Mantarların İyileştirici Gücü

Mantarların İyileştirici Gücü

1600'lerin başından beri Tero Isokauppila’nın ailesi Finlandiya’da bir çiftliğe sahipti ve burada çocukluğunu mantar toplayarak geçirdi. Ve psikedeliklere olan ilgisinin artması nedeniyle değil: Babası bir ziraat bilimci ve annesi hemşirelik öğretiyor ve bu nedenle erken yaşlardan itibaren dünyaya yakın yemek yemenin iyileştirici gücü konusunda eğitim gördü.

Ve ilaç olarak gıda fikri söz konusu olduğunda, Tero'nun açıkladığı gibi, 'tıbbi mantarlar bize penisilinden ilk statin ilaçlarına ve birkaç antikansöre kadar birçok önemli farmasötik ilaç vermiştir. tedaviler. ' Bu günlerde, chaga ve cordyceps kahveden reishi çayına kadar her şeyi yapan şirketi Four Sigma Foods'u desteklemek için ailesinin çiftliğinde süper gıdanın gücünü yayıyor ve mantar arıyor. Aşağıda, mantarların bizim için neden bu kadar iyi olduğu konusunda ona birkaç soru daha sorduk.

Tero Isokauppila ile Soru-Cevap

Q

Mantarlar neden bu kadar iyileştirici? Onlar için temelde bu kadar yararlı olan nedir?

KİME

İşte şok edici bir gerçek: İnsanlar olarak, genetik yapımızın neredeyse yarısını mantarlarla paylaşıyoruz ve mantarlarla aynı hastalık ve sorunların çoğundan etkileniyoruz. Böylece, kendileri için oluşturdukları özel bağışıklık artırıcı faydalardan ve diğer hayatta kalma yöntemlerinden kolayca yararlanabiliriz.

Binlerce yıldır dünyanın her yerindeki eski kültürler mantarların temelde iyileştirici özelliklerini herhangi bir yan etki olmaksızın kullanıyorlar. Sözde tıbbi mantarlar bize penisilinden ilk statin ilaçlarına ve birkaç antikanser tedavisine kadar birçok önemli farmasötik ilaç vermiştir. Aslında günümüzde batı ilaçlarının yaklaşık% 40'ı mantar kullanmaktadır.

Q

Mantarın hangi kısmı en değerlidir?

KİME

Mantarın tamamı değerlidir. Gövde veya başlıkta bulunan tıbbi etkilerde tanımlanmış bir fark yoktur. Mantarın tamamını kullanmayı tercih ediyorum, böylece ikisini de sadece hepsini kullanmak ve iyi şeylerin hiçbirini boşa harcamamak için birleştiriyorum.

'Mantar' ın ormandaki (meyve veren vücut) mantarların görünen kısmı veya marketten satın alacağınız tür olduğunu unutmayın. Kök (miselyum), piyasadaki pek çok takviye ve kapsüllenmiş ürün bu daha ucuz miselyal biyokütleden yapılsa da, yememesi gereken kısımdır. Meyve veren vücut, tıpkı bir elma ağacının yediğimiz elmada toplaması gibi, mantarların tüm üreme enerjisini topladığı kısımdır.

Q

Tüm mantarlar aynı iyileştirici özelliklere sahip mi yoksa farklı çeşitler belirli şeyler için faydalı mı?

KİME

Q

Mantarlar susuz kaldıklarında taze olduklarında olduğu kadar yararlı mıdır?

KİME

Yağda çözünen bileşikleri çıkarmak ve biyoaktif bileşenleri biyolojik olarak kullanılabilir hale getirmek için şifalı mantarların - chaga ve reishi gibi - sıcak suda ve alkolde ekstrakte edilmesi gerekir. Ekstraksiyonun taze veya susuz mantarlarla yapılması önemli değildir.

Süreç aşırı karmaşık değil ama uzun zaman alıyor. Neredeyse evde kemik suyu yapmak gibi. Esasen, suda çözünür faydaların elde edilebilmesi için mantar parçalarını 12 ila 24 saat pişirmeniz / kaynatmanız gerekir (çoğunlukla bağışıklık sistemi için iyidir). Buna kaynatma denir. Yağda çözünen bileşikler (çoğunlukla hormonları dengelemeye yardımcı olan 'adaptojenik'), pişirdiğiniz mantar parçalarının 4-8 hafta boyunca herhangi bir güçlü alkole konulmasıyla alkolle (tentür olarak adlandırılır) ekstrakte edilebilir.

