyma bıçağı kullanın ve kabuğu çıkarın (bir soyma bıçağı kullanmak parmaklarınızın üzerlerine yapışkan sarımsak suyu bulaşmasını engeller).

  • Kıyma Sarımsak

    Kıyma Sarımsak

    1. Sarımsakları ince dilimlemek için pençe / dilim tekniğini kullanın, ardından bıçak bıçağından ve parmaklarınızdan sıkışmış parçaları sıyırın ve tahtaya düzgün bir yığın yapın.

    2. Sol elinizi bıçak bıçağının üstüne koyun ve ileri geri sallayın, yukarı ve aşağı ve yan yana doğrayın.

    3. Kıyma yaparken masanızdaki sarımsakları kazımak için bıçağınızı kullanın, tekrar güzel bir yığına koyun ve sıkışmış sarımsakları bıçak ağzından birkaç kez sıyırın ve hiçbir dilimin gözden kaçmadığından emin olun.

  • Sarımsak Ezmesi Yapmak

    Sarımsak Ezmesi Yapmak

    1. Bir kez kıyılmış sarımsak elde ettiğinizde, sarımsak ezmesini elde etmek çok zor değildir. Kıyılmış sarımsak yığınına bir tutam tuz ekleyin (bu parçalanmasına yardımcı olur) ve daha da ince bir şekilde kesmek için kıyma tekniğini kullanmaya devam edin.

    2. Ardından, bıçağı iki elinizle tutarak 45 derecelik bir açıyla eğin ve sarımsak yığını boyunca sürükleyin.

    3. Bıçağı kullanarak sarımsağı tekrar bir yığın haline getirin, bıçakta sıkışmış sarımsakları silin ve sıkıca bastırdığınızdan emin olarak sürükleme tekniğini tekrarlayın.

    4. Pürüzsüz bir macun elde edene kadar kazımaya, tümseğe geri itmeye ve bıçağı gerektiği kadar temizlemeye devam edin (gerekirse herhangi bir adımı arka arkaya birkaç kez tekrarlayın).

  • Havuç Doğranmış

    Havuç Doğranmış

    1. Havuçların uçlarını kesin, soyun (istenirse) ve yönetilebilir, yaklaşık 2 inçlik parçalar halinde kesin.

    2. Havucun ortasını kesin ve düz taraf tahtanızın üzerinde duracak şekilde parçaları çevirin (bu size güvenli bir şekilde zar atmanız için denge sağlayacaktır).

    3. 4 eşit havuç çubuğu şekli yapmak için havucun ortasını kesin.

    4. Tüm havuç çubuklarını arka arkaya sıralayın, ardından bir zar halinde kesin, sol elinizi bir pençe şekline getirdiğinizden ve demeti yerinde tutmaya yardımcı olmak için başparmağınızı ve serçe parmaklarınızı kullanın.

  • Julienne ve Brunoise Havuç

    Julienne ve Brunoise Havuç

    1. Havuçların uçlarını kesin, soyun (istenirse) ve yönetilebilir, yaklaşık 2 inçlik parçalar halinde kesin.

    2. Havucun bir kenarını dikkatlice dilimleyin, ardından düz kenar tahtaya dayanacak şekilde çevirin (bu, güvenli bir şekilde kesmek için gerekli dengeyi sağlar).

    3. Sol elinizi pençe pozisyonunda tutun ve havucu dikey olarak dilimleyin, kontrolü kaybetmeden olabildiğince ince kesin.

    saçını nasıl patlatırsın

    4. Havuç dilimlerini tahtada küçük yığınlar halinde yapın, ardından kibrit çöpleri şeklinde kesin.