9 Çeşit Tuz ve Her Biriyle Nasıl Pişirilir

9 Çeşit Tuz ve Her Biriyle Nasıl Pişirilir

İster Himalayalar'da mayınlı olsun, ister Brittany kıyılarında hasat edilmiş olsun, tüm tuzlar sodyum klorürdür ve bunların tümü, çoğu yiyeceğin tadını daha lezzetli ya da çok tuzlu hale getirebilir. Kırmızı veya siyah, koşer veya Kelt tuzu, gıda moleküllerinin havaya salınmasını teşvik ederek aroma ortaya çıkarır. Ayrıca tuz, acıyı bastırabilir ve tatlılığı ortaya çıkarabilir, böylece diğer tatları dengeler ve güçlendirir.

Ama hangisi en iyi sebze sote ile karıştırılır veya sıcak bir çikolatalı kurabiyenin üzerine serpilir? Yemek ekibimiz - editörler Caitlin O’Malley ve Ana Hito - üç ana tuz türü olduğunu açıklıyor: sofra, koşer ve deniz. Ve farklılıklar öncelikle tane boyutu ve dokusunda yatıyor. O’Malley, 'Yemeklerinizi ne için kullanacağınızı bilmek,' diyor. Bu kılavuz (beraberindeki pişirme ipuçları ile birlikte), ne pişirirseniz pişirin mükemmel tuzu seçmek için ihtiyacınız olan tek şey olmalıdır.

Temeller

Herkesin mutfağında olması gereken üç tuz.

  • Maldon Deniz Tuzu Gevreği goop
  • Maldon Deniz Tuzu Gevreği

    Tuzu bitirmek, piştikten sonra yemeklere son bir lezzet ve gevreklik katar. Ve Maldon bunların kralıdır: Kusursuz pul pul ve yumuşak dokusu, onu ince ve narin olduğu için bulaşıkları bitirmek için endüstri standardı yapar. GP tutar inanıyorum onun masasında.



    “Maldon pulları mükemmel jeotlara benziyor. Şefler genellikle bir yemeğin üzerine serptikleri için boyutu parçalamak için eziyorlar. ' —O’Malley

    Mutfak ipucu: Servis yapmadan önce, ızgara, sotelenmiş veya kızartılmış her şey dahil hemen hemen her şey Maldon ile bitirilebilir (sıcak yağdan çıktığında hemen tuzlayın).



  • Koşer Tuz goop
  • Koşer Tuzu

    Koşer tuzu, koşer olduğu için değil, koshering işleminde ette kullanılan tuz türü olduğu için denir. Boyutu ve dokusu (sofra tuzundan daha iri) emilim için olduğu kadar çimdikleme ve serpme için de idealdir. Şefler ve endüstriyel mutfaklar tarafından günlük yemeklerde sofra tuzuna tercih edilir.

    anita rogers ingiliz amerikan ev personeli

    Mutfak ipucu: Pişirme sırasında yemeğinizi eşit şekilde baharatlamak, etleri salamura etmek veya yumurta sarısını iyileştirmek .

  • Sofra Tuzu goop
  • Sofra tuzu

    Sofra tuzu yüksek oranda rafine edilir, genellikle iyotlanır ve topaklanmayı önlemek için yapışma önleyici maddeler içerir. Yoğun bir şekilde işlendiği için, yemeklerin aşırı tuzlanmasını kolaylaştıran keskin bir tada sahiptir.



    'Bir lokantadaysanız ve patates kızartmalarınızın altını üstüne getiriyorlarsa, tuzluk kullanın. Aksi takdirde, daha ince, granül tuza ihtiyacımız olduğunda ara sıra pişirme için yemek pişirmek için genellikle sofra tuzu kullanmayız. ' —O’Malley

Bonus Tuzlar

Bunları mutfağınızda bulundurmanıza gerek yok, ancak bu ekstra tuzlar doku, renk,
ve yemeklerinize çeşitlilik.

  • Sel Gris ve Fleur de Sel goop
  • Gri Tuz ve Fleur de Sel

    Bu deniz tuzlarının her ikisi de Fransa'dan gelir ve benzer bir nemli dokuya sahiptir, ancak farklı şekilde hasat edilirler. Sel gris (Kelt tuzu olarak da bilinir) büyük, kaba ve gridir. Fleur de sel (tuz çiçeği) ise yuvarlak ve hassastır.

    'Fleur de sel gevreği küçüktür, bu yüzden tereyağlı bir parça kızarmış ekmek üzerinde seviyorum çünkü tüm köşelere ve çatlaklara sızıyor.' —Hito

    detoks temizliği gerçekten işe yarıyor mu

    Mutfak ipucu: Her iki tuz da en iyi balıklar, deniz ürünleri, karameller, çikolatalı kurabiyeler ve diğer tatlılar için bitirme tuzu olarak kullanılır. Bir serpme ısırık boyunca lezzet yumrukları verir, bu nedenle bir roka salatası veya bir yumurtanın üzerine serpilir .

  • Maldon Füme Deniz Tuzu goopu
  • Maldon Füme Deniz Tuzu

    Füme tuzlar kullanılan odun türüne göre farklı tatlarda gelir ve Maldon Füme Deniz Tuzu hoş ve hafiftir.

    “Füme deniz tuzunu bitirme tuzu gibi kullanabilirsiniz. Daha karmaşık bir tat için onu yoğun sezonda yadigarı domateslerin üzerine serpin. '
    —O’Malley

    manevi dünya ile nasıl bağlantı kurulur
  • Pembe Himalaya Tuzu
  • Pembe Himalaya Tuzu

    Himalayalar'daki tarih öncesi okyanus birikintilerinden çıkarılan pembe tuz, rengini küçük miktarlarda demir oksitten (pas) alır. Minerallerle dolu ve GP'nin sabah smoothie'si , lezzeti tamamlar.

    'Pembe Himalaya tuzunun tadı hafiftir, güçlü bir tuz değildir. Onu bizim muz şekeri çünkü güzel ve zarif. ' —Hito

  • Siyah Hawaii Tuzu
  • Siyah Hawai Tuzu

    Bazen lav tuzu olarak da bilinen kara tuz, aktif kömürle harmanlanmış deniz tuzudur.

    'Bu bitirme tuzu çok kaba, bu yüzden susamlı dondurma veya kurabiyelerin üstüne harika. Bunda her şey doku ve renkle ilgili: Kalamar mürekkepli makarna yemeklerinde harika görünüyor. ' —Hito

  • Kırmızı Hawai Tuzu goopu
  • Kırmızı Hawaii Tuzu

    Renk, volkanik kildeki demir oksitten gelir, ancak bu tuz diğer deniz tuzu gibi tadı ve işlevi görür. Kara tuz kadar kaba değil, sofra tuzu kadar ince değil.

    'Bu renkli tuzların tadı, onlarla pişirmeye başladığınızda pek farklı olmuyor. Onlar hakkında harika olan şey, ricotta ile crostini gibi bir garnitür olarak ne kadar harika görünmeleri. ' —O’Malley