Yiyecekleri Sağlıklı Yapan Şey Hakkında Yanlış Mıyız?

Yiyecekleri Sağlıklı Yapan Şey Hakkında Yanlış Mıyız?

En sağlıklı olduğunu düşündüğümüz yiyeceklerden bazıları sızıntılı bağırsakta, otoimmün bozukluklarda ve diğer hastalıklarda rol oynayabilir, diyor goop katkıda bulunan , Steven Gundry, Tıp Doktoru, araştırmaları gelecekte 'sağlıklı' gıda hakkındaki düşüncelerimizi değiştirebilir. Otoimmünite ve mikrobiyom bozukluklarına odaklanan Gundry, bazı bitkilerde bulunan ve onları avcılardan korumak için tasarlanmış proteinler olan lektinleri birçok hastalığın temel nedeni olarak görüyor. G Lea'nın açıkladığı gibi, lektinler vücuda akıllı bir bomba gibidir, sızdıran bağırsak, otoimmünite ve kilo alma gibi bağırsakla ilgili sağlık sorunlarının altında toksik veya enflamatuar etkilere sahip olabilirler. Konuyla ilgili yakında çıkacak kitabı, Bitki Paradoksu , bitki ve hayvanların evriminin ve bugün yediğimiz yiyeceklerle olan ilişkimizin yanı sıra faydalı pratik ipuçları, beslenme planları ve sağlığı geliştiren tariflerle ilgili büyüleyici bir keşif. Bizim gibiyseniz, Gundry’ın modern beslenme, özellikle de hangi bitkilerin sağlıklı olup olmadığı konusundaki içgörüsü sizi şaşırtacak:

Dr. Steven Gundry ile Soru-Cevap

Q

Bitki paradoksu nedir?

KİME

Bitki paradoksu aslında oldukça basit. Bitki bazlı bir diyet yemenin kendileri için iyi olduğunu herkes bilir veya bildiğini sanıyor. Bir bitkinin bakış açısından, durum her zaman böyle değildir: Bitkiler ilk önce buradaydı ve hayvanlar on milyonlarca yıl sonra gelene kadar bitkiler gerçekten çok iyiydi. Kimse onları yemek istemedi! Ancak hayvanlar geldiğinde bitkilerin bir sorunu vardı. Kaçamazlar, saklanamazlar veya kavga edemezler. Ama onlar ‚ve inanılmaz yetenekli kimyagerlerdi. Bu yüzden, eğer hayvan bitkiyi ya da onun bebeklerini (tohumları) yerse, avcılarını hasta etmek ya da büyümelerini önlemek için yeni avcılarına karşı kimyasal savaşa başvurdular. Bitkilerin kimyasal savunması işe yaradığında, akıllı avcı yola çıktı ve başka bir şey yedi.

Paradoks burada yatıyor.
Hangi bitkiler bize zarar verir, hangileri bize hayır diler? '

Yırtıcıların kendileri de koruyucu taktikler geliştirdiler ve tarihin büyük bir kısmında bitkiler ve hayvanlar arasında bir tür Soğuk Savaş duruşu yaşandı. Bitkiler tohumları için, özellikle meyvelerde, hayvanlar tarafından yenmek, sindirimde hayatta kalmak ve daha sonra cömert bir gübre parçasıyla başka yerlere kakılmak üzere evrimleşmiştir. Hayvanların bağırsaklarındaki bakteriler, bu bitki toksinlerinin (örneğin glüten gibi) bazılarının tadını çıkarmak ve onları detoksifiye etmek için evrimleşmiştir. Son olarak, polifenoller olarak adlandırılan birçok bitki bileşiğinin, hayvanların ve insanların bağışıklık sistemi, beyni, sinirleri ve kan damarları ile doğrudan etkileşime girerek bu sistemlerin işlevini geliştirdiğini biliyoruz.

Paradoks burada yatıyor. Hangi bitkiler bize zarar verir, hangileri bize hayır diler? Maalesef işaret taşımıyorlar. Ancak araştırmalar, seçimlerimize rehberlik edecek bir yol haritasını ortaya çıkardı.

