GP’nin Yemek Kitabı Süreci — Artı Yemek Editörümüz Bazı Soruları Yanıtlıyor

GP’nin Yemek Kitabı Süreci — Artı Yemek Editörümüz Bazı Soruları Yanıtlıyor

Palo Alto'da doğup büyüdü, goop's yemek editörü (ve GP’nin ortak yazarı Hepsi Kolay ), Thea Baumann Santa Monica karargahımıza inmeden önce biraz dünya turu yaptı. Barnard'a gidip Fransız dili ve edebiyatı okumasına rağmen, bir şey onu aşçılık okuluna çekti (aşağıda açıkladığı gibi ailesiyle birlikte tako gecesi) ve bu nedenle bir avuç Fransız restoranında dışarı çıkmadan önce Cordon Bleu'ya kaydoldu ve sonra Panisse'de ve On beş San Francisco'da. Sonra Los Angeles'ta bir aile için restoran hayatını özel şefliğe bıraktı, onunla tanıştık. goop arkadaşı Sam Traina ve GP, ondan bazı iyi arkadaşları için hazırlıksız bir öğle yemeği pişirmesine yardım etmesini istedi. Ottolenghi esintili bir yağlı salata öğle yemeği yaptı (benzerini şurada bulacaksınız: Hepsi Kolay ), za'atar ile kavrulmuş karnabahar, tahinle kavrulmuş patlıcan ve clementine granita ve sonra hemen hemen goop mutfak o zamandan beri hem site hem de site için GP ile tarifler geliştiriyor Hepsi Kolay . Aşağıda, süreçleri ve her şeyin nasıl bir araya geldiği hakkında ona bazı sorular sorduk.

Thea Baumann ile Soru-Cevap

Q

GP ile bu yemek kitabını nasıl bir araya getirdiniz? Nereden başladınız?



KİME

GP’nin arkadaşları - hepsi meşgul, çalışan anneler - özellikle hafta içi kolay bir yemek kitabı istemişlerdi, bu yüzden ne ile çalıştığımızın parametrelerini biliyorduk. Ve neredeyse her şeyin çocuklar tarafından onaylanması gerektiğini söylemeye gerek yoktu. Böylelikle bölümlerin nasıl düzenleneceği, dahil etmek istediğimizi bildiğimiz tarifler hakkında büyük bir vay vardı ve sonra pişirmeye başladık. Resmiyetten beri goop O zamanlar karargah tam anlamıyla onun evindeydi, mutfak bizim ofisimizdi, bu da tariflerin test edilmesini ve işbirliğini gerçekten kolaylaştırdı. Kendisi ya da çocuklar için bir şeyler pişiriyorsa, üzerinde çalıştığım tarifleri tatmak için yanında olduğu notları almak için oradaydım ve programların izin verdiği ölçüde birlikte yemek pişirirdik.



Q

Birlikte yemek tarifleri geliştirme süreci nedir? Ayarlamaları nasıl takip ediyorsunuz?

KİME



Zor olabilir çünkü ikimiz de doğası gereği çok içgüdüsel aşçılarız. Özellikle Gwyneth mutfakta bir tür kasırga - sürekli malzemeleri üzerine doğaçlama yapıyor ve onun ölçü kaşığı kullandığını hiç görmediğimi sanmıyorum. Yemek pişirirken onu takip etmeyi, süreç boyunca olabildiğince çok not almayı ve mümkün olduğunca sık tatmayı öğrendim. Nihai üründen memnun kaldığında, tadı tamamen aynı olmasını sağlamak için tarifi yeniden yapardım. Bir püf noktası: Başlamadan önce malzemeleri önceden ölçün ve sonunda ne kalacağını görün. En azından bizi basketbol sahasına sokar.

Q

GP'nin yemekten hoşlanmadığının ne olduğunu biliyoruz - seninki nedir?

KİME

Çok fazla değil, ama dumanlı tatların, meyveli et yemeklerinin (tuzlu yemeklerimin tam olarak böyle olmasını seviyorum) ya da iğrenç tatlı tatlıların büyük bir hayranı olmadığımı söyleyeceğim. Ayrıca mavi peynirin ve balzamik sirkenin aşırı kullanıldığını düşünüyorum — ikisinin de lezzetini seviyorum, ama ayrım gözetmeksizin bu kadar çok şeyin üzerine parçalanmış veya çiseleyen bir yere ait olduklarını düşünmüyorum.

Q

Yemek tarifleri geliştirirken ve yemekleri bir araya getirirken koltuk değnekleriniz / gittikleriniz nelerdir?

KİME

Benim eğilimim narenciye kabuğu rendesi ve taze otları hemen hemen her şeye, özellikle de kişniş üzerine koymaktır. Kişniş için ucubeyim. Salata sosunda arpacık soğanı da severim, kızarmış susam yağı her şeyin tadı güzel olur ve kesinlikle “üstte yumurta ile hemen hemen her şey daha güzel” kampındayım.

Q

İlk öğrendiğiniz yemek neydi? Kaç yaşındasın?

doğal görünümlü eyeliner nasıl uygulanır

KİME

Büyürken, ailem mutfakta yardım etmemiz için bizi cesaretlendirdi. Taco gecesi için peynir rendelemek veya köfte malzemelerini ellerimizle karıştırmaya yardımcı olmak gibi küçük şeyler. Bazen salata sosu yapmakla görevlendirildim - sadece zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, sarımsak tuzu ve kurutulmuş İtalyan ot karışımıydı, ancak 5 yaşında bir çocuk olarak oldukça büyük bir başarı gibi geldi.