Porcini gibi yenilebilir mantarlarda, tatlar susuz kaldıklarında konsantre olma eğilimindedir. Yenilebilir mantarlar bile bir miktar yağ (hindistancevizi yağı, saf yağ, vb.) İle pişirildiklerinde lezzetlerini ve sağlık yararlarını ortaya çıkarırlar çünkü güçlerinin çoğu, tıpkı daha şifalı ağaç mantarlarında olduğu gibi yağda çözünen bileşiklerde bulunur.

ruhlar öldüklerinde nereye gider

Herhangi bir mantarı doğrudan güneş ışığı altında kurutursanız, güneşin UV ışınlarını D vitaminine dönüştürürler ki bu harika bir şeydir. D vitamini şunlardan biridir Sağlığımız için dünyada en çok çalışılan bileşikler, çünkü birçok insan aslında eksiktir. Mantarlar ayrıca vegan D vitamini takviyesinin tek ve en iyi kaynaklarından biridir.

Q

maya vücuduna ne yapar

Daha güçlü tada sahip mantarların (reishi, chaga) sağlık açısından daha fazla faydası olduğundan bahsettiniz - beyaz düğme mantarı gibi yetiştirilen mantarlar hala bizim için yararlı mı?

KİME

Hepimiz “tadı ilaç gibi” sözünü biliriz ve aynı şey güçlü tadı olan acı mantarlar için de geçerlidir. Her mantar türü arasında farklılıklar vardır ve bazıları acı tadı ile tanımlanabilen daha fazla sağlıklı bileşen içerir. Günümüzün optimize edilmiş yetiştirme teknikleriyle, türlerin vahşi işlenmiş veya yetiştirilmiş olması çoğu mantarda büyük bir fark yaratmaz. Örneğin seralarda gerçek kütüklerde yetişen reishi mantarları, yabani mantarlar kadar etkilidir.

Çiftliklerde yetiştirilen beyaz düğme mantarları veya Portobello mantarları hala harika yiyecekler olabilir ve bazı değerli besinler içerirler, ancak daha güçlü türler kadar şifalı bile değildirler.

Q

Değerini çıkarmak için mantarların pişirilmesi gerekiyor mu? Eğer öyleyse, hangi hazırlık en iyisidir?

KİME

Mantarların hücre duvarları, sindirim sistemimizin parçalayamadığı sert bir bileşikten oluşur. Istakoz kabuğunun yapıldığı şeyin aynısı, chitin, ki sen de çiğnemek istemezsin. İyi haber şu ki, yüksek ısı bunu eritir ve iyi maddelerin hücrelerin içinde çözülmesine izin verir. İşlem, kemik suyu yapmaya biraz benzer.

Özellikle tıbbi mantarlar çoğunlukla odunsu ve sert poliporlardır - değerini elde etmek için su içinde birkaç saat kaynatılmaları gerekir.

Düğme mantarı veya porçini gibi yumuşak mantarların bazıları için, asidik bir sıvıda iyi ve uzun süre marine etmek bu 'pişirme' nin bir kısmını halledebilir, ancak bu yenilebilir mantarlardan herhangi birini kaynatma, kızartma veya buharda ısıya maruz bırakma aradığımız tüm beslenme ve sağlık etkilerini almamızı sağlayacak.

Limon veya sirke bazlı turşular en popüler olanlarıdır. Baharat kısmı tam bir sanat biçimidir, ancak genellikle insanlar tuz, karabiber, yağ ve taze otlar ekler. Soya da kullanabilirsiniz. Mantarlar tipik olarak 1-12 saat marine edilmiş sıvıda bırakılır (onları turşunun içinde 24 saatten fazla tutmam). Esasen, lezzet, mantar türü ve servis edildikleri yemekle çok fazla deney yapmayı gerektirir.

Q

Vites değiştirmek için mantarlı bir kahve ve sıcak çikolata yaparsınız - bunun nedeni sade kahvenin bizim için kötü olduğuna mı inandığınızdır?

KİME

Kahve, Amerika Birleşik Devletleri'nde 1 numaralı antioksidan kaynağıdır, bu nedenle, ülkenin refahı için son derece hayati önem taşıdığı söylenebilir. Yalnızca kalp hastalığı ABD'de yılda 600.000'den fazla insanı öldürürken, herhangi bir kaynaktan antioksidan bulundurmak, sayının artmaması için çok önemlidir.

Bu yüzden aşırı doz almadığınız sürece kahvenin kötü olduğunu düşünmüyorum. Her şeyde olduğu gibi, doz zehiri yapar. İnsanlar zifiri siyah, koyu kavrulmuş, yanmış ve aşırı demlenmiş acı kahveyi yudumlarken acı tatlardan hoşlanmadıklarını söylemelerini komik buluyorum. Kahveden atılan adrenalin atışı ile iyi çalışıyorsa, devam et derim. Ama en azından ara sıra mantar eklediğinizden emin olun!

Q

Mantarlı kahve yapmanın tezi nedir? Alışkanlığa daha besleyici bir şey eklemek mi?