Q

Lektin nedir, bitkiler için amaçları nedir ve bizi nasıl etkiler?

KİME

Hayvan yırtıcılığına karşı en etkili bitki caydırıcılarından biri, lektin adı verilen proteinlerin kullanılmasıdır. (Açlık hormonu leptin veya yumuşatıcı lesitin ile karıştırılmamalıdır). Lektinlere bazen yapışkan proteinler denir, çünkü kanımızdaki hücrelerde, bağırsağımızın iç yüzeyinde ve sinirlerimizde belirli şeker moleküllerini ararlar. Lektinler bağlandıklarında, esasen hücreler ve bağışıklık sistemimiz arasındaki iletişim sistemini kırarlar ve bağırsaklarımızı çevreleyen hücreler arasındaki boşlukları tam anlamıyla açarak, şu anda yaygın olarak sızdıran bağırsak olarak bilinen şeyi üretirler ve bu da bir dizi rahatsızlık yaratabilir. semptomlar ve otoimmün sorunlar. Hayvanlar bitki lektinlerini yediğinde, hayvan etkili bir şekilde gelen bir güdümlü füze saldırısı yaşıyor. (Dersler aslında bazı böcekleri felç edebilir.)

'Bitkiler duyarlı varlıklardır. Bizim gibi değil (!) Düşünüyorlar, ancak aynı evrimsel baskıya maruz kalıyorlar, büyümek ve bebek (tohum) yapmak ve tıpkı hayvanlar gibi bebeklerini korumak için. '

Araştırmam devam ederken, bitki lektinlerinin ve bunların teşvik ettiği tahribatın neredeyse tüm hastalıkların temel nedeni olduğuna ikna oldum. Bunu bitkilerin bu gezegende dört yüz milyon yılda yaptıklarına bir övgü olarak söylüyorum. Bitkiler duyarlı varlıklardır [bununla ilgili daha fazla bilgi için Dr. kitap ]: Bizim yaptığımız gibi değil (!) Düşünüyorlar, ama onlar da tıpkı hayvanlar gibi büyümek ve bebek (tohum) sahibi olmak ve bebeklerini korumak için aynı evrimsel baskılara maruz kalıyorlar. Bitkiler, hayvanlardan “istediklerini elde etmek” için lektin ve benzeri bileşikler kullanırlar. Hayvanları istediklerini yapmaları için kandırırlar ve uygunsuz zamanlarda onları yiyen hayvanları cezalandırırlar. Bir hayvan ağrı hissederse ya da çok iyi değilse, ishal olursa, mide ekşimesi, IBS, beyin sisi, eklem ağrısı, artrit vb. Varsa… bitki zeki bir hayvanın bu fikri çok çabuk anlayacağını ve o bitkiyi yemeyi bırakacağını düşünür. Bu milyonlarca yıl boyunca harika çalıştı - insanlar gelene kadar.

Q

Atalarımız binlerce yıldır lektin içeren yiyecekler yiyorlarsa, bu nasıl yeni bir konu?

KİME

Ağaçta yaşayan büyük maymunlardan evrimleştik. Dolayısıyla soyumuz kırk milyon yıldır ağaçların yapraklarını ve bu ağaçların meyvelerini yiyor. Modern insan, yaklaşık 100.000 yıl öncesine kadar ortaya çıkmadı. O zamanlar diyetimiz yapraklar, meyveler, kabuklu yemişler, yumrular ve biraz balık ve kabuklu deniz hayvanlarından oluşuyordu. Böylece sürekli yediğimiz lektinlere alışarak evrim geçirdik ve bu lektinleri idare etmemize yardımcı olmak için bağırsağımızda bakteriler geliştirdik.

'O zamana kadar, insanlar 1,80 boyundaydı ve beyinleri bugünkünden yüzde 15 daha büyüktü!'

