Yemek Kahramanı, Seamus Mullen

Yemek Kahramanı, Seamus Mullen

Hero Food Yazan Seamus Mullen, arada bir gelen ve sizi gerçekten ilham almış hissettiren yemek kitaplarından biridir. Seamus, İspanya'da yaşadığı zamandan, güzel malzemelerinden ve sağlığından büyük ölçüde ilham alan harika bir şeftir (diyetini değiştirerek romatoid artrit ilaçlarından kurtulmayı başardı). Onu süper lezzetli restoranında yakaladık. Toplama NYC’nin Greenwich Village’ına gittim ve ona kitabın sürecini ve sağlıklı beslenmeye yaklaşımını sordu ve bazı tariflerden vazgeçmesini sağladı! Aşağıya bakınız.

GP ve Seamus


Q

Yeni kitabınız dahice. Bölümlerin içeriğe göre kategorize edilmesini seviyoruz. Bu şekilde organize etmen için sana ne ilham verdi?

KİME

Kitabı içeriğine göre ayırma fikri bir şekilde kazara oldu. İlk kez Romatoid Artrit teşhisi konulduğunda hastalık hakkında kesinlikle SIFIR ve yiyeceklerin onu nasıl etkileyebileceği hakkında daha az şey biliyordum. Annem diyetime bakmamı öneren ilk kişiydi ve bana yemek ve sağlıkla ilgili bir sürü kitap satın aldı. Hepsi berbattı. Cidden, berbat. Demek istediğim, yemek yapmakla en az ilgileneceğim tek bir şey yoktu. Gittikçe daha fazla bakmaya başladım, ancak bulduğum her kitap epeyce esinlenmemişti. İşte o zaman birilerinin diyetin hastalıklar üzerindeki etkisi hakkında iyi tarifler ve sağlam araştırmalarla bir kitap yazması gerektiğini düşünmeye başladım. Bunu yapacak kişinin ben olacağımı hiç düşünmemiştim, ama birkaç ay sonra kendi diyetimi denemeye başladığımda, paylaşacak bir şeyim olduğunu fark ettim.

Yemek ve refah arasındaki ilişkiyi düşünmeye başladığımda ilk yaptığım şey yemek yapmayı sevdiğim tüm şeylerin listesini yapmak oldu. Zeytinyağı listenin en başındaydı. Hamsi de oradaydı. Yemek pişirmeyi en sevdiğim şeylerin oldukça kapsamlı bir listesini derledikten sonra, bu bileşenlerin besleyici özellikleri hakkında daha fazla okumaya başladım. Ne oldu? Çoğu benim için en iyi şeyler oldu. (Yaşasın Doğa Ana!) Bu malzemeler, hislerimi değiştirdikçe gerçekten kahramanlarım oldu. İşte o zaman, her birine odaklanabilecek ve bunları ev aşçısının düşünemeyeceği şekillerde sunabilecek, bileşenlere göre ayrılmış bir kitap yazmaya karar verdim. Ben aşçıyım, işim yemeğin tadının güzel olmasını sağlamaktır. Çok uzun zamandır 'sağlıklı' ve 'lezzetli' kelimelerinin aynı nefeste söylenmesinin gerçekten zor olduğunu fark ettim. Umudum, bu kitabın bu iki kelimeyi bir araya getirmeye yardımcı olması.


Q

Kitap çok düşünceli okuyor. Gerçek bir sevgi emeği gibi hissettiriyor. Tamamlaman ne kadar sürdü?

KİME

Çorbadan kuruyemişlere kitap yaklaşık üç yıl sürdü. Sadece 'yemek tarifi / fotoğraf, yemek tarifi / fotoğraf' olmayan, gerçekten fazla üretilmiş stüdyo fotoğraflarıyla bir kitap yapmakta ısrarlıydım. Kişisel hissetmesini ve anlatı, cesaret ve gerçekliğe sahip olmasını istedim. Ben biraz kontrol manyağıyım. Bir şey için bir fikrim olduğunda, her yönüyle çok ilgilenme eğilimindeyim (müteahhitimi çılgına çeviren Tertulia'yı tasarladım) ama bence bu, restoranı başarılı kılan şeyin bir parçası. Kitap bir istisna değildi. Yayıncıya kitabı ancak liseden en yakın arkadaşım Colin fotoğrafını çekerse yapacağımı söyledim.

