Catch'ta Yemek Pişirme

Catch'ta Yemek Pişirme

Geçen gün James Beard adayı Keith Rhodes'tan (Wilmington, Kuzey Carolina'nın en iyi şeflerinden biri olmasa da) harika bir yemek pişirme dersi alma şansım oldu. O ve sevimli karısı Angela, arkasında çok düşünülmüş yerel, mevsimlik yemekler sunan sıradan ve lezzetli bir deniz ürünleri mekanı olan Catch'in sahipleri. Keith, topluluğunda bolca bulunan şeylere sadık kalmaya özen göstererek müşterilerine taze, yaratıcı ve lezzetli yiyecekler veriyor. Gerçekten harika bir öğleden sonraydı.

Sevgiler, gp

Menü

Karides Ceviche

Hafif ve ferahlatıcı, Keith's ceviche lezzetli ve onu daha da iyi yapan şey, Florida portakalları, çok biberli olmayan Sicilya zeytinyağı ve Himalaya kaya tuzu hariç her şeyin bölgeden gelmesi.

Yerel Karides

Keith, bunlar gibi denizden gelen her zamanki gri (bazen kırmızı) karideslere ek olarak, Wilmington bölgesinde kızartmaya iyi gelen küçük, kahverengi nehir karidesi de bulabileceğinizi açıklıyor.

Gelişme ve Beyazlatma

Gelişmek zor bir süreç değil ama biraz sabır gerektiriyor. Daha sonra karidesler pembeleşinceye kadar birkaç dakika suda haşlanır.

Turşusu

Domates dilimlenir ve portakal, kırmızı soğan ve misket limonu ile birlikte eklenir.

Ve sonra biraz Himalaya kaya tuzu ve olgunlaşmış avokado ile bitti.

Bardakta Balık

ağır metalleri detoks etmenin en iyi yolu

Belki de en havalı kısım bu sızdırmazlık tertibatıdır. Karidesler, servis yapmadan önce narenciye ve diğer malzemelerle dört saat boyunca marine edilmek üzere bu plastik kaplara yerleştirilir. Ben oldukça etkilendim.

Ceviche

Muhteşem son ürün.

Salatalık Tekila Kokteyli

Catch’in miksoloğu Richard Watson, çamurlu salatalık,% 100 agav tekila, üç saniye ve biraz soda ile yapılan en ferahlatıcı salatalık margaritalarını hazırlıyor. Daha sonra kenarına tuz, karabiber ve ancho (kırmızı poblano) kırmızı biber tozu serpiyor. Çalışırken bunlardan mutlu bir şekilde keyif aldık.

Yöresel Tavada Kurutulmuş Kara Orfoz
Yerel Sebzelerle

Kuzey Carolina kıyılarından çekilen bu orfoz, opak, lapa lapa ve temiz tadı olan balıkları maskelemek yerine vurgulamak için basitçe katlandı. Catch'teki sebzeler, bunlar gibi, genellikle Keith'in arkadaş dediği müşteriler tarafından yetiştirilir ve getirilir.

Kızartmadan Önce Kelebek

ölüler nasıl yönlendirilir

İlk olarak, Keith kara orfozunu, 'Kuzey Carolina'nın kral beyaz balığını' kelebekledi ve onu bir kitap gibi açarak eşit şekilde pişmesini sağladı. Daha sonra Keith, yerel olduğu ve yüksek sıcaklıkta pişirildiği için yer fıstığı yağını tercih ettiği bir miktar soya fasulyesi yağı ekler. Balık yaklaşık bir dakika kızartılır, sonra ters çevrilir ve kapatılır, böylece temelde buharlaşır. Birkaç dakika sonra, biraz beyaz şarap ('Mad Housewife' markası!), Tuz ve karabiberle vurur (daha önce değil, pişirildikten sonra balığın mevsimine dikkat edin) ve bitti.

Bir mola

Keith, yerel ve sürdürülebilir deniz ürünleri hakkında tutkulu bir şekilde konuşuyor ve sırf yerel denizde seçilebilecek çok sayıda balık varken müşteriler adı tanıyabileceği için menüye asla pisi balığı gibi bir Batı Yakası balığı fırlatmayacağını vurguluyor. Keith, Wilmington topluluğunda bu gibi konularla ilgili eğitimi gerçekten destekliyor.

Sebzeler

Bir Adventist ve vejeteryan olarak 16 yaşına kadar büyüyen Keith, büyüyen tonlarca taze sebzeye ve tofu gibi et olmayan proteinlere maruz kaldı ki, bunun o zamanlar güneydeki Afrika-Amerikan toplumundan biri için yaygın olmadığını söyledi. Sonuç olarak, o büyük bir sebze adamdır, tamamen lezzetle ilgilidir ve 'dolgu' olarak adlandırdığı nişastaya (makarna, pirinç, patates ve benzeri) pek ilgi duymaz. Bugün, orfozunu tümü taze ve yerel mor bamya, kabak, havuç ve kahvaltı turplarıyla eşleştiriyor.

Asya Tarzı

Bu hazırlıkta, sebzeler bazı Güney Doğu Asya esintileri ile dokunulur. Toyomansi, bir calamansi (Filipinli turunçgil) - aşılanmış soya sosu ve palamutlu soya sosu. Bu lezzet profillerini Philly'de yaptığı zamanlardan beri benimsedi.

Kaplama

Sebzeler önce çiğ roka yatağına, sonra balıklara kaplanır.

Ton Balığı Rehberi

Bu çiğ mezede Keith, yerel ton balığını ferahlatıcı bir yerel karpuz patlamasıyla eşleştiriyor ve ardından fısıltı kadar ince bir dilim jalapeno, bir dilim nane ve bir shake Madras köri tozu ile tezat oluşturuyor. Tataki daha sonra kremalı hindistan cevizi sütü, taze zencefil, tuzlu balık sosu (3 Crabs markası en iyisidir) ve kızarmış susam yağı ile giydirilir. Bu keskin bir tat karışımı.

Bıçak Becerileri

Önce Keith bu yüksek kaliteli tereyağlı ton balığını küçük küpler halinde dilimliyor.

Ardından karpuzu küpler ve jalapeno kâğıtlarını ince ince dilimler. O bıçağın boyutuna ve muhteşem kaplamaya bakın.

Söğüt

Keith’in Asya esintili baharat rafı. Ton balığını süslemeden önce susam yağı hindistan cevizi sütüne serpilir.

Son ürün

Mutfaktan Sahneler

Keith hakkında

Keith ve eşi 22 yaşındaki Angela. İki oğulları var.

Keith Rhodes, 2011 yılında Kuzey Carolina James Beard Yarı Finalisti, En İyi Şef Güneydoğu, ve Bravo's Top Chef'in 9. Sezonundaydı. Kendisi bir Wilmington yerlisidir ve üç yıl üst üste şehrin en iyi şefi seçilmiştir. Keith yerel ürünlere kendini adamıştır ve müşterilerini kendi topluluklarında bulunan tüm yeni ve harika şeyler hakkında bilgilendirme konusunda tutkuludur. Çocuklara beslenmeyi öğretmek için okul konuşmaları da dahil olmak üzere pek çok sosyal yardım işi yapıyor (Gatorade yerine hindistan cevizi suyu içmek gibi ipuçları), onu sadece bir şef değil, aynı zamanda bir eğitimci ve topluluğun vazgeçilmez bir parçası yapıyor.

İstediğinizi elde etmek için enerjiyi nasıl manipüle edersiniz

Tutmak
6623 Market Street
Wilmington, NC
www.catchwilmington.com