Ancak atlar, inekler, antiloplar vb. Gibi ot veya fasulye yiyen hayvanlardan evrimleşmedik. Otlar ve fasulyeler, otlayan hayvanların tolere etmek için evrimleştikleri, ancak (nispeten) yeni olan, tamamen farklı bir lektin kümesine sahiptir. insanlar. Bu yeni lektinlerle tarım yoluyla etkileşime girmemiz sadece on bin yıl önceydi. İnsanlar üzerindeki etki dramatikti. O zamana kadar, insanlar 1,80 boyundaydı ve beyinleri bugün olduğundan yüzde 15 daha büyüktü! Tarımın doğuşundan sadece iki bin yıl sonra, insanlar 4 ′ 10 to'a düştü! Bunu bir bitkinin bakış açısından düşünün: Daha küçük bir avcı daha az yer.

Kitapta açıkladığım gibi, modern gıda ve kişisel bakım ürünlerimizdeki Seven Deadly Disruptors, güç dengesini önceki detantımızdan mevcut, kontrolden çıkmış duruma düşürdü. Ek olarak, geniş spektrumlu antibiyotikler, antiasitler, güneş kremleri, Advil, Aleve ve diğer NSAIDS, mikrobiyomumuzu daha da bozdu - bu da bizim ve bitki lektinlerinin birbirimizle etkileşim biçimini etkiliyor.

Q

İnsanlara hangi bitkilerden kaçınmalarını tavsiye edersiniz?

KİME

Belirli bitki türleriyle ne kadar uzun süre etkileşime girip onları yemişsek, bu lektinlere karşı bir tolerans geliştirmiş olma olasılığımız o kadar artar. Onları tükettiğimiz süre ne kadar kısa olursa, o kadar sorunlu olur.

Genel olarak, daha az yiyin:

  • TANELER : On bin yıl öncesine kadar tahıl yemiyorduk. Atalarımız, yağ olarak daha fazla kalori depolamak için tahılları ve fasulyeleri kullandılar. Yiyeceklerin kıt olduğu bir zamanda, yağ depolamayı destekleyen herhangi bir yiyecek, diyetin kazananıydı. Şimdi, bu bir beslenme felaketi.

  • FASULYELER : Fasulye, herhangi bir yiyeceğin en yüksek lektin içeriğine sahiptir. HKM tüm gıda zehirlenmelerinin yüzde 20'sinin az pişmiş çekirdeklerdeki lektinlerden kaynaklandığını bildirmektedir.

  • GECE PERDELERİ (patates, domates, biber, kurt üzümü ve patlıcan): Bunlar ağrıyı artırdığı ve otoimmün hastalıkları ve astımı teşvik ettiği gösterilen Amerikan bitkileridir. Bu bitkilerin kabukları ve tohumları lektin içerir. İtalyanlar, Güneybatı Amerika yerlileri geleneksel olarak biberlerini yakar, soyar ve tohumlarını sosu yapmadan önce domatesleri geleneksel olarak soyup tohumlarını alırlar.

  • KARELER : Kabak ve balkabağı gibi kabak familyası Amerikan meyveleridir ve tohumlarında ve kabuklarında lektin bulunur. Ayrıca, çekirdekli herhangi bir “sebzenin” aslında bir meyve olduğunu unutmayın. [Daha fazlası aşağıda.]

Genel olarak, şunlardan uzak durun:

  • AMERİKAN TAHILLARI Mısır ve kinoa gibi: Bunlar çoğu insan için bir sorundur, çünkü yaklaşık beş yüz yıl öncesine kadar hiçbir Avrupalı, Afrikalı veya Asyalı popülasyon Amerika'daki bitkilere maruz kalmamıştır.

  • SEZON DIŞI MEYVE : 747'ler, Şubat ayında Şili'den Costco'ya yaban mersini getirene kadar, yıl boyunca hiç meyve yememiştik. Bu, en büyük modern sağlık tehlikelerinden biridir. Büyük Maymunların sadece meyve mevsiminde kilo aldığını öğrenmek hastalarımı her zaman şaşırtır. Neden? Çünkü meyve yemek yağ depolamayı destekler. Araştırmam, diğerlerinin araştırmalarıyla birlikte, yıl boyunca meyve tüketiminin diğer hastalıkların yanı sıra böbrek hasarı ve diyabet ile ilişkili olduğunu gösterdi.

Q

Diyetteki diğer lektin kaynakları nelerdir?