Q

Hayatını yemeğe adamak istediğini ne zaman anladın?

KİME

Her zaman yemekle ilgilenmiştim ama aşçılık okulundayken gerçekten tıklandığını düşünüyorum. Sınıfı asla korkutmadım ya da başımdan savmadım (önceki eğitimim hakkında söyleyemeyeceğim), kendimi test etmek istediğim tarifler hakkında hayal kurarken buldum ve başka hiçbir şeyde yapmadığım şekilde yaptığım şeyden gurur duydum. Üniversitede kötü bir öğrenci olduğumu söylemem, değildim, daha önce yaptığım hiçbir şeye kişisel olarak bu kadar bağlı hissetmemiş ve ona yatırım yapmamıştım.

Q

Sen ve kocan ne yapıyorsun Oscar , çoğu gece akşam yemeği için hazır mı?

KİME

Gerçekten haftanın ne kadar meşgul olduğuna bağlı (kesinlikle pizza siparişi veremiyoruz), ancak bazı öneriler şunları içerir: basit ızgara et veya büyük bir yeşil salata ile balık, dondurucudan tavuk suyu ile bir çeşit sahte pho / ramen karışımı, kilerdeki soba veya pirinç noodle'ları ve buzdolabında, omletlerde veya çırpılmış yumurtada bulunan sebzeler. Bu harika marulu her Pazar Hollywood Çiftçi Pazarı'ndan satın alıyoruz ve buzdolabında her zaman bir kavanoz ev yapımı salata sosu var. Bu şekilde, yorulmuş olsak ve sadece ızgara peynirli sandviç istesek bile, her gece yeşil bir şeyler içeceğimizden emin olabiliriz.

Q

Mutfakta sizi ne korkutuyor?

KİME

Sanırım beni hala korkutan tek şey büyük parçalar halinde pahalı sığır eti pişirmek. O kadar nadiren bütün bir bonfile veya dik kaburga rosto gibi bir şey pişiririm ki, ne zaman yapsam kendimi ikinci kez tahmin ederim. Şimdiye kadar herhangi bir felaket yaşamadım (parmaklarımı birbirine yapıştırdım), ancak çoğu mutfak hatasından farklı olarak, aşırı pişmiş filetoyu düzeltmek için gerçekten yapabileceğiniz hiçbir şey yok ve bu beni biraz korkutuyor.

Q

Her iyi ev aşçısının sahip olması gerektiğini düşündüğünüz beş şey nedir?

KİME

1 A iyi şef bıçağı , için iyi soyma bıçağı ve onları bilemek için bir taş. 2. Bir mikro uçak (diğer şeylerin yanı sıra sarımsak ve limon kabuğu rendesi için her gün benimkini kullanıyorum). 3. İyi dökme demir tava . 4. İyi tuz. Aptalca gelebilir ama bu gerçekten bir fark yaratıyor. Yemek pişirmek için Diamond Crystal kaşer tuzunu ve bitirmek için Maldon tuzunu seviyorum. 5. Gözleriniz kapalıyken pişirebileceğiniz birkaç kusursuz tarif. Örneğin, kocamın omleti, Bolognese sosu, ızgara peynirli sandviçleri (sır Dijon hardalı) var ve bu inanılmaz kızarmış Meksika tavuk yemeği her zaman aşağı yediğimizi. Bu basit yemeklerde ustalaşmak ona daha karmaşık şeyleri denemek için gerekli güveni verdi ve artık tanıdığım en iyi ev aşçılarından biri.

Q

Favori yemek kitapları?

KİME

Oh adamım, çok var. David Tanis'in yemek kitaplarını seviyorum, İncir Tabağı ve Diğer Tarifler ve Enginarın Kalbi ve Diğer Mutfak Yolculukları Jaques Pepin'in Teknik bir tavuğun kemiklerini ayırmak veya klasik hollandaise sosu yapmak için tazelemeye ihtiyaç duyduğunuzda harika bir kaynaktır Giorgio Locatelli’nin İtalya'da yapıldı Momofuku çünkü okumak çok eğlenceli Lucques'te Pazar Destekleri , Zuni Café Yemek Kitabı , Ina Garten'den herhangi bir şey, David Lebovitz’in Paris Mutfağım ve Mükemmel Kepçe , ve Marcella Hazan’ın Marcella Mutfak , birkaç isim.

Thea’nın En Sevdiği İki Tarif Hepsi Kolay

  • kuşkonmaz Mimosa

    kuşkonmaz Mimosa

    Bu retro garnitür, kuşkonmaz servis etmenin en sevdiğimiz yollarından biridir. Brunch, hafif bir öğle yemeği veya akşam yemeği için mükemmel olan bu kombinasyon, iyi bir nedenden ötürü klasiktir.

    Tarif Alın

  • Kavrulmuş Kiraz Domatesli Yumuşak Polenta

    Kavrulmuş Kiraz Domatesli Yumuşak Polenta

    Bu çocuk dostu yemeğin tadı inanılmaz ve 30 dakikadan kısa sürede bir araya geliyor - daha ne isteyebilirsiniz? Kızarmış tavuk veya sadece ızgara biftek gibi bir şey için zarif bir yan yapar, ancak ana yemek olarak da servis edilebilecek kadar doyurucu.

    Tarif Alın