Colin bir aile anını yakalar.

Colin ve ben yıllardır birlikte çalışıyoruz, oda arkadaşıydık, çok yakınız ve bu kitabın hayatımı, ailemi ve yemeğimi yakalamanın tek yolunun onu vurması olduğunu biliyordum. Nasıl sonuçlandığıyla daha mutlu olamazdım. O kadar yetenekli ve bir fotoğrafçı olarak yıllardır mücadele ediyor ve bu kitap gerçekten onun için büyük bir fırsat oldu. Bu, onunla birkaç kez çekim yapmak için İspanya'ya gittiğimiz, annemin Vermont'taki çiftliğine gittiğimiz ve dairemin çatısında akşam yemeği yediğimiz anlamına geliyordu. Bir kitap yapmanın en verimli yolu değildi, ama ben onu en hızlı yoldan değil, doğru şekilde yapmakla çok daha fazla ilgileniyorum. Yazmam da daha deneyimli bir yazara göre çok daha uzun sürdü, ama sonunda bunu başardık. Bir şekilde.


Q

Yiyecekleri okuyan bizler, romatoid artritiniz olduğunu ve diyet yoluyla kendinizi iyileştirebildiğinizi söylediğinizi biliyoruz. Neyi kestiniz ve veya sınırladınız? Ayrıca, normal bir günde ne yersiniz?

KİME

Kitabın, ekledikçe kesmekle ilgili olmadığını fark edeceksiniz. Okuduğum diyetlerin çoğu, çok özel bulduğum eliminasyon diyetleriydi. Bu kitabın çok daha kapsayıcı olmasını istedim. Basitçe felsefi bir konumdan, reddetmekten çok kucaklamanın doğası gereği daha olumlu bir yönü vardır. Bu, herhangi bir eski şeyi dahil ettiğiniz anlamına gelmez. Bu kitap benim için neyin işe yaradığıyla ilgili. Enflamasyonla başa çıkmak için bir reçete değildir (yine de bazı çok sert ilaçlardan kurtulmayı başardım ve yemek ve egzersiz yoluyla neredeyse ağrısız olmayı başardım!) Eğer glüten, mısır veya patlıcangiller işinize yaramazsa, elbette, onlardan kaçının. Ben domatesleri SEVİYORUM. Ve mısır. Ve patlıcan. Başlangıçta tamamen mahvolduğumu düşündüm. Sonra bu malzemeler hakkında düşünme şeklimi değiştirdim ve Ağustos ayında bir domates hakkında gerçekten sevdiğim şeyin, mevsiminin yüksekliğinin yılın başka bir zamanında sahip olduğum bir domatesten tamamen eksik olduğunu fark ettim. Yoğun sezonda domates yemekten çok zevk ve keyif alıyorum ve olgunlaşmamış, mevsimlik bir domates yemekten neredeyse hiç zevk veya zevk almıyorum. Çözüm bana oldukça açık geldi: onları en iyi oldukları zaman ölçülü bir şekilde yiyin ve ondan bir tören yapın. Bu malzemeyi ve bana verdiği zevk ve neşeyi gerçekten kutlamak, üzerimde sahip olabileceği veya olmayabileceği enflamatuar etkiden çok daha ağır basıyor. Açıkçası, insanların yaşadığı diyetle ilgili sorunların çoğunun, bileşenlerin kendisinden ziyade yanlış içerik maddelerine uzun süre aşırı maruz kalmayla ilgisi olduğunu düşünüyorum. Elbette bunu destekleyecek bilimsel bir kanıtım yok, ama içgüdülerim bunu söylüyor (kelime oyununu bağışlayın).

Öyleyse sorunuzu cevaplamak için neyi kestim? Aslında, fazlasıyla bilimsel bir adı olan her şeyi telaffuz edemem! Neredeyse tüm rafine şekerleri, rafine unları kestim (her ikisi de az miktarda glüten içeren, ancak çok daha fazla sindirilebilir olma eğiliminde olan buğday çileği ve farro alacağım). Zaman zaman bir kadeh şarap veya viski içmeme rağmen, alkolün çoğunu kestim. Benim için en önemli şey yediğim yemeğin kaynağını bilmek ya da en azından güvendiğim bir kaynaktan geldiğini hissetmek. Malzemelerinizi titizlikle tedarik etmiyorsanız, bunu yapmak zor olabilir, ancak geleneksel alışveriş ve yemek pişirme yöntemine geri dönmek iyi bir argüman oluşturur. Yiyeceklerimin tam olarak nereden geldiğini bilme lüksüne sahip olduğum için şanslıyım. Yaz aylarında, aslında çatımda çok fazla sebze yetiştiriyorum, bu belki de yemek yemenin en doyurucu yolu. Oh, ve Cumartesi günü avlanmaya gittim, böylece kuşlarımın nereden geldiğini biliyorum).