KİME

İki bin yıl önce, Kuzey Avrupa inekleri genetik bir mutasyona uğradılar ve sütlerinde Kazein A1 adı verilen lektin benzeri bir protein üretmeye başladılar (normal inek, Casein A2'yi güvenli bir protein yapar). Ne yazık ki, Kazein A1 inekleri daha sağlıklıdır ve daha fazla süt verir, bu nedenle dünyadaki ineklerin çoğu (Güney Avrupa'dakiler hariç) insanlara zararlı olan süt üretir. Süte olumsuz tepki veren, süt içmekten mukus alan veya laktoz intoleransı olduğunu düşünen çoğu insanın aslında lektin benzeri protein Kazein A1'den etkilendiğini, ancak Kazein A2'yi koyun, keçi ve bufalolardan tolere ettiğini buldum. ve Fransız, İtalyan ve İsviçre süt ürünleri ve peynirleri.

Q

Herhangi bir pişirme yöntemi lektin problemini çözüyor mu?

KİME

Pek çok insan (ben dahil) nihayet modern insanı ilk kez yaratanın ateş ve yemek pişirmenin ortaya çıkması olduğuna inanıyor, bakterilerin yardımı olmadan bitkilerin hücre duvarlarını kırabilirdik, bu da bitki kaynaklarını kullanma yeteneğimizle sonuçlandı. yumrular, fasulye ve tahıllar gibi tamamen yenmez.

Günümüzde bitki lektinlerini yok etmek için en iyi pişirme yöntemi, insanların fasulye, domates, patates ve tahıl gibi yiyecekler için kullanmasını şiddetle tavsiye ettiğim düdüklü tenceredir. Bununla birlikte, dikkatli bir basınçla pişirme, buğday, yulaf, çavdar, arpa veya kılçıksız buğdaydaki lektinleri yok edemez.

Q

Hangi bitkileri daha çok yemeliyiz?

KİME

Milyonlarca yıldır yaprak, sürgün ve çiçek yiyoruz. Yüz binlerce yıldır pişmiş yumrular (ör. Tatlı patates, taro kökü, manyok, yucca) yiyoruz. Milyonlarca yıldır mevsim meyveleri (ve sadece mevsiminde meyve) yiyoruz.

Diyete eklenecek iyi bitkiler şunları içerir:

  • YAPRAK YEŞİL : marul, ıspanak, deniz yosunu vb.

  • ÇİÇEKLER VE KIRMIZI SEBZELER : brokoli, karnabahar, roka, enginar

  • MUHTELİF SEBZELER : kereviz, soğan, kuşkonmaz, sarımsak, bamya, turpgiller, hindiba

  • AVOKADO

  • MANTARLAR

  • ZEYTİN

Q

Lektinler herkes için bir sorun mu yoksa bazı insanlar onları daha kolay sindirebilir mi?

KİME

Ders anlatımları herkesi etkiliyor, ancak bazı insanlar onlara daha şiddetli tepki veriyor. Ben buna kanaryalar diyorum. Madenciler birikebilecek zehirli gazların kokusunu alamadıkları için, kömür madencileri kanaryaları kafeslerde madenlere taşıyorlardı, ancak kanaryalar şarkı söylemeyi ve etrafta dolaşmayı bıraktığında madenciler koştu! Lektin kanaryaları, ayrıntılı olarak Bitki Paradoksu , lektinlere karşı o kadar hassastır ki, lektin içeren bir yiyeceğin bir ısırığı otoimmün bir hastalığı veya özel astımı, artriti, migreni, IBS'yi, MS'i tetikleyebilir - adını siz koyun, gördüm. Kanarya hastalarıma söylediğim gibi, bu hem bir lanet hem de bir fayda çünkü lektinlerin kötü etkilerine etkileri yıllar sonra 'normal' insanlar tarafından hissedilmeden çok önce tepki verecekler. Bağırsağımızın savunma sistemi sağlamsa, bağırsak mikrobiyomumuz lektin yiyen iyi böceklerle (ben onlara bağırsak arkadaşları diyorum) doludur ve bağırsak duvarımız D vitamini etkileri , o zaman çoğumuz çok çeşitli lektinlere zarar vermeden tahammül edebiliriz.