KİME

Şifalı mantarlar vücudumuzda alkali oluşturur, bu nedenle asitli kahve ile birleştirildiğinde mide yanmasını kolaylaştırır ve kahvenin neden olabileceği diğer uzun vadeli sorunları önler. Şifalı mantar özlerinin aromaları da acı olduğu ve ağızda kahve gibi koyu, pürüzsüz bir his verdiği için mantar ilavesiyle kahve miktarı azaltılırken kahvenin tadına varmaya devam edilebilir. Bu, kafein miktarını düşürür ve kişinin her ikisinden de en iyi şekilde yararlanmasını sağlar!

Yaptığımız her iki mantar kahvesi de, İkinci Dünya Savaşı sırasında kahve ikamesi olarak kullanılan ve daha sonra gram başına en yüksek antioksidan kaynağı olduğu gösterilen chaga mantarına dayanıyor.

Yaptığımız bir kahve aynı zamanda adrenal bezleri destekleyebilen cordyceps mantarı içerir - bu iyidir çünkü adrenal yorgunluk normal kahve içenlerde yaygın bir sorundur.

Diğer kahve, aslan yelesi mantarı ve rhodiola kökü içerir (Nordic ginseng veya Roseroot olarak da adlandırılır). Her ikisinin de bilişsel işlevleri desteklediği görülmüştür, bu da insanların kahveden keyif almasının bir nedenidir (zihinsel bir destek verdiği için).

Q

İdeal olarak, ne sıklıkla mantar yemeliyiz? Bunları günlük rutine eklemenin kolay yolları var mı?

KİME

Bağışıklık sisteminizi bir kas olarak düşünmelisiniz: Ne kadar çok çalıştırırsanız o kadar iyi işleyecektir. Mantarlar bağışıklık sistemine güvenli bir çalışma sağladığından, vücudumun bana ne söylediğine bağlı olarak her gün şifalı mantarları, bazen küçük dozlarda, bazen büyük dozlarda yemeyi faydalı buluyorum.

Her gün bir doz şifalı mantar almanın yanı sıra, haftada en az birkaç kez yabani bir mantar yemeği yemeye özen gösteriyorum.

Günlük rutine mantar eklemenin en kolay yolu, hazır tıbbi mantar özleri kullanmaktır. Bu tozlar, sıcak suda kolayca çözülebilir veya günlük bir smoothie'ye eklenebilir. Birkaç kapsüllenmiş mantar ürünü de vardır: Büyük dozlarda güçlü olabilirler, ancak kullanımı o kadar eğlenceli değildir ve vücudumuzun doğal tanıma sisteminin önemli bir bölümünü, yani tat tomurcuklarını atlarlar.

Q

Mantar ürünlerinizi doğal olarak mı tanımlıyorsunuz? Bu tam olarak ne anlama geliyor?

farklı maya enfeksiyonları türleri

KİME

Chaga mantarlarımız doğadan üretilmiştir, yani gerçek hammadde, chagaların aynı huş ağacı üzerinde 20 yıla kadar büyüdüğü vahşi ormanlardan toplanmıştır. Bu mantarların hasat edilebilir bir boyuta ulaşması çok uzun sürdüğü için, kutup Sibirya ormanının dondurucu soğuk kışları ve dumanı tüten sıcak yazlarında hayatta kalmak zorunda kaldılar.

Birçok ağaç mantarı başarıyla yetiştirilir, ancak mantarların kök sistemi olan miselyum yerine mantarların meyvesi olan gerçek mantarları yetiştirmek büyük beceri ve bilgi gerektirir. Örneğin kırmızı reishi mantarımız, bu mantarı büyük miktarlarda yabani olarak beslemek çok zor olduğu için ağaç kütüklerinde yetiştirilir - tıbbi değeri açısından çok kısa bir 'olgunlaşma' süresine sahiptir.

Dört Kolay Goop Mantarı Tarifi

  • Mantar çorbası

    Mantar çorbası

    Taze ve kurutulmuş mantar karışımını kullanmak ve mantarla ıslatma sıvısını eklemek bu çorbaya büyük bir lezzet derinliği verir. Vitamin karışımınız varsa, inanılmaz kremsi bir çorba verdiği için burada kullanın.

    Tarif Alın

  • Mantarlı Çin Usulü Erişte

    Mantarlı Çin Usulü Erişte

    Artık pişmiş erişteniz varsa, bu yemeğin pişirilmesi 10 dakikadan az sürer. Ayrıca lezzetlidir ve besin açısından faydalı mantarlarla doludur.

    Tarif Alın

  • Vejetaryen

    Vejetaryen 'Biftek ve Yumurta'

    Doyurucu bir kahvaltı veya basit bir öğle yemeği, etli Portobello mantarları biftek için mükemmel bir stand-in.

    Tarif Alın

  • Marine edilmiş mantarlar

    Marine edilmiş mantarlar

    Bu marine edilmiş mantarların yapımı gerçekten çok kolaydır ve buzdolabında bir hafta dayanır. Tostta, makarnalarda ve salatalarda harikadırlar veya kavanozdan yenirler.

    Tarif Alın