Normal bir günde çoğunlukla sebze yerim. Çok fazla et yememe eğilimindeyim. Ben yersem, küçük miktarlarda olur. Yeterli miktarda balık ve kabuklu deniz ürünleri yiyorum ve bol yeşillik yemeye çalışıyorum. Sabahları pirinç sütü ile granola yiyorum.


Q

NYC restoranınız Tertulia'da, çok klasik İspanyol yemeklerini yeniden keşfediyorsunuz. Bize biraz İspanya'da geçirdiğiniz zaman ve odak noktası olarak neden İspanyol yemeklerini seçtiğinizi anlatır mısınız?

KİME

Tertulia, NYC

Liseden neredeyse kaçıyordum ama iyi bir kulağım var ve aksanları çok iyi taklit edebiliyorum. İspanyolca dersinde çok başarılı oldum ve destekleyici bir öğretmen beni İspanya'da bir yıl yurtdışında geçirmeye teşvik etti. Gerisi tarih. Her seferinde geri dönmeye başladım, önce üniversitede iki yıl yaşadım, ardından iki yıl daha San Sebastian ve Barselona'da yemek pişirip sonra neredeyse her yıl geri döndüm. İspanya'da insanlar hala geleneksel olarak alışveriş yaptıkları için mevsimlik yemek yiyorlar: Ürünlerini bakkallardan satın almak yerine pazara gidiyorlar. Pazarda balıkçının karısı sardalyaları satıyor ve çiftçinin karısı tavuğu satıyor ve eyaletlerde beklediğimiz sezon dışı seçeneklerin bereketini beklemiyorsunuz. Bu kesinlikle değişiyor, ancak bunu İspanya'da nispeten yavaş yapıyor. İspanyol, İtalyan, Koreli vb. Olsun, geleneksel bir diyet mantıklı bir diyet olma eğilimindedir. Gıdayla ilgili sağlık sorunlarının çoğu aşırı sanayileşmiş gıda 'ürünlerinden' kaynaklanmaktadır. Yemek, dil ve kültüre aşık oldum, bu yüzden aşçı olarak büyüdükçe pişirdiğim yemeğin bunu yansıtması mantıklıydı.

GP, NYC'ye yaptığı son gezi sırasında Tertulia'da harika bir öğle yemeği için mola verdi. İşte sahip olduklarına hızlı bir göz atalım.

Şimdiye kadarki en iyi baharatlı yumurta. Burada yumurta beyazını içiyor ve sarısını tuzlu morina ve yenibaharla karıştırıyor.

Langostines, brasa ızgara yapılmayı bekliyor.

Bebek gökkuşağı havuç ve hamsi salata sosu ile çarpıcı turp salatası.

Klasik İspanyol omleti.

Büyünün gerçekleştiği yer.


Q

Kitaptan hazırlaması en kolay tarif nedir? Hızlı bir hafta içi akşam yemeği için?

KİME

Hmmm… .En kolay tarif muhtemelen Pazar günü kızarmış tavuk olacaktır (aşağıdaki tarife bakın). Hazırlaması kolay bir yemektir ve inanılmaz derecede tatmin edicidir. Aslında dün gece yaptım ve bugün restorana artıkları getirdim ve göğsü pancar, havuç ve lahana ile birlikte öğle yemeği salatam için fırlattım.


Q

Arkadaşlarınız için kitaptan en sevdiğiniz tarif nedir?

KİME

Arkadaşlar için romesco ile yumuşak pişmiş yumurta yapmayı seviyorum. Eğlenmek için harika bir yemektir, yumurtalar keskindir ve kremsidir, fındıklı romesco sosu harika.


Q

Kilerinizde her zaman bulundurduğunuz beş malzemeyi söyleyin.