Q

Neden bazı bitkilerin bize zararlı olacak şekilde evrimleştiğini ama diğerlerinin gelişmediğini düşünüyorsunuz?

KİME

Yine bitki paradoksu var. Bitkiler yalnız kalmak istediklerinde bize zarar verebilirler, ancak bizi cezbedebilir ve tohumlarını dağıtmalarına veya diğer avcıları göndermelerine yardım ettiğimizde bizi kullanabilir. Ters bir şekilde, kontrolün kimde olduğunu düşünün: Mısır ve buğday bitkileri çiftçiye mi hizmet ediyor yoksa çiftçi bitkiye yiyecek ve bakım sağlıyor mu? İnsanlara ve evcil hayvanlarımıza benziyor. Bir dahaki sefere köpeğinizi beslediğinizde veya kakasını aldığınızda, kendinize kimin usta ve kimin hizmetçi olduğunu sorun. Bitkiler ve hayvanlar arasındaki bu karmaşık dans, yüz milyonlarca yıldır bizi kullanıyorlar ve biz de onları kullanıyoruz. Bitkilerdeki bileşiklerin çoğu bağışıklık sistemimiz, mikrobiyomumuz, beynimiz ve uzun ömürlülüğümüz için gereklidir.

Q

Hastalarınızı diyet açısından şaşırtan başka bir şey var mı?

KİME

Pek çok bitki lektinleri meyvelerinin veya tahıllarının kabuklarına, kabuklarına ve tohumlarına koyar, böylece şok edici bir şekilde beyaz pirinç, beyaz ekmek, beyaz makarna, soyulmuş ve tohumdan arındırılmış domates, biber ve benzerleri bütün tahıllarından daha güvenlidir. veya bütün meyve muadilleri. Temel olarak pirinç yiyen dört milyar insanın neden kahverengi pirinç yerine beyaz pirinç yediğini düşünüyorsunuz? Sekiz bin yıldır pirinçten tehlikeli kabuğunu alıyorlar! (Ancak bunların 'bedava yiyecekler' olmadığını açıklığa kavuşturalım. Bir parça ekmek, kan şekerini dört çay kaşığı düz şekere kadar yükseltebilir.)

Q

Lektinlere odaklanmaya nasıl başladınız?

KİME

İnsan evrimi biyolojisi üzerine Yale lisans tezimi yazdığımdan beri, büyük maymunların yiyeceklerini ve ortamlarını insan yapmak için manipüle etmeyi araştıran lektinlere hayran kaldım. Ama Michael Pollan’ın 2001 tarihli kitabını okuyordu, Arzu Botaniği , bu, hayvan davranışlarını manipüle etmek için kimyagerler ve simyacılar olarak bitkilerin gücüne olan ilgimi yeniden alevlendirdi.

Dr.Gundry'ın direktörüdür Uluslararası Kalp ve Akciğer Enstitüsü Palm Springs, California'da ve kurucusu / yöneticisi Restoratif Tıp Merkezi Palm Springs ve Santa Barbara'da. O yazarı Dr. Gundry’ın Diyet Evrimi: Sizi ve Belinizi Öldüren Genleri Kapatın ve İyiliğine Kilo Verin ve gelecek Bitki Paradoksu: 'Sağlıklı' Gıdalarda Hastalık ve Kilo Alımına Neden Olan Gizli Tehlikeler .

Bu makalede ifade edilen görüşler, alternatif çalışmaları vurgulamayı ve konuşmayı teşvik etmeyi amaçlamaktadır. Bunlar yazarın görüşleridir ve goop'un görüşlerini temsil etmezler ve bu makale hekimlerin ve tıp pratisyenlerinin tavsiyelerini içeriyor olsa bile, yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Bu makale, profesyonel tıbbi tavsiye, teşhis veya tedavinin yerini tutmaz ve olması amaçlanmamıştır ve özel tıbbi tavsiye için asla güvenilmemelidir.

kilo verme ile hormonlar arasındaki ilişki nedir