Tavuk Tantanmen Ramen

Tavuk Tantanmen Ramen
Ross Shonhan Tarifi Yazdır

“Tantanmen, ramen dünyasına yapılan en son eklemelerden biri. Tipik olarak baharatlı ve lezzetle dolu bir Sichuan Çinli Dan Dan eriştesinin bir yorumu / uyarlamasıdır. Şu anda Londra'da bu yemeği servis eden tek ramen restoranı biziz ve lezzetli ama oldukça ağır bir ramen. '

4 porsiyon yapar

stok için (1,25 litre):

Taze zencefil, kombu deniz yosunu, kurutulmuş shitake'ler ve pırasa ekleyerek güçlü bir tavuk suyu hazırlayın. Veya yukarıdaki sebzelerle birlikte kaliteli bir stok ve lezzet alın.

susam darası için:

200 gr kavrulmuş beyaz susam

150 gr soya sosu

100 gr şeker

100 gr acı biber yağı

35 gr zencefil, soyulmuş ve kabaca doğranmış

20 gr taze soğan, ince şeritler halinde kesilmiş

250g susam ezmesi

öğütülmüş tavuk için:

200 gr kıyılmış tavuk

20 gr tobanjan (Çin sıcak fasulye sosu)

160 gr soya sosu

5 gr acı biber yağı

5 gr bitkisel yağ

5 gr sarımsak, soyulmuş ve ince doğranmış

5 gr zencefil, soyulmuş ve ince doğranmış

10 gr taze soğan, ince doğranmış

yumurtalar için:

arkadaşımı kıskanıyorum

100 ml soya sosu

100 ml su

10 gr şeker

4 adet soyulmuş yumuşak haşlanmış yumurta

bambu için:

200 gr konserve ve süzülmüş bambu (veya vakumlu paketlenmiş pişmiş bambu)

5g susam yağı

100 gr soya sosu

10 gr şeker

bir tutam veya iki pul biber, yetecek kadar

bitirmek için:

1.25 litre süzülmüş sıcak et

110 gr taze ramen erişte

200 gr fasulye filizi, beyazlatılmış

4 büyük yaprak choy, beyazlatılmış ve soğutulmuş

20 gr frenk soğanı, çok küçük kesilmiş

kırmızı biber yağı (kendiniz yapın veya iyi bir tane satın alın)

1. Önce susam darasını yapın (stoğunuz için baharat bazı) Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

2. Kıyılmış tavuğu sıcak yağda kızarana kadar karıştırın, diğer malzemeleri ekleyin ve iyice kuruyana kadar pişirmeye devam edin. Kenara koyun.

3. Yumurtalar için: Soya, su ve şekeri karıştırın, ardından yumurtaları mümkünse gece boyunca ama en az üç ila dört saat marine edin.

4. Bambu için: Kuruyana kadar bambuyu susam yağında karıştırıp kızartın, ardından kalan malzemeleri ekleyin ve kuruyana kadar pişirin.

5. Montaja başlamadan önce her şeyi hazırlayın ve düzenleyin, böylece hızlı çalışabilirsiniz. Erişteleri pişirmek için bir tencereyi sıcak etli, diğerini kaynar su ile hazırlayın.

6. Darayı dört kaseye bölün ve stoğu da eşit olarak bölün, ardından dara kremamsı hale gelene kadar çırpın.

7. Erişteleri pişirin, süzün ve dört kase arasında bölün. (Taze erişte kullanıyoruz ve 20 saniye pişiriyoruz. Paketlenmiş erişte kullanıyorsanız, paket talimatlarını izleyin.) Üzerine fasulye filizi, bambu, yumurta, tavuk, Çin lahanası ve frenk soğanı ekleyin. Cesaret edebildiğiniz kadar acı biberle bitirin ve servis yapın.

Ross Shonhan'ın izniyle Kemik Babalar .

Şefin Notları goop