KİME

  1. İyi İspanyol hamsi

  2. Zeytinyağlı iyi İspanyol ton balığı

  3. Marcona badem

  4. Arbequina zeytinyağı

  5. Kurutulmuş Verdina fasulyesi


Q

İyi yemek için en iyi tavsiyeniz nedir ve tavrın bununla bir ilgisi olduğunu düşünüyor musunuz?

yüzdeki açık gözenekler için tedavi

KİME

İyi beslenmeye gelince en önemli şey, haftanız için bir plan yapmak ve ona göre alışveriş yapmak. İleriye bakın, bir yemek planı olmadan markete gitmeyin. Bir çiftçi pazarı bulun ve haftalık rutininize dahil edin. Yemeğinizi büyüten ve büyüten insanları tanıyın, çünkü bu, yemeğinizle yakın bir ilişki geliştirmenize yardımcı olur. Tutumun iyi beslenmeyle çok ilgisi vardır. İyi yemek yemek için, yiyeceklerin hayatınızın önemli bir parçası olması gerekir. Hareket halindeyken veya arabada yemek yiyip yemeğin hayatınızın bir parçası olmasını bekleyemezsiniz. Yiyecekleri sadece yakıt olarak düşünürseniz, onun için asla tutkulu hissetmezsiniz ve onu gerçekten kutlamaya asla gelemezsiniz. Oh, arkadaşlarınızla ve ailenizle yemek yiyin! İyi bir sohbet için yemek yağ olmalıdır!


Q

Oh, evli misin? Çok yakışıklısın ve yemek yapabiliyorsun. Sadece söylüyorum'.

KİME

Son olarak, evli değilim. Henüz değil ama nişanlandım.


İşte Seamus’un yeni yemek kitabından birkaç harika tarif. Hero Food : Pazar Fırında Tavuk

Pazar Fırında Tavuk

Pazar Fırında Tavuk

İşte sulu bir kuşu dört köşesinde de mükemmel şekilde pişirilmiş iki farklı sıcaklıkta kızartmanın müthiş basit bir yolu.

Tarif Alın Izgarada Çıtır Toskana Kale

Izgarada Çıtır Toskana Kale

Seamus Mullen'ın sözleriyle ızgara lahana, 'oldukça lezzetli, yapımı oldukça kolay ve barbekü için harika bir başlangıç.'

Tarif Alın

Konserve Ton Balıklı Farro Salatası

Konserve Ton Balıklı Farro Salatası

Emmer buğdayı olarak da bilinen Farro, İncil zamanlarına kadar uzanan en eski ekili tahıllardan biridir. Konserve Tuna'mızla ceviz lezzetini seviyorum. Kepek ve özü bozulmamış işlenmemiş tam tahıllı farro arayın. Kandaki kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olmanın yanı sıra sağlıklı sindirimi desteklemek için işlerin hareket etmesini sağlayan lifle yüklüdür. Farro, diğer tahılların çoğundan daha yüksek bir protein seviyesine sahiptir. Musa için yeterince iyiyse, benim için yeterli!

Tarif Alın Ton balığı konservesi

Ton balığı konservesi

Büyürken, konserve ton balığına kayıtsız kaldım, ancak İspanya'da ilk kez ton balığı konservesi yaptığımda, tonu tonumu tamamen değiştirdim. İspanyollar konserve deniz ürünleri konusunda fanatikler ve ton balığı da bir istisna değil. Son yıllarda, yüksek kaliteli İspanyol orkinosları Amerika Birleşik Devletleri'nde satılmaya başlanmıştır, ancak yüksek kaliteli sarı yüzgeçler mevcut olduğunda kendinizinkini yapmak şaşırtıcı derecede kolaydır. Daha önce de söylediğim gibi, doğru ton balığını seçmeye dikkat etmeliyiz (yani mavi yüzgeçli değil).

Tarif Alın

Salamura Mantar

Salamura Mantar

Bunlar salatalarda ve sandviçlerde harikadır.

Tarif Alın Hızlı Kürlenmiş Limonlar

Hızlı Kürlenmiş Limonlar

Bu tarif bize Seamus Mullen’in antienflamatuvar yemek kitabı Hero Food aracılığıyla geliyor.

Tarif Alın

En Sevdiğim Vinaigrette

En Sevdiğim Vinaigrette

Bu tarif bize Seamus Mullen’in antienflamatuvar yemek kitabı Hero Food ile ilgileniyor.

Tarif Alın